蜂蜜你真的吃对了吗？怎么挑选好的蜂蜜？我们一次告诉你

蜂蜜，大家都知道是个好东西

《本草纲目》记载：“蜂蜜有五功：清热、补中、解毒、润燥、止痛。”

但是

如何选择一瓶好蜂蜜呢？

蜂蜜又适合哪些人吃？

关于蜂蜜的最全解答来了。

你适合哪种蜂蜜？

蜂蜜的种类很多，包括槐花蜜、枣花蜜、桂花蜜等，不同花制成的蜂蜜，功效上有些差别。

1爱上火，吃洋槐蜜

　　秋天容易口干舌燥，有上火症状的，最好选择洋槐蜜，因为它的润肺、去燥效果很好。

2身体弱，吃枣花蜜

　　枣花蜜颜色偏深，果糖含量高，微量元素含量尤为丰富，具有安神、补血的功效，是中老年妇女、儿童和体弱者的理想食品。

3想漂亮，用桂花蜜

桂花蜜有“金芙蓉”之称，是爱美女士的首选，因为它的润肤、养颜效果比较好。

蜂蜜的九种鉴别方法

1看光泽及颜色

　　真蜜肉眼观色浅白色质地为好，也有淡黄色或琥珀色，光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成或用糖浆冒充的，看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。

2含杂质鉴别

　　可用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。

3含水鉴别

　　蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开；而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

4含重金属鉴别

　　取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

5含淀粉鉴别

　　将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

6含糖鉴别

　　掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。

7口感鉴别

　　真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化；而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

8闻味道鉴别

　　真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

9结晶鉴别

假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

关于蜂蜜的几个问题

1蜂蜜表面的泡沫是变质了？

蜂蜜表面产生的泡沫主要有两种情况。

第一种情况是由于蜂蜜在收集分装时，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜容易产生稳定的气泡也就是泡沫。蜂蜜的这种泡沫是安全的，可以放心食用。

但另外一种在蜂蜜储存过程中产生的泡沫就要小心了！如果在储存过程中发现蜂蜜粘性变差、蜂蜜变稀，产生的气泡易破裂并伴有酒精味和酸味，有这种泡沫的蜂蜜就是变质了！

2土蜂蜜比普通蜂蜜营养价值更高？

土蜂蜜是中华蜜蜂产的蜜，蜂蜜的花粉浓度要较普通蜂蜜高，而且还含有蜂蜡甚至蜂巢碎屑等。

土蜂蜜一年只能采一次，产量低；而普通蜂蜜的采蜜周期短，产量高。

土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的含量相差不大。所以，营养价值上土蜂蜜也并没有十分突出，土蜂蜜贵不是因为营养价值有多高，而是因为物以稀为贵。

3蜂蜜有保质期吗？是否能放在冰箱保存？

蜂蜜含糖量高、含水量低，而且PH较低，微生物不易滋生。在密封的情况下可以保存较长时间，并没有明确的保质期。

但在启封后且随着取食次数的增加，保质期就会相应缩短，这时就应按商品标注的保质期保存和食用。保存时也要注意避光低温保存，在取食时还应注意观察蜂蜜有无产气等发酵情况。由于蜂蜜中葡萄糖含量较高，在冰箱的低温环境下容易结晶析出，但这并不是蜂蜜的变质，也不会影响蜂蜜的食用。所以，蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存时要注意密封，以防细菌滋生。

小贴士

蜂蜜并不是人人都适用。怀孕妇女、未满一周岁的婴儿、糖尿病患者、肝硬化患者及术后病人不宜吃。

此外，蜂蜜果糖含量较高，痛风患者大量食用后会引起血尿酸升高幅度明显，因此要尽量少吃。

转载：福州市场监督微信公众号

来源：人民日报；科普中国；食安福州综合整理出稿

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