吃素成为新流行？数据扒一扒“素食主义”成长史

嘿，今天，你吃素了吗？

难道，你真的不好奇。为什么大家都变成“吃素的了”？

为了满足大家的好奇心，本小组采用了Google Ngram Viewer并结合相关文献，来给大家扒一扒素食的“前世今生”！

Google NgramViewer是Google Book下面的语库项目，它收录了1500年到2008年之间出版的8116746册图书（据估计占人类历史上所有出版书目总数的6%），并利用一系列算法从万亿级别的原始数据中识别出单个的词语和短语，构成了横跨8种语言的语料库（其中英文约占56%）。我们利用该语料库，查找“vegetarian”两词在1800-2008年所有英文图书中出现的频率变化，以考察其在英文世界的影响力变迁。

据worldatlas数据统计，2017年印度素食主义者人数占全印度38%，是全世界素食者占比最大的国家。印度盛行素食，与宗教关系密切，实际上，素食的起源，同样离不开宗教的推动。

素食主义分类

素食主义者是对食用素食者的统称，国际上对素食者界定为四种类型。

严格的素食主义者：这种人不食用所有由动物制成的食品，包括蛋、奶、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，他们甚至也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。奶蛋素食主义者：他们除了不吃肉外，可以吃鸡蛋和奶制品。奶素主义者：他们只食用奶类和其相关产品，如奶酪、奶油或酸奶。

蛋素主义者：这部分人则只能接受鸡蛋。食者还包括一些另类人：食果实主义者，他们仅食用水果和果汁或其他植物果实。

部分肉食主义：这类人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉类，如不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，这些人会食用部分禽类和海鲜。他们被称为半素食主义。

自由的素食主义：这类人主要是以素食为主，偶尔会食用肉类。苦行式素食主义：这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食盐。

一张图看懂素食主义西方“成长”史

1800年-2008年“vegetarian”词频变化

可见，素食的盛行，跟思想、经济、社会基础脱不开关系。素食最早盛行与宗教密切相关，而很多人信教其实是为生活所迫，经济窘迫的时代也给了以素食为旗号拯救社会的组织生存的机会。

当经济发展、社会进步，这部分人的经济状况改善，自然更愿意恢复肉食生活。此时改变素食主义的发展理念关乎素食主义的存亡，于是，保护动物、爱护环境的素食主义理念适时地替代了宗教节制、禁欲的思想，三大素食协会新领袖也都是动物保护主义者，更帮助了素食主义理念的更新迭代。

素食主义者的“贵族”气息

当然，也有很多观念超前的名人志士再为素食主义加持，伏尔泰、雪莱、萧伯纳、罗素、爱因斯坦等等都是素食主义者，都极力劝导他人食素。他们不仅以自身影响着整个近代现代史，与此同时，也让更多的人接受其饮食传承—高贵的素食主义。

爱因斯坦：没有任何办法比素食更有助于我们的健康和人类在地球的长久发展。

 富兰克林：肉食根本就是一种谋杀，我吃素后头脑感觉到前所未有的清醒。

甘地：一个国家的道德标准和发展，从他们如何对待动物中看到。人类要在精神世界有所进步，首先要从停止杀害动物开始。

刘易斯：素食主义者不能在世界级运动上有出色的表现？我比赛最出色的日子全在我转素食之后。

一张图看懂素食主义东方“成长”史

实际上，东方的素食起源更早，与西方相同，宗教也是素食诞生的起点。东方的素食起源于印度佛教，严格的印度教徒已经有2000年的食素历史。因此，今天的印度是全世界素食主义者最多的国家显得理所当然。中国与素食的渊源亦不浅。

世界素食主义者占国家人口比重前3名，分别是：印度、美国、瑞士，中国位列14。

素食主义争议

关于素食的争议历来很多，近来更是分成了几大阵营：

支持者观点：

1、肉食不利于身体健康。“动物被虐杀时，因惊吓刺激，体内会生成大量毒素，随着生命停止，身体的排泄功能、解毒功能都停止。尸体中的蛋白质迅速凝结，产生一种能自我分解的变性物质——尸毒，尸毒完全残留在血液和肌肉组织中”。这些物质通过生理反应就会变成毒素随血液进入肌肤，人类吃了这些带毒的肉后当然就会影响健康。

2、吃素对维护生态平衡也很重要。有句话说得非常经典，说每制作一个汉堡包的背后，就相当于一块厨房那么大的热带雨林被砍伐了。他还认为。正因为我们的口腹之欲，才刺激了放牧规模的无度膨胀，当牧业生产规模超过草原的可承载负荷时，结果必然是荒漠化。

3、素食减肥是一种最好的方法。因为蔬食中纤维质多，能减少消化过程中对脂肪的吸收，有助于控制体重 。素食可以减肥、美容是女性的一大福利。此外，素食可以预防癌症与心血管疾病，减轻身体负担。

4、素食环保。素食因为能够减少牛羊等动物的饲养，可以减少这些动物体内废气对外排放，能够形成低碳经济，减轻全球变暖等现象。

反对者观点：

1、素食不利于身体健康。素食对于身体不利，长期素食可能导致某些元素缺乏，从而带来健康隐患。此外，女性常去吃素可能导致不孕不育

2、食肉者并不存在道德缺陷。食肉在道德上并没有缺陷，人类的繁衍发展需要食用相应的肉类食物。强行反对肉食是对于人权的侵犯。

3、素食主义少儿不宜，儿科医生发现，由于不喝牛奶，改喝用杏仁、榛果、大豆等制成的饮品，越来越多的婴幼儿会患上严重的营养不良。由于饮食习惯而导致的营养缺乏会造成许多不可逆的后果，尤其可能影响到婴幼儿大脑的发育，而由此产生的并发症甚至能够导致死亡。

那么，你怎么看呢？

参考文献

【1】探寻素食主义的历史传承  北京农业  2014-05-15

【2】关于纯素食主义者你所不知道的十件事

http://www.qian10.net/2015/09/11/19295

【3】素食主义的前世今生柴野  光明日报/2011 年/5 月/10 日/第 014 版

【4】19世纪英国素食主义运动研究 王钰峰 陕西师范大学 2014/5

【5】维基百科词条“Vegetarianism by country”

https://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism_by_country#cite_note-48

作者｜丁杰英  邓郁葱

本文为北京大学汇丰商学院财经传媒专业《新媒体与社会》课程作业，由同学们独立完成。

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