植物奶优于牛奶？专家：不建议完全取代

乳制品充斥于我们的日常之中，但碍于有些人有乳糖不耐症及过敏等问题，植物奶的盛行率越来越高，近年甚至越来越多人直接取代牛奶，但牛奶的营养价值高于植物奶，且对于正在发育的孩童来说特别重要。

新加坡营养与饮食协会主席Kalpana Bhaskaran博士表示，与世界其他地区相比，大多数亚洲人因数千年前发生的基因突变而患有乳糖不耐症，程度皆有所不同；对于有些人来说，摄取50毫克的牛奶并不会有任何症状，但喝一整杯牛奶则会导致消化问题，因此越来越多地区将植物奶作为替代品。

值得注意的是，植物奶与牛奶的营养价值并不相同。Kalpana Bhaskaran博士指出，植物奶的部分，燕麦奶含有β-葡聚醣、杏仁奶富含维生素E；椰奶的饱和脂肪含量高，并含有月桂酸，每种奶都有其独特的成分。

美国营养师Patti O'Keeffe表示，乳制品含有独特的营养混合物，富含钙、磷、碘、维生素B2和维生素B12，也是一种优质蛋白质来源，因为它含有易消化的所有必需氨基酸，但饱和脂肪含量较高，研究证实它与心血管疾病有关联。

「植物奶与乳制品的差异在于蛋白质含量，前者较低」Kalpana Bhaskaran博士说。另外，B12和碘等营养素在植物奶中几乎不存在，但这些都是人体保持健康所需的重要营养元素，因此若完全杜绝乳制品，摄取碘恐会成为难题。

但对于严重的乳糖不耐症或对牛奶严重过敏的人，该如何选择？Kalpana Bhaskaran博士表示，为了可以获得足够的蛋白质，可以选择豆奶，其含量几乎与乳制品相同。话虽如此，豆奶中蛋白质的生物利用度仍然无法与乳制品相比，不过透过互补还是可以解决的。

另外，Kalpana Bhaskaran博士特别提醒家长们，牛奶中的钙关乎骨头生长及骨密度，因此牛奶对于孩童来说非常重要，建议还是要适量摄取。

植物奶受欢迎的原因，除了上述提及的生理因素之外，乳牛养殖对环境的影响及动物福利问题亦是因素之一。Kalpana Bhaskaran博士表示，虽然乳制品的营养价值高于植物奶，但环境足迹确实比植物奶来得高，不过随着环保意识的抬头，耕作方式逐渐改进，也开始在牛饲料中添加酶，降低乳牛打嗝释放的甲烷，也改善了肥料的碳足迹。

因此，若是你单纯因为环保因素而忍痛拒绝乳制品，从今天起，还是可以安心地适时摄取牛奶，毕竟健康无价。

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