人属于杂食性动物，植物类食物、动物类食物都得食用，才能保证人体正常的生理功能。而倍受追捧的素食主义放弃食用肉类，的确可以减少脂肪的摄入，但同时也可能造成营养不良的情况。
除了蛋白质主要从肉类中摄取，很多人体必需的维生素也是从肉类中获得的。但是很多人的印象里就是蔬菜、水果就已经含有很多维生素了，怎么还会出现维生素缺乏呢？
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。简单的理解就是溶于脂肪的维生素和溶于水里的维生素。蔬菜水果含有水分高，水溶性维生素含量自然高。但是大部分水果蔬菜的脂肪含量低，这就决定了其脂溶性维生素少。
这其中就有维生素D。虽然维生素D可以通过紫外线的照射在皮肤下生成，但是目前很多中国人晒太阳的时间严重不足，还是得从食物中摄取。而蔬菜水果中的维生素D比肉类少，摄入不足的情况下就可能导致钙吸收不足。
所以，素食主义者应注意钙质及维生素D的摄取，以减低患上骨质疏松症的机会。成人每天的钙质摄取量应不少于1000毫克，而足够的维生素D有助钙质吸收。
奶蛋素食者可从牛奶、芝士、奶酪等食品摄取钙质及维生素D，至于蛋素食者及全素食者则可进食硬豆腐及深绿色蔬菜来摄取钙质，亦可从一些添加了维生素D的早餐谷物食品中摄取维生素D。除了透过食物补充钙质，适度地晒太阳，亦有助制造维生素D，促进钙质的吸收。
水溶性维生素中，也有蔬菜水果中含量比较少的，比如用于制造红血球及维持神经系统功能的维生素B12，就主要在动物性食物中才有。
维生素B12大多存在于肉类、鱼类、奶及蛋类，部分添加了维生素B12的早餐谷物食品亦是来源之一。一旦缺乏足够的维生素B12，会造成神经病变及贫血等。
不少全素者听说藻类含维生素B12，便纷纷追捧藻类健康食品，其实不然。根据美国营养学会的报告，不能依赖藻类为足够的维生素B12之来源，因为所含的可能是维生素B12类似物，没有维生素B12的生理功能。
全素食者可在咨询专业人员后，通过进食添加了维生素B12的食品或补充维生素B12补充剂，但必需了解服食的分量及补充剂成分，因吸收过量的维生素B12可引致腹泻、肠胃不适及头痛等。另外，选购补充剂时，需留意药丸胶囊是否以鱼胶制成，并不适合素食者服用。人体其实每日只需要吸收约2.4微克的维生素B12，便已足够应付日常的需要。返回搜狐，查看更多
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