夏天就要吃点“苦”

熬点苦杏仁

国家二级公共营养师 谷传玲

夏天就该吃点汤汤水水，坚果也可入汤水，苦杏仁就是不错的选择。

虽然它本身的毒性较大，一般做药用，但是只要吃对了，对身体同样有好处。

在临床上，因苦杏仁中含苦杏仁甙，它可在人体内产生氢氰酸，而微量氢氰酸能镇静呼吸中枢，从而可以镇咳平喘，因此用于治疗多种症状的咳喘，另外因其脂肪含量高，膳食纤维含量较高，常用于治疗肠燥便秘。另有研究表明，苦杏仁甙能明显抑制人肾成纤维细胞增殖，提高机体免疫力。

不过，要是食入苦杏仁甙过量，产生大量的氢氰酸就极可能出现中毒现象。而苦杏仁甙主要存在于皮和尖，所以食用前最好去皮、尖(胚芽)食用，并且多次浸泡，再加热煮。可以和一些杂粮熬杂粮粥喝。另外，考虑到杏仁脂肪含量高，建议每天不超过10颗。

喝点苦丁茶

国家二级公共营养师 杨玉慧

夏天不仅吃苦，也应该喝点苦，苦丁茶就是不错的夏日茶饮选择，它同样也既是食物又是药物。

近代研究发现，苦丁茶不仅含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰等微量元素，以及丰富的活性成分，如其中的熊果酸和香气成分可以健胃消食，帮助开胃，多酚类及儿茶素、黄酮类等抗氧化物质可以提高人体免疫力，对苦夏有较好的预防作用。

泡苦丁茶有一定的技巧，量要少，否则苦味实在让人难以接受，而且苦味食物性寒，再加上夏天生吃瓜果蔬菜多，脾胃本身容易受寒。所以，正常人每次喝苦丁茶两三片即可，约0.3~0.5克，沸水可冲10~12次。

另外，也可以和其他茶叶一起冲。很多地方的人在喝茶时，经常把苦丁茶当做一种茶中的调味品，加几片苦丁茶混着喝，口感更好。

蒸点苦菜卷

国家二级公共营养师 张 敬

苦菜也叫苦苣菜，是苦味叶菜中的典型代表，苦味主要来自生物碱，有利于预防和控制血糖水平上升。另外，它还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、维生素K、叶酸等。

大家平常最常吃苦菜的方法是焯水后凉拌，但这样貌似苦味还有点浓，我还有一种新吃饭，那就是做蒸苦菜卷。

准备苦菜、苋菜(用来增色和中和苦味)，洗净备用。买一些面皮，我一般选薄馄饨皮。苦菜和苋菜短时焯水后，放凉水里再次去苦味，几分钟后挤干水分、切碎，放入切好的葱姜蒜、橄榄油、盐和鸡精搅拌。之后就用面皮包成卷状，水开后上锅蒸3分钟即可。可以原味吃，或者调一些酸醋汁蘸着吃。还可以配杂粮粥或小米粥，营养又健康。偶尔，我也会把小米粥浇在菜卷上吃，类似小米海参。

责编：李芬

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