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国际素食日：科学素食的正确方法

来源：泰然健康网时间：2024年11月24日 01:39

国际素食日：科学素食的正确方法

2022-11-26 16:24浏览次数:182信息来源：诸暨市第四人民医院

每年的11月25日是国际素食日，目的是为了推广植物性饮食取代动物性饮食方式，减少高脂肪、高热量的食物摄入，降低糖尿病、肥胖病、脂肪肝等疾病的发生风险。素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸以及钠盐，还含有较多的植物化学物质，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用，能够有效预防心脑血管疾病。同时，还需注意的是：如果吃肉太多的话，会使肠道中的致病细菌快速生长，而富含膳食纤维的素食则会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。那么，该如何科学地食用素食呢？主要有以下几点做法：

一、素食的选择应多样化

饮食多样化是我们均衡营养的基础，能发挥蛋白质的互补作用，容易吸收，也有利于发挥营养素的协同作用，因为当铁遇到维C会吸收更好，当钙遇到维D会提高钙的吸收率。另外，食物多样化还可以降低一餐的血糖指数。如果只吃面条，淀粉快速消化吸收就会变成葡萄糖，血糖猛烈波动容易得糖尿病。所以，可以在面条里加点绿色菜、菌类、胡萝卜等素食，能够减缓淀粉的消化吸收。

二、素食应当注意食物搭配

在食用蔬菜等食物的同时应当搭配大豆及其制品，保证一定量蛋白质的摄入，同时也要注意平衡好一些维生素等营养素的摄入。

三、注意控制食用油的使用量

随着素食餐饮市场的发展，有了素菜“荤吃”之说，通常以煎、炸等高油、高糖烹调方法来达到类似动物性食物的色、香、味、形等效果，食用者无形之中摄取了过量的脂肪、糖类甚至各种添加剂，对健康造成损害。因此，应当采取低油或者按食材分量设置食用油量的方法，避免过度摄入食用油的情况。

四、常吃坚果和菌菇

在素食的选择中，建议常常吃适量的坚果和菌菇类食物。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃有益心脏健康。菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。建议每天吃坚果类食物25-30克，菌菇类10-20克。