健康的素食方法。

素食长久以来被人们认为是高雅的饮食习惯，被世界很多高文化，宗教高层的人物接受，可是古代的人们素食并没有把健康考虑在内，至少没有现代医学考虑得周全。今天的科学揭示了这一点，有时候植物的危害比动物还大得多。不科学的素食危害不比暴饮暴食低。在古代，对素食仅仅是追求一种文化上的定位，在健康和美丽方面是完全忽视的。在这里提醒，从传统宗教和文化阶层传下来的素食文化并不是健康的饮食文化！！！所以，现代的健康素食和古代传统的素食不一样，我给健康素食的定位是美丽的饮食，智慧的饮食，不追求绝对的素，而是追求身体对美的需求，符合生活简约美学的需求的清雅饮食。这里提出的素食是完全现代化的，面向未来主义的饮食。必须时刻记住：健康素食和传统素食是两个不同的概念。
现代素食的弊病：由于今天很多人盲目跟风素食，用传统的佛教，印度教留下的传统素食食谱做饮食指导，长期没有根据科学的眼光来修正这些古老的传统，让很多人认为植物绝对就是健康的象征，从而不分好坏地食用各种植物类食品， 和汉方传统药一样，不见得传下来的都是健康的，不健康的素食结果是比肉食者还肥胖的身体，和营养更加不均衡的状态，而这种结果也会给健康留下深层的隐患。时刻记得植物是两个极端，它们可以比肉类营养，又可以比肉类更加毒害身体，所以不健康的素食等于是慢性自杀，而健康的素食是对身体和心灵的双重升华。素食算是一种考验人类智慧的饮食文化吧。
概念比知识点更加容易记得，先总结几个核心概念：
1--从传统宗教和古代文化阶层传下来的素食文化并不完全是健康的饮食文化
2--健康素食和传统素食是两个不同的概念
3--植物是两个极端，它们可以比肉类营养，又可以比肉类更加毒害身体。不健康的素食等于是慢性自杀，而健康的素食是对身体和心灵的双重升华
4—必须严肃对待素食生活中的每个环节，素食属于精密的饮食，因为吃的是
   食物中的精华部分
5—健康素食可以说是仙女的露珠，以水代替血的饮食，属于一种以水至上的
   高贵的饮食精神。
6—健康素食的精神不是不杀生，不是慈悲，而是一种美学，讲究自然与人体的
   完美结合的饮食美学，讲究清雅，少食，精华，求知识，追求美与智慧。
美学素食
1-难点与解决方案：
传统素食的最大缺点和难题就是4个：
1—蛋白质摄取难度大
2—大部分植物类食物中含有的热量（卡路里）大于蛋白质
3—植物纤维影响营养吸收
4--- 忽视植物油的毒性
这4条问题是造成所有素食者肥胖的主要祸首，所以这里就不提倡宗教性素食主义的100%非动物素食。以下分别给出如何避免这些问题的建议：
1---第一点“蛋白质摄取难度大”难题：必须食用牛奶和鸡蛋，还有豆奶和玉米粥
单纯从美容和健康上来讲，牛奶和鸡蛋是最好的蛋白质来源，然而对于一般的素食主义者来说，牛奶和鸡蛋都属于动物类食品，是不可接受的，正因如此，一般的素食主义存在非常大的安全隐患。在此，假如开放牛奶和鸡蛋，给素食者大幅度降低健康的安全隐患。另外其他必须食用的蛋白质来源有：豆奶，玉米粥。
豆奶是丰富的蛋白质来源，而且含有大量健康需要的维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，植物蛋白，磷脂，这些对美容也是很重要的成分。所以说豆浆对以美容和健康为目的素食者来说必不可少。小灿必须学会自己做豆浆，黄豆要自己买好的。玉米：科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
2----针对第二点难题（植物类食物中含有的热量（卡路里）大于蛋白质）：食用牛奶鸡蛋，豆奶，玉米制品的同时，要减少糖分的摄取，不能食用糖分过高，纤维过高，而营养含量低的植物食品例如： 年糕，糯米制品，面粉制品，各种面条（东西方的面食），荞麦，蒟蒻，布丁，果冻，各类传统糕点等。对于燕麦和西式面包，虽然有一定的营养含量但比起其他素食来说属于营养较低的类别，而且植物纤维过高，不适合配合其他素食长期食用，而且热量非常高会帮助积累脂肪，对于健康素食者来说燕麦和西式面包是必须逃避的食物。避免食用以上食物是为了避开传统素食高糖高热量低蛋白的弊病，弊大于利，不吃能大大降低肥胖的危险。在一般的传统素食里面，这些高热量低营养的植物食品被当中肉类的代替品，这是非常有害与健康的做法，推荐决不能这么吃。然而，日常的糖分也是必不可少，最安全的热量和糖分来源就是大米，大米是世界上最健康的热量和糖分来源，永远不和导致热量过剩，糖分过多的问题，对于新世纪的美学素食来说，大米仍然还说主食。再来，葡萄酒也是美容健康素食的必备品，葡萄酒酒精含量适中，而且葡萄酒有利于血液循环，矿物质含量高，其酒精又燃烧脂肪，消耗体内多余热量，是本人设计的美学素食中必不可少的一员。
3----针对第三点（植物纤维影响营养吸收）
：这一点很重要，对于素食者来说不存在纤维摄取的问题，相反的是存在纤维过量的危机，纤维摄取过量会给营养吸收带来困难，进而危害健康，引起发胖。
所以要坚决避开以下食物：年糕，糯米制品，荞麦，蒟蒻，布丁，果冻，各类传统糕点，燕麦和西式面包。
另外提倡多做浓菜汤，多用瓜类，比如冬瓜，南瓜做很浓的汤，放大蒜，葱等调味会很香很美味。做浓汤有利于吸收其中含有的营养，溶解一部分纤维，补充水分，化解热量。而且必须食用高级植物油。素食者对油脂非常敏感，一点点多余油脂就可能引起发胖，所以油脂选用必须是高级植物油，高级植物油推荐：橄榄油，山茶花油，菜花籽油，玉米油。高级植物油胆固醇含量很低，而且饱和脂肪（直接造成肥胖的脂肪酸，属于有害物质）含量也最低。
4----针对第四点 （植物油的毒性）
：油品的选择一定是高级品，经济能力的承受范围之内越高级越好。而且最近出现了一些胆固醇为0的精炼植物油，好像是日本日清牌子的，假如能买到这种植物油也是非常理想的。这里推荐精炼橄榄油，山茶花油，菜花籽油，玉米油，胆固醇为0的日清精炼植物油。而且食用油的瓶子要放在阴凉处，密封好，或者冷冻避免氧化。不要开着瓶盖，油脂与氧气接触容易发生氧化产生有毒物质。素食者对油脂非常敏感，不健康油脂过剩就更加容易发胖，所以，千万一定使用高级植物油，而且不能多放。
美学素食
2-如何准备食谱：
美学素食的中心哲学就是“以水代替血”，所以第一点：水是最重要的配方，假如有条件，推荐矿泉水烹饪，不过这么以来费用会非常昂贵。就看个人选择，本人是采用自来水的，因为家在县城，污染少。再来第二大配方就是“依水而生的一切食物，或带有大量水分的食物” 例如稻米，瓜果，蔬菜，牛奶，葡萄酒。” 第三就是多放水的烹饪方法：冬瓜糊，南瓜糊，米粥，蔬菜汤，蔬菜汁，果汁等等。假如觉得水分摄取过多就吃些米饭，菜炒干一点。以水为主的饮食方法可以降低油脂积累，分撒食物中的糖分，分撒热量，排除毒物等，并不会影响营养的吸收。
这里没有办法提供详细的食谱，因为蔬菜种类过多，地域的气候不一样，很难一下子给出直接可用的菜谱。在这里只能提出几种必须要食用的蔬菜和水果，还有烹饪的基本思想路线
：
胡萝卜，白萝卜，西红柿，土豆，大蒜，葱，大葱，青椒，冬瓜，南瓜，黄瓜，白菜，小白菜，玉米，菠菜，豆浆，苦瓜，花生，豆芽，木耳，蘑菇。水果类：柑橘，苹果，哈密瓜，梨果，葡萄，樱桃等等，除了西瓜水果多多益善。以上之外，鸡蛋是每日必需品，属于主食，一日三餐，最少食用3个。
思想路线：
以水至上的饮食，推荐的基本样式：
冬瓜糊，南瓜糊，胡萝卜糊，白萝糊，土豆泥，蔬菜汁，玉米粥（西红柿汁，黄瓜汁，胡萝卜汁）果汁（苹果汁，梨果汁，柑橘汁），牛奶，豆奶，葡萄酒。其他蔬菜可以按照自己的想象烹饪。蔬菜糊，蔬菜汁，蔬菜汤，牛奶，豆奶属于每日必需品，不能每日准备的就请放弃素食。
冬瓜糊：冬瓜带有天然的香味，做菜汤很理想之外，用来做成糊，比做汤少放水，放点大蒜，葱就很美味，可以放些酱油调味，不推荐鸡精，味精。（每周7天最少有每天一餐冬瓜或南瓜糊）
南瓜糊：同上，南瓜糊会很甜，更加美味，和煎鸡蛋一起吃更好。
胡萝卜糊，白萝糊：用厨房器具削丝状，放大蒜，放水做糊；或者萝卜丝炒蘑菇，香菇，或做汤。（每周7天最少4餐）
蔬菜汁：目前世界上公认最重要的蔬菜汁就是西红柿汁，黄瓜汁，胡萝卜汁，其他的不清楚，
也许刚开始味道感觉不太好，但是对于健康素食是必需品。每天必须2-3杯左右，习惯了可以少放点水。（每天喝）
果汁：苹果汁，梨果汁，柑橘汁在越轨零食（万一吃了香辣肉食）以后饮用解解油腻，葡萄酒也可以。不需要每天饮用，但一周内必须饮用3-5次，做早餐饮品非常合适，果肉渣千万不要丢掉，要吃完。（每天喝最少一杯）
牛奶：自己准备吧，有放心牛奶就行！每天必备。
豆奶：最好自己做，买个豆浆机，几百块就好，买放心黄豆，自己存放，每天早上或夜宵时候制作饮用，剩下的放冰箱第二天早餐饮用。豆奶是非常重要的素食营养来源，必不可少。
每天必备，没有牛奶就自己做更好。
葡萄酒：必需品，但不是每天都必须的，可按照喜好安排。主要是由于素食者对油脂非常敏感，有时候难免是破例越轨吃肉或吃多了甜食，所以事后都必须饮用，或者喜欢炒菜多放点油就同样。总之是素食者解馋吃零食后抗油脂抗热量的必备利器。再提醒一次：素食者对油脂非常敏感，千万注意一定要解油。吃了高热量或高油脂零食以后必须喝葡萄酒，或者加点蔬菜汁。
水果：日日必需品，除开西瓜之外的水果都多多益善，特别苹果，柑橘，梨果属于主要水果必需品，再来就是葡萄，桃子，柠檬，哈密瓜，香蕉，猕猴桃等。每天最少食用2-3个主要水果，其他水果可当零食。西瓜不推荐，因为大量糖分会增加肥胖可能。少吃还可以。
玉米粥：玉米营养非常丰富,，上面介绍过了，是素食者最健康的营养来源之一，是健康的保障，玉米也可以煮熟（煮以后的水最好也喝了），但玉米粥更加营养，更加有利于营养吸收。每周最少吃4-5餐玉米或者玉米粥。
土豆泥：用厨房器具削成丝状然后放少许水用不粘锅炒，土豆营养同样非常丰富，可以补血，又有大量维生素，营养价值比玉米低一点但差不了多少，土豆也非常可口，土豆泥可作为开胃菜，放些香菇大葱之类的，少许橄榄油，营养丰富非常美味。土豆也可以做汤，和西红柿或者鸡蛋都可以。
补充：
鸡蛋，芝麻包，豆沙包，去掉奶油的蛋糕可以做早餐。
鸡蛋煎半熟，蛋黄留着液态状，此时最营养。吃不惯也得训练吃惯。鸡蛋也可以做汤，
或者鸡蛋粥，放点葱，大蒜，油盐。鸡蛋要在粥熟了在放，也不要煮全熟。
假如做蔬菜沙拉可以食用少量沙拉酱，但记住得喝写葡萄酒或者蔬菜汁。蔬菜沙拉
含有不少油脂，必须注意要解。芝麻包，豆沙包，蛋糕（没有奶油的），可以做早点，假如包子太甜就多喝点奶品，中午喝点葡萄酒，或者喝米粥。
酱油：
酱油非常营养，用来调味可以多增添味道。害怕皮肤被酱油影响也可以少放一点。
葡萄酒：
葡萄酒最好饮用红葡萄酒，一定买正货，酒精度不要太低，最好6-15度的，不要超过20度。
转基因蔬菜：
最好避开，要食用自然蔬菜。
必须避开的调味品：
奶油，黄油，炼乳，动物油，调和植物油，各种调和油，意大利面酱，低端花生油（散装），
棕榈油，味精，鸡精。（调和植物油里面渗有棕榈油，而棕榈油是最垃圾的油脂，10000%要避开，反正只要是说调和的油脂，全都避开！！！！）
再次点出不能吃的素食：
年糕，糯米制品，面粉制品，各种面条（东西方的面食，包括素食界面流行的意大利面，通心粉等），荞麦，蒟蒻，布丁，果冻，各类传统糕点等。对于燕麦和西式面包，虽然有一定的营养含量但比起其他素食来说属于营养较低的类别，而且植物纤维过高，不适合配合其他素食长期食用，而且热量非常高会帮助积累脂肪，对于健康素食者来说燕麦和西式面包是必须逃避的食物。
（面粉做的传统面食可以吃一点，但最好少吃，但意大利面千万别吃，西方的素食者很多吃意大利面吃出大问题。剩下的都千万100%别吃！！，特别年糕，荞麦面条，蒟蒻制品，布丁，燕麦，西式面包）
模仿典型的一日三餐：（以后可根据自己的发现和喜好调配各种菜色，也可以上网查找菜谱，假如有菜谱使用被我排除的配料或者食物的话就不要学习。因为网上的素食菜谱不一定是健康的，被我排除的原料，菜色，调味品，食品，希望健康美容的千万不要食用）
早餐：豆奶2碗，煎鸡蛋2个，芝麻包1-2个。（豆奶也可换成牛奶）
午餐：米粥一大腕，或者两小碗，冬瓜糊一碗，西红柿炒蛋一碗。
晚餐：米饭一碗，南瓜糊一碗，青椒炒大蒜一碗家鸡蛋一个，菜汤一碗。
饭后30分钟，一碗蔬菜汁，吃水果，零食，零食后一杯葡萄酒。
零食：格力高各种饼干，明治巧克力，明治各种糖果。特别推荐日系零食是因为
日系食品全部都有低糖，高质量，量少的特点。
记住，要美，大米才是最重要。每天必须喝菜汤，牛奶，蔬菜汁，米饭或者米粥。水千万不能少喝。因为素食者对热量和脂肪特别敏感，所以这里提倡以水为中心的饮食。也许饭后你还觉得饿，很清淡，这就对了，要的就是这个效果，清雅少食的饮食才是最美的。久而久之你会喜欢上这种洋溢者自然气息和水的气息的饮食，厌恶香辣油腻的猪食

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