糖艺用的是什么糖
糖艺用的是砂糖、葡萄糖、饴糖、艾素糖等。
1、砂糖
砂糖,一般指白砂糖,是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂。
2、葡萄糖
有的时候我们做糖时,在粘接的时候容易裂,你在熬糖时可以加入少许葡萄糖,这样会增加他的任性。也可以用艾素糖和砂糖或者方糖等结合使用。加少许柠檬酸,酒石酸就可以了。柠檬酸 酒石酸用时要稀释成液体,这样使用方便。这样的熬制的糖容易吸潮。对艾素糖反复使用有影响。但对于天冷糖裂有很大帮助。
3、饴糖
其实饴糖就是我们所说的麦芽糖浆或麦芽糖饴,这是一种淀粉糖品,是以现代优质玉米淀粉为原料制作出来的。也就是用大麦、小麦、玉米、粟或玉蜀黍等粮食发酵糖化制作出来的。
4、艾素糖
艾素糖,也常叫珊瑚糖,一般用于做星空棒棒糖的原料,糖的塑型很好,口味香甜,很适合做一些小零配件。艾素糖在应用的情况下,能够立即熔糖,而且艾素糖能够多次重复使用,造型设计讨厌能够加温再应用,仅仅艾素糖加温后高温情况,实际操作要安全提示,以防烫伤起泡。
一、什么是糖艺?
糖艺是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。
糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。“糖艺”更是国际正规的大型西点比赛中的必做项目。
糖艺是糖和糕点领域的专业,其中涉及使用糖来创建不同的形状、场景和图案。从婚礼蛋糕,到储藏橱窗,糖艺经常会在各种各样的环境中出现,在冬季尤为常见。
二、糖艺如何熬糖?
做糖艺,熬糖是第一步,是做好糖艺的至关重要的一步!
1、锅中倒水,水煮沸后倒入白醋或者柠檬酸。
2、水再次沸腾后加入细白砂糖,勺子顺时针搅拌至透明清澈。
3、糖水大沸之后撇去浮沫后加入葡萄糖浆,搅拌至融合。
4、在糖水沸腾是撇去浮沫,用毛巾擦去锅内的水蒸气,直至没有水蒸气。
5、再次加入葡萄糖浆,大沸后,不能搅拌,否则容易翻砂。
6、温度达到155到160度,放凉水降温,拿出放至温毛巾3-5分钟,冷却后,再次加热,锅底起小泡后关火。
7、糖熬好后倒到不沾垫冷却凝固。不沾垫最好放到大理石上,大理石散热快,糖块凝固得更快。
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