提升“舌尖上满意度” 打造“阳光校园食堂”

深圳特区报记者 李丽

“人民对美好生活的向往就是我们的奋斗目标”。党的十八大以来，党中央高度重视人民群众的食品安全和健康，特别是针对青少年卫生营养、健康成长等工作，做出系列重要批示，全面推进“健康中国”建设。

“民以食为天，食以安为先”，南山区委书记黄湘岳曾在采访中强调，食品安全是一项重要的民生工程、民心工程。人民群众对食品安全满不满意，是衡量地方党委、政府执政能力的重要标尺。为人民群众提供安全的一日三餐，特别是公共食堂、学校、幼儿园的食品安全，让大家切身感受饮食安全，是南山区委区政府义不容辞的责任和担当，更是南山加快建成世界级创新型滨海中心城区的重要组成部分。

记者了解到，南山区现有校园食堂325个，包括中小学食堂95个、幼儿园食堂230个。全区校（园）根据食堂供餐许可能力，采取学校自主经营、承包和委托经营、学校食堂+配餐补充、完全配餐四种模式满足师生就餐需求。与此同时，按照150元/日/班标准保障午餐午休人员经费，南山区每年为公、民办义务教育阶段午餐午休管理人员投入财政经费约达1.2亿元。

“既要把学习搞得好好的，又要把身体搞得棒棒的。”为了保障广大师生饮食安全，在南山区委区政府的坚强领导下，南山区教育局始终把师生健康放在优先发展的战略位置，积极落实各级关于校园食堂食品管理、校外配餐管理、学生在校午休工作的相关通知要求，提升午餐午休的供给能力和保障水平，解决家长后顾之忧。

“安全+”

精细化筑牢舌尖防护盾

“食品安全重于泰山，要抓细、抓实食品安全工作，提高食堂服务质量，切实消除食品安全隐患，全力确保全校师生‘舌尖上的安全’。”南山区副区长夏雷曾多次率队到蛇口育才教育集团育才四小、南山外国语学校（集团）高级中学、南头中学、深圳湾学校等地开展考察调研。今年1月寒假前夕，夏雷来到南头中学木棉花餐厅与高三师生共进午餐，交流学校食堂管理、用餐环境、宿舍管理、居住条件等情况，并对学校食堂供餐情况、饭菜质量给予充分肯定。

调研中，夏雷强调，学校的道德水平、文化层次要高于社会要求，安全水平也必须向高质量看齐，尤其是涉及食品安全的监督工作，必须科学细化各项规定、筑牢食品安全防线，唯有营造健康育人环境，才能为党育人、为国育才。

经过一个寒假，新学期的南山实验教育集团麒麟中学食堂里又响起学生们的笑声，如何压实责任，继续保证学生每一餐饭的安全和品质？开学后，南山实验教育集团启动了为期两周的内部检查。在上月召开的集团食品安全检查总结会上，集团党委书记余耀贤强调，确保“不放过任何一个漏洞，不丢掉任何一个盲点，不留下任何一个隐患”，以食品安全工作的“主动仗”和“保卫仗”，为师生生命健康安全筑牢“防护盾”。

无独有偶，3月11日，南山区第二外国语学校（集团）也展开了一场食品安全管理员培训。该校总务主任宋俊停对照《餐饮服务食品安全操作规范》，详细讲解了收菜、晨检、晨会、录单、操作中的检查等九个环节如何高效落实，为“食品安全管理员的一天”树立了样板。自2022年8月起，南山二外集团通过招标引进了食品安全第三方管理机构，每月由同一名检查员按统一标准突击检查十校食品安全工作，逐月跟进全集团检查和整改情况，筑牢校园食品安全防线。

近年来，南山区教育局在各校（园）扎实落实“互联网+明厨亮灶”工作，严抓食品安全，A级食堂数量不断增加。通过联合市监部门组织食品安全知识和技能培训，提升食堂工作人员认识水平；研究制定《南山区校园食堂精细化管理细则（试行）》与《工作指引》，完善校园食堂安全管理各项工作，定人定岗定责，使工作有章可循；开展食堂食品领域隐患排查整治行动，把安全监督的关口前移到后厨操作间，实现全环节加强监管；同时，还强化了约谈及巡查制度，全方位一体式确保孩子们“舌尖上的安全”。

与此同时，南山校（园）长切实肩负起第一责任人职责，签订《校园安全管理责任书》《食品安全承诺书》同时，市监部门又派出67名在职在编监管人员到全区中小学校担任食安副校长，提升学校食品安全管理水平；还全面实施校（园）领导陪餐制度，以学校自查、上级抽查、第三方监查、部门联查、社会监督等方式，最大限度地降低校园食品安全风险。

目前，全区共有177所校园参加2023-2024学年南山区公办校（园）食堂大宗食材批量集中采购项目，保证了食材卫生安全，降低了采购成本，更有效降低了校园食品安全管理中的长尾风险。据介绍，南山还建立健全引进和退出机制，及时劝退服务能力较弱、质量较差的供应商。

去年南山以“共话食安”为主题，在5个幼教集团内开展了食堂参观交流活动。以2023春季学期开学季为例，区市监局共出动执法人员350人次，检查学校食堂365家次、校外供餐6家次，覆盖率100%，同时检查了学校周边食品销售单位180家次。今春新学期开学以来，新一轮检查工作正在如火如荼进行中。区教育局联合区市监局已对全区4家学校配餐企业和辖区主要教育集团下属的11家学校食堂进行了量化检查。

南山区委教育工委书记、区教育局党组书记、局长杨珺表示，校（园）食安是一项长期、动态、持久性工作，为此，在各相关部门的助力下，区教育局与全区校（园）坚持警钟长鸣、常抓不懈，从食品源头、采购流程，到人员管理、储存管理、操作规范、环境卫生、垃圾分类等，需要守好每一道防线，并持续提高服务水准。

“营养+”

科学配餐打造健康餐桌

近日，南头中学举行开放日，参观中不少家长和学生对南中食堂赞不绝口。来自罗湖的蒋同学表示，“早就听说南中食堂好，还有人称这里是高中‘网红’食堂，今天吃了顿午餐，感觉营养美味、质优价平、名不虚传，毕竟高中压力大能量消耗大，要吃得好心情好才能学得好。”

“我们深知，健康的饮食习惯和良好的午休质量对于中小学生的成长至关重要。因此，学校积极行动，确保每位学生在校园内都能享受到健康饮食和舒心午睡。”育才山海学校校长汪克勇介绍，为了保障学生饮食健康，学校提供早餐、午餐及午休服务，目前，学生在校午餐午休的比例已超过95%。早餐实行学生自助模式，午餐则统一配餐，确保每份饭菜都符合营养标准和口味要求。值得一提的是，在教师指导下，小一新生在用餐实践中学习生活技能和文明礼仪，已然成了山海学校食堂里的一道风景。

南外高中食堂也有一道“风景”，那是一块“吸睛”十足的留言板：“食在南外，我的菜单我做主，做一个快乐的‘干饭人’！”“萝卜牛杂YYDS”“烤肉饭（臣附议）”……大厨们闲暇时会认真研究学生们的提议，力所能及的合理要求统统“安排”。学校还不定期举行食堂开放日，建立教育合作共同体，邀请各界人士，为满足学生味蕾出谋划策。

在此基础上，“中国食品科学技术学会朱蓓薇院士团队中小学食品科普工作站”去年3月在南外高中揭牌。考察指导食堂建设时，中国工程院院士、深圳大学特聘教授朱蓓薇指出，“青少年不仅要吃得健康，还要了解饮食文化，在心中种下一颗‘健康饮食’的种子，燃起对食品产业科技创新及大国匠心的火种。”

南山外国语学校（集团）党委书记、南外高级中学校长梁明也表示，作为一项合作创举，“院士专家智库”领航校园营养健康建设，有助于推动学校食堂实现高质量转型升级。南外高中要打造一个“好吃”且能让学生“吃好”的高品质食堂，还要借机实施五育并举，导入立体式、多元化的营养与健康科普教育，以崭新发展思路为师生健康夯实基座。

依据《南山区校（园）营养膳食品质提升工程实施方案》，在区卫生健康局指导下，南山已经按学段和片区聘请校园营养师，启动了首批专业营养师入校指导工作。同时，还鼓励、督促学校高效利用“广东省国民营养指导委员会办公室关于推荐使用营养健康场所建设支持平台”提升学校的营养配餐工作，优化膳食营养结构。

新学期，南山区教育局联合南山区慢性病医院，重点对南山实验教育集团园丁学校等14所校（园）进行了学生营养膳食工作调研，以督促厨师持续提升营养健康的理论实践水平。

“创新+”

为校园食堂注入新活力

近日，各校食堂“大厨们”又活跃了起来，为即将到来的南山区第二届“食安我心、‘厨’类拔萃”主题校园食安知识竞赛暨厨艺擂台赛摩拳擦掌、跃跃欲试。据悉，2021年以来南山区共组织全区“校园厨艺大赛”“食品安全知识竞赛”6场次，系统宣传了科学饮食文化，校园厨师也展示了厨艺、提高了水平。

去年4月举行的南山区厨艺擂台赛上，校园大厨们拿出看家本领，一道道好吃又好看的精美菜肴被端上评审台，让学生评审团的“小吃货”们直呼过瘾，“口味像奶奶做菜的味道”“精致摆盘超有五星级酒店范儿”。家长代表彭丹女士也赞不绝口：“作为一名家长是非常挑剔的，因为这关乎孩子的健康。大厨们的手艺特色鲜明，说明学校对学生饮食很重视，厨师们对食材有精准掌控。”

南山区教育局副局长黄升翼强调，“才艺+”系列活动为校园食品安全工作搭建了一个良好的平台。校园食堂不仅要让学生吃饱，还要让学生吃好，而吃好的关键，在于学校食堂精心的管理和厨师们精湛的手艺，要实施“以赛促练”“以赛提质”，让食品安全理念辐射到每一所学校，把可口的菜肴端到每一位南山学子的餐桌上。他表示，未来，南山或将尝试校园厨师“星级评定”，以动态激励机制，倡导“行行出状元”、激发“勇争上游”的敬业精神。

“寒假里孩子一直吵着想吃幼儿园的饭菜。”“幼儿园是不是做菠萝咕噜肉了？别问我是怎么知道的！这是我家孩子最喜欢的一道菜。”“师傅们每推出一道新菜式都会反复尝试，直到调整成适合孩子们的口味，下周一新点心‘蜗牛饼’亮相，希望孩子们喜欢。”……南山区机关幼儿园的“安全食育 食刻相伴”家校沟通群里，家委会膳食组和老师们热烈讨论着新学期美食。

一位家长偶然发现，机关幼儿园还专门按照立夏、小满、立冬等中医时令，依据春耕夏种秋收冬藏等自然规律，给孩子们营养配餐，深受触动。南山区机关幼教集团总园长刘红丽介绍，幼儿园除了联合家委会膳食组，携手提质食品安全和膳食营养，区教育局还鼓励幼儿园以《中国居民膳食指南》为指导，结合学科教学、主题活动、日常用餐等契机开展教育。目前，幼儿园围绕种植饲养、光盘行动、饮食习惯、厨余利用、节气文化等活动内容，已经形成“食育全链条”，可以让孩子们全方位了解与食物有关的传统文化，感受农耕文化、节气文化的博大精深，构建大健康意识。

校园食堂建设软件升级与硬件更新并行不悖，护卫食品安全的道路上，唯有更用心。南山区委区政府不断加大经费投入与建设力度，持续推动学校食堂100%实现自主经营，提高新建学校食堂建设标准，并将老校食堂升级改造纳入学校整体改扩建计划、“百校焕新”工程，构筑校园食堂的“南山标准”。还不断强化教育、市监、卫健等部门之间的沟通联动，广泛寻求社会协作，以“更好地服务学生，更全面地保障学生食品安全营养健康”为目标指引，构筑校园食品安全监管合力；加强家校沟通与互动，建立高效意见反馈处理机制；强化食品安全知识宣讲，形成校园食品安全责任共识，在发展中有效解决校园食堂管理建设中遇到的新问题、新挑战，进一步提升师生和家长的获得感、幸福感。

南山区委副书记、区长李小宁曾在政府工作报告中特别指出，要“在保障和改善民生方面实干争先，打造共建共治共享的幸福城区”。

为推进高质量发展，创造高品质生活，实现高效能治理，南山区教育局用心用情用智慧落实好民生实事，多方联动、多措并举，聚焦廉洁、安全、营养三大目标，紧盯食堂管理中的难点、痛点，创新“互联网+”新思路，倾力打造出一批南山样板校园食堂，全面推进学校、家庭、社会携手护航学生健康成长，取得扎实成效，也赢得了家长们的信赖。

让孩子们睡个香甜午觉

中午，南外（集团）大冲学校内，结束了午餐的学生们陆陆续续回到班级，开始午休。从2022年9月，南外集团大冲学校引入“智能午休桌椅”试用至今，这款方便实用的桌椅已经成了师生们省心省力的“心头好”，立起桌板、调整座椅角度，一秒开启午休。该校校长刘曙昌介绍，这款桌椅对空间相对局促的学校而言，是一个不错的选择。

南山区教育局安全科科长孙晓光介绍，南山区义务教育阶段学校已全员开启在校午休服务，本学期午休学生约达9.3万人。已有42家学校通过购置午休床、更换带躺卧功能的课桌椅、开放功能室（图书馆、体育馆等）等方式满足学生“躺睡”午休需求，惠及学生近2万名。部分因教室面积较小等原因暂未实现“躺睡”的学校，也在积极利用校舍改扩建等机会，为学生创造“躺睡”空间。

当下一些新的“躺睡”智慧，也在南山教育的实践中被发掘、提炼出来，成为午休“好帮手”。南科大教育集团（南山）长源小学是一所新学校，利用教室空间较大的优势，学校自主研发出“三合一”书包柜，柜内可以存放书包、鞋子、外套，减轻学生负重；柜门又是“个人作品专属展板”，便于开展班级文化活动；中午时，它还能变身“午休床”，让孩子们享受躺平睡的高质量午休。无独有偶，育才山海学校因地制宜，为小学部提供午休床、午休室，为中学部配置可调节躺椅，双管齐下，为不同年龄段的孩子们都创造出了利于放松身心的午睡空间。

根据要求，南山区学校规范成立校内午餐午休工作领导小组，实施校长总负责制，并“一校一策”设立了日常工作管理、内部监督管理、应急处置等机构。近年来，按照“南山标准”落成的新学校，均按照普通教室使用面积小学80㎡/间、初高中85㎡/间的高标准建设，并在开办和投入使用时一次性配齐学生午休设施设备；针对到达更换条件的课桌椅，则采取升级更新配置方式，逐步解决学生“躺睡”需求。未来，南山区公办校午休条件将得到极大改善。

记者手记

南山校园的一份独特“记忆”

在校园食堂里“打卡”四季美食，感受一勺饭菜的温暖、一口汤的滋润，成为每一个孩子校园时光里独特的记忆。更为重要的是，在南山，校园食堂里的烟火气，也是学习能量的补充场，在“民以食为天”的带动下，不少学校以“美食”为主题开辟出五育并举的多样空间。

所以，当我们谈起南山校园食堂，其实那不止是学生一顿果腹的饭菜，还是每一天午间铃声响起鱼贯而入的期盼，餐桌上交流的欢声笑语，在饭菜间升华的友情，学习之余的味蕾狂欢；后厨师傅们日复一日舞动锅铲，让美食在火焰中诞生，不仅是味觉与情感的共鸣，更是青葱岁月中弥足珍贵的陪伴。

南山教育一直勇做“先锋者”，以与区域经济相匹配的城区定位，统筹校园安全工作，勇做食堂安全的“尖子生”，不遗余力地加快打造更多更高水平的一流校园食堂，支撑教育的高质量发展。南山校（园）全员发力、久久为功，努力打造“舌尖上的满意度”，让“吃得好”为孩子们“学得好、长得壮”保驾护航，在快乐幸福中实现“幼有善育、学有优教”的育人目标。

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