寻味呼兰河畔丨追踪传统糖果制作的非遗记忆

呼兰区长岭镇藏着一家糖果企业，与传统厂区不同的是：厂区里设有糖果展览馆，进馆参观先品糖，果香扑鼻的杂瓣水果糖、绵密软糯的龙须酥、榛子味十足的坚果糖……在“甜蜜攻势”下，来访者味蕾被打开，听觉也被主讲人带入到40年前的往事里——这是哈尔滨超越食品有限公司的创业回忆录，也是一个四代传承手工制糖的非遗故事，更是半部龙江糖果业发展史。

一口老铜锅

手工制糖的“望闻问切”

哈尔滨超越食品有限公司的前身是哈尔滨蜜蜂糖果厂。从最初的家庭作坊熬糖，到现在超两万平方米的糖果厂区；从最初的单一品种到现在硬糖、酥糖、软糖、奶糖、巧克力五大生产车间，40余年来，超越食品一直没停下脚步。

展馆里一口坑洼不平的老铜锅，引起了记者的注意。“这是我们的‘镇厂’之宝。”哈尔滨超越食品有限公司总经理贾晓芳说，用这款老铜锅熬制的老式水果糖，从公司起家直至今日，始终是“镇厂”的经典产品。

炒料—熬糖—揉糖—拉白—抻糖，这是传统制糖手艺的必经流程。这份技艺从第一代传承人赵唤文，到第二代传承人黄义臣，再到第三代传承人、超越食品创始人侯利，一直延续了老式制糖流程，而制糖的关键就在于这个老铜锅。

1982年，侯利与妻子王桂贤创办哈尔滨蜜蜂糖果厂。用明火熬糖、铁板冷却的工艺，以木质案板、手摇水果糖成型机、酥糖压板、搓板为工具手工制作糖果。“早期制作工艺是用铜锅放在煤炉上熬煮到160℃，那时候没有精密仪器，全靠制糖者的观察，把控火候、味道，看糖花是否细腻均匀，看颜色是否达到深褐色，闻糖的甜味浓度，最后手搓成条，切块售卖……”贾晓芳说。

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秉持诚信、吃苦、勤劳的信念，侯利夫妇很快将起家时仅有两个加工间的“夫妻厂”，经营成占据天明胡同半条街的糖果厂。40余年间，公司的杂瓣水果糖沿用老铜锅熬制，蜡纸包装，把老味道以“活态化”的方式保存下来，用匠心守护着这份珍贵的手工制糖的传统技艺。同为传统工艺制作的龙须酥、高粱饴、花生酥及花生牛轧奶糖，也成为代表黑龙江地区特色的糖果产品，销售遍及国内国际市场。

一场“国际”合作

非遗传承中的创新与超越

居安思危，未雨绸缪，是企业实现加速发展的“金规铁律”。“1994年，随着糖果厂生产的糖果在市场上越来越抢手，知名度越来越高，我们趁热打铁，推出了西班牙酸奶糖。”贾晓芳告诉记者，这个“跨国”合作，灵感来自于创始人侯利的奇思妙想：彼时奶糖销售正盛，奶牛图案包装不契合企业形象，于是西班牙斗牛士的形象跃然而出。产品一经推出，就以醇正的品味、上乘的品质和具有辨识度的包装迅速被消费者认可，企业知名度随之进一步提高，产品逐渐走出黑龙江，并打开了国内市场。

此后，企业在保留传统手工制糖的基础上，引进现代化糖果加工技术设备，提升产品品质，丰富糖果品类，扩大品牌影响，成功突破销售瓶颈，让超越食品迈出东北，辐射全国，走向世界。1996年，哈尔滨蜜蜂糖果厂正式更名为哈尔滨超越糖果厂，定名“超越”，寓意为后辈承袭前辈的业绩，并要勇于超越21世纪，为消费者做出更好的糖果。同年，“超越21世纪”注册商标图案获得商标设计奖。2007年，超越糖厂迁址呼兰区长岭镇工业区，新厂区占地面积20646平方米。2017 年，与时俱进的超越糖果利用本地食材，研发出新产品“臻青松”，标志着超越糖果成为承载着黑土地优质食材资源和文化的“代言人”之一。

网上购物在改变传统销售和购买方式的同时，已经成为人们的一种生活方式。超越糖果借势入驻电商平台，在天猫、京东、拼多多等各大平台设立店铺，联合新生代网络主播带货，拓展了国内和国际销售新渠道，构建起线上线下双轨并进的销售链条。超越糖果因此进军国际市场，产品远销俄罗斯、朝鲜和蒙古国等国家，成为年产值3000多万元、东北三省产能规模最大的糖果企业。

四代人坚守

书写半部龙江糖果产业发展史

作为第四代传承人，2005年，侯英超从父亲侯利手中接过糖果厂，坚守传统技艺，一直将传统手工制作作为糖果厂的保留生产技术，并对祖辈传下来的手艺有了更深刻的理解。

“祖师爷传下来的手艺要生生不息。”本着这个信念，哈尔滨超越食品有限公司董事长侯英超，加大非遗技艺传承和保护赓续传统文化工作力度，经过与历史学专家进行史料探寻，得知传统手工制糖工艺自哈尔滨建城之初就已经开始，历史传承脉络自1920年开始，至今有100多年的历史，通过专家确认，超越食品传承的糖果制作技艺，是流传于以哈尔滨为中心的我国东北地区的一种手工制糖技艺，是一笔宝贵的非物质文化遗产。2022年，该技艺经申报成为哈尔滨市级非物质文化遗产项目。目前超越食品仍然保留传统手工艺，并且做到每一道工序的完整和真实，把这一传统糖果制作手工艺作为工厂技术的“根基”，糖果文化作为企业发展的“灵魂”。

为了留住根基，侯英超

以建档案、口述史、搜集手工制糖实物等实现挖掘保护与传承；

营造非遗保护的文化空间：与黑龙江省非物质文化遗产研究中心签订保护协议，并筹建非遗展览馆；

重视人才培养，注重技艺传承，与哈尔滨商业大学签署战略合作框架协议：打破了家族传承的壁垒，实施师徒传承计划，并通过非遗技艺进入校园活动，从小学、中学和大学三个层面推进非遗人才培养，将非遗融入到生活之中。

目前企业拥有一支能够精准掌握糖果制作技艺精髓的精英技术团队，仅技师就有6名。

在超越食品的展馆中，几乎每一张老照片和老物件都有说不完的故事。行至角落，记者再一次被眼前的几个牌匾所吸引，“黑龙江名牌产品”“哈尔滨名牌企业”“哈尔滨老字号”“龙江老字号”……满墙的荣誉证书静静地述说着四代人坚守的意义。“我们希望把黑龙江人的热情、豪爽融入产品当中，让更多消费者通过超越糖果认识黑龙江、喜爱黑龙江，让所有人都能感受心里的甜蜜，真正实现‘海南有春光，北国有超越’的市场格局。”贾晓芳说。

超越食品这部创业史，入口回甘，甜蜜“超标”。

记者手记

一次甜度“超标”的寻味之旅

这是记者写过“含糖量”特别高的一篇文章。等了半个多月，跨越半个城区，终于约到超越食品负责人的专访。这个隐身于呼兰河畔的糖果企业，努力把自己“伪装”成一个低调的存在——保留传统制糖企业的技艺，四十年坚守一份初心，四代人守护一份承诺，喜新不厌旧地把一套传统技艺发扬光大，也在大隐隐于市的同时，被世人看到它的风头日盛。据说，南方某著名糖企因为超越食品的存在，而对东北市场“鸣金收兵”。

在超越食品厂区，你会看到一个奇特的现象，用传统技艺加新兴技术提高效率，老师傅在铁盘上翻炒糖饼，揉捏均匀后再推入流水线切割分装；用现代企业管理模式与“家庭作坊式”的称谓凝聚人心，当一车运往韩国的糖果装车发出后，厂区内一位大姐向总经理高声汇报：“嫂子，最后一车也都发走了”，厂区内200多名员工，大多是周边村屯的乡里乡亲，生于斯长于斯的侯家人在成就事业的同时，没有忘记来时路，带着更多乡亲共同致富。

幸福的日子比蜜甜，相信超越食品的甜蜜事业会蒸蒸日上、越来越好。

原标题：《寻味呼兰河畔丨追踪传统糖果制作的非遗记忆》

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