素食主义，其增长背后的原因

（非宗教）纯素主义兴起背后至少有三个原因——2016 年的一项研究发现，在全球范围内，改用均衡的纯素饮食可能导致每年死亡人数减少 8,1 万人，但数据存在争议——经济学人调查

倾向素食主义者的肯定 

转向素食主义可能出于三个原因或它们的组合。 伦理：纯素选择是对否认同类相食的考虑的延伸。 健康与健康： 吃素的人更长寿 并且通常感觉更好。 环境：吃肉相当于用煤取暖。 

这些原因中的一个或多个促使富裕国家中越来越多的人，尤其是年轻人决定遵循纯素或纯素饮食。 以色列历史学家 Yuval Noah Harari，我们这个时代最杰出的思想家之一， 已将其地位从纯素改正为精益纯素，因为如果妈妈用鸡蛋和一点黄油准备糖果，他不能告诉她他不能吃。 这是尊重的问题。 正是这种情绪促使西藏的第一批佛教僧侣用植物性食物喂养来敲打他们寺院的朝圣者，这些食物在外观和味道上与旅行者过去常吃的动物来源的食物完全没有区别。 据说在厨房里，那些和尚能够用大豆和谷物重现鸡皮的颜色、纹理和皱纹以及动物解剖部位的完美形状。 他们永远是造假大师。 

也许 Harari 和佛教僧侣的世俗和合理的方法是那些以平静的方式接受这种选择的人的普遍态度，而没有那些将素食主义作为激进信仰的人的宗教灵感。 越来越多的发达国家居民选择纯素，这首先与健康和环境问题有关，这些问题已成为各级公共对话中的日常话题。 然而，素食主义不仅仅是一种食物选择它实际上是更多的东西。 有一个道德成分将在五十年后成为规范。 

经济学人，伦敦的自由主义杂志 e 最重要和最有洞察力的全球智库之一，专门发表了一份超过 3500 字的报告，旨在说明发达国家对素食主义的日益肯定，并将这一趋势确定为进步的重要因素。 我们很高兴在原件的扩展要求的两个帖子中向我们的读者提供伦敦智囊团的思考。 让我们从第一个开始。 

如果 食物 素食主义者 很开胃 

现在是一点钟，Krowarzywa 的汉堡已经排起了长队，在一项在线投票中被公认为镇上最好的汉堡：学生、家庭、西装革履的商人都在耐心地等待他们的午餐。 我们在华沙，那里（有人可能会想） 午餐通常是一块肉配香肠和土豆. 但在 Krowarzywa 中，意思是“活牛”并包含单词 蔬菜 这意味着蔬菜，没有动物在食物生产中失去生命。 汉堡由小米、豆腐或鹰嘴豆制成。 最畅销的“纯素熏牛肉”是由面筋制成的，这是一种以小麦为原料的肉类替代品。 

华沙有近 50 家素食餐厅。 这并不意味着所有 Varsavians 都是素食主义者。 排队等候的 20 岁专业人士 Kassia 说，她对吃肉没有道德上的反对意见。 她来 Krowarzywa 是因为她喜欢美食。 动物权利组织的主厨 Kornel Kisala 确信 Krowarzywa 的大多数顾客也吃肉，但他并不担心：“动物不在乎你吃纯素汉堡是因为它很时髦还是因为它很好吃。” 总体而言，60% 的波兰人表示他们希望减少肉类消费。 时不时吃素食和纯素餐是越来越受欢迎的选择。 

整个富裕国家对纯素食品的兴趣都在增长。 拥护素食主义的名人的声明无处不在：比尔克林顿和阿尔戈尔、塞雷娜和维纳斯威廉姆斯、刘易斯汉密尔顿、迈克泰森、碧昂丝，应有尽有。 在美国，“植物性”食品的销售——一种不含肉、蛋或奶制品的食品，对素食者来说意味着“可靠的素食”，但对其他人来说并不意味着“陌生”—— 20年增长2018%，根据市场研究机构尼尔森的说法。 2017年的增长速度是整体食品消费量的十倍，是纯素食品的两倍半。 

麦当劳在斯堪的纳维亚半岛推出纯素汉堡 (McVegan). 美国连锁店 TGI Fridays 的餐厅出售大豆汉堡，上面滴着甜菜根汁制成的“血”。 泰森食品是世界上最大的肉类生产商之一，最近收购了生产这些肉类的公司 Beyond Meat 5% 的股份。 2017 年，英国智能连锁超市 Waitrose 推出纯素食品系列，2018 年年中将选择范围扩大 60%，2018 年 70 月称纯素和素食食品的销售额较同期增长 XNUMX%上一年的。 

好吧但这需要时间 

有些人在这种演变中看到了伟大的事物。 两年前 硅谷领军人物埃里克·施密特 谷歌前总裁，将蔬菜替代品定义为世界上最重要的未来科技； 他认为这将改善人们的健康，减少环境退化，并使发展中国家的穷人更容易获得食物。 1944 年第一家素食公司的创始人宣称，“随着时间的推移，[人们] 会惊恐地想到男人长期以动物身体产品为食的想法”。 从那以后，许多人分享了他的希望。 也许他们的时间到了。 

这仍然是一个缓慢的过程。 自 1960 年以来，全球肉类消费量每年以近 3% 的速度稳步增长，这主要是因为 贫穷国家的人越富裕，吃的肉就越多 而且这个趋势还没有放缓。 70年代初期，中国人均每年吃掉14公斤肉。 现在他每天吃 55 公斤，或 150 克。 但是，尽管大多数消费量在发展中国家有所增长，但富裕国家也在吃更多的肉； 然而，他们的消费并没有像过去那样增长。 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，自 1991 年以来，最富裕国家的肉类消费量每年增长 0,7%。 

调查告诉我们，富裕国家的素食主义者人数相当多，在一些欧洲国家大约为 10%，并且还在不断增长。 但至少有理由怀疑这些数据中的第一个。 已找到一些最可靠的数据 在英国，世界上第一个纯素社会诞生了. 2016年的一项调查显示，1,05%的英国人从未吃过肉或动物产品。 比 2007 年的类似调查高得多，这表明人数确实在增长。 但这与最近的一项调查中报告的 5,3% 的素食主义者相比仍然相去甚远。 总的来说，调查似乎发现自称是素食主义者的人比不吃所有肉类、鱼类和动物产品的人要多得多。 

在美国，2017 年，尼尔森发现 3% 的人将自己定义为素食主义者，6% 的人定义为素食主义者 （不吃肉但吃鸡蛋和/或乳制品的人）。 这个比例似乎或多或少是稳定的； 该国最大的民意调查组织盖洛普和哈里斯都在 3-2012 年确定了自认为素食主义者的前 18% 的人口。 但是 Faunalytics 公司进行了 20 年的广泛饮食习惯调查，其更详细的研究将纯素食者的数字回滚到 0,5%，素食者的数字回滚到 3,4%。 在美国，年龄在 25 岁到 34 岁之间的人中有四分之一称自己是素食主义者或素食主义者，而 Faunalytics 研究发现美国素食主义者的中位年龄约为 42 岁，比全国平均年龄大四岁。 

它似乎在民意调查中发挥作用 大量的自欺欺人，术语不准确或简单的虚伪。 

说起来容易，做起来更容易 

在许多国家，纯素主义在年轻人中的普及程度高于年轻人的接受程度似乎是正确的。 根据研究公司 Mintel 的数据，在德国，15-16 岁的年轻人中有 24% 说他们是素食主义者，而普通人群中这一比例为 7%。 在许多国家，素食主义者在政治上向左倾。 在美国，皮尤中心的民意调查显示， 15% 的自由派支持无肉饮食，而保守派的这一比例为 4%. 美国的纯素食者和素食者比平均水平更穷，单身的可能性是平均水平的两倍。 其中四分之三是女性。 所有这些都符合素食主义与健康和低环境影响之间的联系。 对吃红肉的人的冠状动脉的价值和状况有一种隐含的排斥。 

素食主义不是一种容易维持的生活方式。 据 Faunalytics 称，对于每一个活跃的美国素食者或纯素食者，都有超过五个人表示他们已经放弃了这种做法。 迎合素食者的餐厅数量的增加以及超市货架上植物性产品的供应可能会减少这种流失，并让更多的人开始这项食品计划。 然而，这种流动性使得很难获得关于素食主义现象的准确数据。 

然而，总的来说，可以说经常选择吃纯素食品的人数的增长速度远远超过那些强烈希望过上没有肉、蛋和奶制品的生活的人的增长速度。 雀巢副总裁帕特里斯·布拉 (Patrice Bula) 表示，在购买雀巢纯素餐的人中，只有四分之一是素食者或坚定的纯素者。 这个较大群体中的人通常被称为“弹性素食主义者”，它们交替分为杂食性饮食和不含肉类和动物衍生物的饮食。 根据尼尔森的一项调查，近五分之二的美国人表示他们属于这一类。 真正的素食风化出现在随意的素食主义和兼职素食主义中。 

纯素饮食对健康有益吗？ 

在富裕国家，人们对三个问题的反应变得灵活： 你自己的健康； 环境卫生； 和动物福利. 如果这三个都有原因； 然而，前两个可以在没有严格素食主义的情况下进行。 

素食和素食是否有益于健康是一个有争议的话题。 2002 年至 2007 年间，在美国，73.000 名宗教团体基督复临安息日会 (Seventh-day Adventists) 的信徒参与了一项饮食习惯研究。 其中的 27.000 名素食主义者和素食主义者的死亡率明显较低。 然而，从 2016 年开始对英国素食者进行的一项小型调查显示， 发现素食主义与死亡率降低之间没有联系. 

纯素饮食通常是改善健康计划的一部分。 主要研究表明，吃大量红肉的人总体死亡率较高（同样不适用于食用白肉）。 工业加工肉类的消费 导致患结直肠癌的几率更高. 关于这种后果的证据是相当确定的，各个权威机构都建议对红肉的摄入量设定限制。 世界癌症研究基金会建议每周摄入少于 500 克，并尽量减少加工肉类的摄入量，例如培根和腌肉。 

红肉对健康造成的损害并没有完全被显示大量食用这类食物的负面后果的研究所拦截。 许多因素，包括饮食和非饮食因素， 影响肥胖、高血压或糖尿病等健康问题的发生 并且很难准确理解什么对什么负责。 然而，食物用途的统计比较可以得出一些令人惊讶的推论。 2016 年，牛津大学 Marco Springmann 及其同事的一项研究发现，在全球范围内， 改用均衡的纯素饮食可使每年的死亡人数减少 8,1 万人. 全民素食主义每年可防止 7,3 万人死亡。 

全球健康饮食的好处 

如果这种计算机建模所基于的关系是可靠的，那么我们将面临令人印象深刻的数字。 但据说从这种饮食方式中获得的许多好处是可以通过 如果杂食动物以更均衡的方式喂养，即少吃肉. 如果世界采用该研究所称的健康全球饮食，糖分比西方人少，但水果和蔬菜充足，每天仅摄入 43 克红肉，则避免的死亡人数仍然很高，为 5,1 万. 

相对于体重，红肉通常产生四分之一到三分之一的蛋白质，因此 43 克远远不足以提供人们每天所需的 50-60 克蛋白质（确切数量取决于一个人的体重）。人、身体活动和许多其他因素）。 依靠大量的植物蛋白也可以实现整体健康饮食. 然而，富裕国家的人口倾向于从动物蛋白或动物蛋白的一部分中获取日常蛋白质需求。 美国人每天摄入 90 克蛋白质，欧洲人 85 克，其中大部分来自动物产品。 

由于肉类富含能量，摄入过多的蛋白质意味着摄入大量热量，这些热量可能会被代谢为脂肪。 纯素食者摄入的蛋白质少于他们从能量较少且可能导致肥胖的产品中获得的蛋白质。 2017 年法国的一项研究发现， 素食者（每天 62 克蛋白质）和素食者（67 克）都比吃 81 克的食肉动物更健康. 他们还吃更多种类的食物，也许最重要的是，他们总体上摄入的卡路里更少。 可能是这些食物选择，而不是纯素食主义，才有所不同。 

但这也是与众不同的原因 环境影响 素食主义是至关重要的。 我们将在下一篇文章中处理这个问题。 

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