速溶藕粉中纯藕粉含量要达到什么标准
文暄生活科普
2023-10-13 · 百度认证:宜昌文暄生活服务科技官方账号
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淀粉是藕粉的基本成分，标准规定纯藕粉淀粉含量应≥75%，速溶藕粉淀粉含量应≥40%。
藕粉中水分含量高，容易因为霉菌繁殖造成食品安全问题。耐肢而将水分烘竖贺干，容易造成藕粉糊化，导致产品质量下降。因此，控制水分含量很重要。
通过测定灰分含量，可以余亩派判定藕粉可能混入的杂质或污染物有多少，标准规定应≤0.50%。
总糖是速溶藕粉的一项检测指标，包含葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖，标准规定应≤50%。
藕粉主要分为纯藕粉与速溶藕粉，区别在于有没有添加辅料：
藕粉产品进入市场，必须要经过检验并且合格。藕粉的检验依据为国家标准GB/T 25733-2010《藕粉》，理化指标包括水分、灰分、总糖、淀粉、典型藕淀粉颗粒含量、酸度、铅等指标。微生物指标按照国家标准GB 19640-2016《食品安全国家标准冲调谷物制品》进行检验，涉及菌落总数、霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌等项目。
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