吃哪种油更健康

油，是人体不可或缺的一种食物原料

橄榄油、花生油大豆油、菜籽油.....

到底吃哪种油最好？

怎么吃油才能更健康？

今天我们就一起来看看

从原料上来说

不同油的来源不一样

因为原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同，平时常见的食用油大多数是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

✔从原料上来说，不同油的来源不一样，使不同油具有不同的风味，形成了各种各样不同用途的食用油。

✔从成分上来说，不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。

●脂肪酸是食用油的主要成分，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。

●饱和脂肪酸，多存在于牛、羊、猪等动物油脂中，而多不饱和脂肪酸多存在于植物油脂中。

●过多的饱和脂肪酸对人体不利，更容易患某些慢性疾病；而多不饱和脂肪酸（比如常听到的DHA），具有一定的生理功能，但并不是说可以肆无忌惮地吃，摄入过量也会产生一些慢性危害。

总的来说，上述三种脂肪酸，没有优劣之分，都对人体有一定的作用。每种油都含以上三种脂肪酸，只是比例不同。

植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康；而动物油就含有比较高的饱和脂肪酸，并不适合长期食用。

但是，也不是说饱和脂肪酸就有害，不饱和脂肪酸就好。所以，别盲目追求特定的一种油，经常换不同的油来吃，合理搭配，才是最好的。

怎样吃油更健康？

1、多样化

正如前面说的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果总是只吃一种油，很难做合理搭配。因此，可以几种油换着吃，实现食用油的多样化。

2、不同烹饪方式用不同油

3、少吃油

油是脂肪，热量较高，如今大部分人的营养充分，所以少吃油可以防止摄入热量过多。

根据《中国居民平衡膳食宝塔》，一个成年人每天推荐摄入油25-30克，即家用的汤匙3汤匙左右，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。

但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时，其摄油量还应适当减少到20克左右。

4、先把锅烧热，再倒油

炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。

油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

✔正确做法是：先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。

一份用油指南送给您

1、亚麻籽油—亚麻籽油最适合凉拌菜

用法：亚麻籽油最适合凉拌菜！如果觉得味道不好，里面可以稍微加一点香油，有点香味。如果要加热用的话，建议低温加热，炖、煮、蒸的方式。

注意：但亚麻籽油易被空气氧化变质，需低温保存，并在开盖后尽快吃完。

2、橄榄油—用于各类煎炒烹炸

用法：橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸。但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。

3、油茶籽油—易于人体消化吸收

油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。

油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。

同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

4、花生油—预防心血管疾病

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理。

美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，有助于降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响，在预防心血管疾病方面可发挥作用。

5、大豆油—营养好还不贵

大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50%~60%），而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量营养素很多，胡萝卜素、维E、甾醇等。

6、玉米油—减少心脏病风险

玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。

不同的油要使用不同的烹饪方法

才能更好地吸收油里所含的营养物质哟

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