一种低GI多谷物速食代餐粉及其加工技术

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一种低GI多谷物速食代餐粉及其加工技术

发布时间: 2023-08-01

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可

成果类型： 发明专利,新技术

成果介绍

近年来，由于长期以细粮为食用主食，谷物营养成份的缺失导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病的发病率呈显著增长趋势，因此，多谷物食品越来越受消费者青睐。目前，市场上以单杂粮特色开发杂粮饼干、杂粮面条、杂粮早餐冲调谷物等琳琅满目，但随着人们对营养健康食品需求的日益增加，对杂粮营养特性认识的越发清晰，新型多杂粮食品开发逐步成为热点研究领域。本成果采用基于个性化健康产品需求的多谷物原料适配技术，多谷物同熟化、高营养保全共挤压加工技术，粉体高冲调性颗粒细度控制技术三大关键技术，开发出符合食品安全国家标准《冲调谷物制品》（GB 19640-2016）的要求，产品口感好，冲调性好，货架期在12个月以上的低GI多谷物速食营养代餐粉产品。

成果亮点

产品口感好，冲调性好，较单谷物，多谷物营养更均衡，谷香豆香融合后风味更浓郁，口感黏糯爽滑；经共挤压加工后，产品能量值、蛋白质、碳水化合物、总膳食纤维、矿物元素、总黄酮、叶酸、烟酸等含量与谷物原料性质无显著差异，可溶性膳食纤维含量从***增加到***，抗性淀粉含量从***下降到***，易于消化吸收。

团队介绍

国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。 近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。

成果资料

产业化落地方案

成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08

综合评价

评价专家组对低GI多谷物速食代餐粉及其加工技术给予了高度评价。专家们认为其创新基因的引入和技术亮点的实现使得产品在保持方便性的同时，更注重健康和全面的营养。专家组认为，该产品在适应现代生活节奏、满足健康需求方面具有显著的优势，有望在代餐市场中占据一席之地。鼓励在生产工艺和产品配方上不断进行创新和优化，以满足更广泛消费者的需求。

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