营养健康食堂工作计划及实施方案

学校营养健康食堂

工作计划及实施方案

为了进一步增强我校食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，科学合理膳食，参照《健康中国行动（2019-2030 年 ）》合理膳食行动、《国民营养计划（2017-2030 年）》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等规定，按照合理膳食和“三减”膳食相关要求，特制订我校营养健康食堂工作计划及实施方案

一、工作目标

在上级部门的充分指导下，通过在我校展开营养健康食堂建设活动，持续增强全体工作人员的营养健康意识，提升营养健康服务水平。实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级。实施餐饮食品营养标识，推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式。针对不同师生营养情况展开营养指导和干预，逐步改变就餐者传统餐饮理念和饮食习惯，增强师生营养健康意识。

二、实施要求

1、取得《食品经营许可证》、连续3年未发生食品安全事故。

2、连续2年未受过食品安全的行政处罚的餐厅及食堂。

三、组织领导

学校成立营养健康食堂建设工作领导小组。

组  长：xxx    党支部书记、校长

副组长：xxx     工会主席

xxx     后勤主任

成  员：xxx     食堂管理员

xxx     食品安全员

xxx    营养师

xxx    厨  师    

四、工作任务

(一)组织管理要求。

学校设立领导、后勤、工会和食堂管理、营养师等人员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康食堂建设提供人员、 资金、技术等支持。单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人；围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案，明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、 配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜； 建立健全原材料采购制度、营养健康管理制度，盐油糖采购、台账制度。

(二)展开人员培训。

营养健康食堂建设配备资质的专(兼)的营养指导人员，并实行营养师公示制度。营养指导员应定期参加专业学习，或者参加国家认可部门展开的均衡营养、合理搭配、三减(减盐、减油、减糖) 等业务培训。营养师、营养指导员负责指导营养健康餐厅的菜品采购、配料和加工、菜品营养标识，制定菜单和菜品制作标准，展开餐厅营养教育，指导服务人员协助师生合理选餐。定期组织管理、从业人员实行营养健康知识和技能培训， 食堂负责人和营养指导员每年度不少于20学时培训，重点接受食品安全及营养知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应接受低盐、少油、低糖菜肴制作技能培训。

(三)供餐服务要求。

一是营养餐厅按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品实行营养标示，重点标注菜品中能量、 脂肪、盐的含量，并对菜品营养特点和适宜人群实行提示， 餐桌摆放“三减”小桌牌。坚持食物多样、营养均衡的膳食模式，创新改进菜品， 增加低盐、低脂、低糖菜品比例。

二是健康营养学校食堂结合不同年龄段学生身体发育需要，遵循“营养科学、荤素搭配、均衡膳食”的原则，根据菜品中营养含量，设计每日的带量食谱，供学生在就餐时科学合理选择菜品的种类和数量；建立健康教育制度，展开主题健康教育活动。

三是食堂在显著位置公布菜品目录，鼓励公布带量食谱。减少高糖、高 盐、高脂食品的供给，供给时实行健康提示。学校以食堂为主体组织、举办膳食营养相关活动，展开营养健康主题讲座。

(四)营养健康环境建设。

营养健康食堂要利用微信群、QQ群、橱窗、播放视频、设置知识展牌等形式，多角度宣传科学营养健康知识，营造营养健康气氛。制作各种营养健康知识手册、折页宣传相关膳食营养，营养相关慢性病防治相关知识内容。充分利用张贴宣传图、餐具包装、订餐卡等实行营养健康知识、文明用餐、节约粮食宣传。展开体质监测，摆放身高、体重测量工具、体质指数(BMI)测试盘、电子血压计等自评自测设备和工具，展示营养状况评价标准，供大众实行自我健康营养自测、 自评。鼓励使用智能化评价系统，根据评价结果，指导大众科学的配餐和用餐。

五、责任分工

组长：与上级部门紧密配合，增强对营养健康食堂建设作业务

指导，发挥上级部门营养专家团队作用，为营养健康食堂建设提供有力的技术保障，定期组织展开营养指导员培训工作。

副组长：增强对营养健康食堂建设工作的指导，发挥行业自律、引导、服务作用，促动餐饮业行业标准的推广实施。积极利用多种形式对学生、教师和家长展开均衡膳食和营养健康知识宣教，培养学生逐步养成营养科学的饮食观点。做好对营养健康食堂食品安全监督管理工作。

成员：督促营养健康食堂落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及营养健康方面的规定，增强食材加工制作，营养搭配均衡指导，餐饮具清洗消毒，食品进货查验、食品留样、索证索票和台账登记检查，定期组织人员培训等。

六、工作要求

(一)提升理解，统筹协调推动。

各部门要深刻理解营养健康食堂建设工作的重要意义，强化组织领导，制定本地营养健康餐厅建设工作实施方案，明确责任分工，将营养健康工作做为学校重要工作来抓。各部门要增强沟通协调，共同推动、形成良好工作格局。

(二)创新机制， 积极宣传报道。

在推动营养健康食堂建设工作中，紧密结合学校实际，利用原有工作基础，把握工作重点，大胆创新和探索，全力打造工作特色和亮点。充分发挥新媒体作用，通过微信群、网站等各类媒体平台，发布各种营养健康科普知识，积极推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式，引导师生和家长树立科学健康饮食理念。

(三)总结评价，积累经验。

认真总结学校营养健康食堂工作成效，对建设中好的做法、有效经验和成果实行总结和评价，充分积累营养健康食堂建设工作经验。

xx学校

2023年3月1日修订

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