青海枸杞背后的秘密：硫磺熏制，健康风险几何？

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枸杞是一种营养价值极高的水果，具有药食同源的特点。青海省是我国枸杞生产的大省，当地生产出的枸杞色泽明艳，颗粒饱满，卖相极好。近日，据多家媒体报道，这些青海出产的畅销枸杞，其色泽鲜艳的原因竟然是被硫磺熏过，而这些生产厂商更是明知枸杞生产过程中不能使用硫磺，真可谓是明知故犯。

根据青海省当地的法规，枸杞在生产过程中是严格禁止使用焦亚硫酸钠及其替代品的，这一规定当地的生产厂商无所不知。然而为了让枸杞看起来品质更好，卖价更高，新鲜的枸杞在晒干之前会使用焦亚硫酸钠溶液洗一下，这样晒出的枸杞颜色就会变得非常明艳。有些枸杞的品质实在太差了，使用焦亚硫酸钠也无法恢复这些枸杞的颜色，当地的厂商就会使用工业硫磺来熏这些枸杞。

为什么焦亚硫酸钠和硫磺可以使得果脯颜色变鲜艳呢？水果的颜色变难看，主要是因为水果中的鲜艳色素在空气中会被氧化为褐色，水果中的氧化酶会加速色素氧化的速度。而焦亚硫酸钠和硫磺产生的二氧化硫，可以抑制氧化酶的活性，同时将这些被氧化的色素复原，因此可以使得果脯变得鲜艳。

与此同时，经过硫磺熏过的果脯，不易发霉，保质期也相对较长。不为大部分人所知的是，用硫磺来熏果脯其实是并没有被全国性的法规所禁止，但硫磺的使用必须要满足两个条件。

第一个条件是用硫磺处理后的果脯，含硫量必须在相关法规的允许范围内。第二个条件是用于处理果脯的硫磺必须是食品级硫磺，而不能是工业级硫磺。

然而，这次青海报道的硫磺熏枸杞显然没有一个条件能满足。首先，尽管全国性的法规没有禁止使用硫磺，但是青海当地对于硫磺熏枸杞是明令禁止了的，所以当地企业应当服从当地的法规。

其次，当地枸杞的硫残余量也远远超过了国家所允许的范围。过高的硫含量会造成消化道和呼吸道粘膜层损害，同时会影响人体对于钙离子的吸收，甚至损伤神经系统。

最后，当地用于处理果脯的硫磺也不是食品级硫磺，而是工业级硫磺。食品级硫磺和工业级硫磺的主要区别在于杂质的含量不同，尤其是有毒元素砷的含量不同。在自然界中，含硫的矿物质通常与含砷的矿物质伴生，所以工业硫磺中通常含有大量的砷。

相比于硫磺，砷的毒性可就要大多了。大名鼎鼎的砒霜就是一种典型的砷化物。砷进入人体后会造成神经系统和肝脏的损伤，甚至致人死亡。食品级硫磺对于砷含量有严格要求，对应的价格也会高很多。

此次青海硫磺熏制枸杞事件不仅暴露了当地生产商的阴暗操作，更凸显了食品安全监管的漏洞。在追求经济效益的同时，我们必须坚守道德底线和法律法规，确保消费者的健康不受侵害。唯有如此，才能真正实现产业的可持续发展，让“药食同源”的枸杞真正成为滋养身心的健康之选。

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