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怎样吃面条最健康

来源:泰然健康网 时间:2024年12月11日 09:47

怎样吃面条最健康

面条是很多北方喜欢的主食,但是很多人没有掌握吃面条的正确方法,那么如何吃面条健康又美味?下面为大家简单的介绍一下怎样吃面条最健康。我们一起来了解一下吧。

目录夏季吃面有讲究怎样吃面条最健康健康吃面条的5点原则吃面条减肥的八大好处怎样自制筋道好吃的面条

1夏季吃面有讲究

  面条越筋道越有营养吗?面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。

  怎样让面条更筋道?在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。

  颜色发黄的面条能买吗?面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。

  粗粮面条真能帮助控制血糖吗?粗粮面条是否能帮助控制血糖,关键在于它们用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。市面上很多杂粮面条,其中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮不含面筋蛋白,是没有韧性的。所以,想加入大量杂粮,就很难做成面条,多数所谓杂粮面条只是含有少量杂粮,这样的面条营养价值和白面条差异不大,餐后血糖反应差异也不大。买粗粮面条,其粗粮成分最好能排在配料表的第一位。

  菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗?叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解,长时间储藏后,它们的颜色会越来越浅,含量越来越低,所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条,倒是值得一吃。

  面汤究竟该不该喝?简单说,吃面条等淀粉类食物前后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是,因为很多挂面产品为了提高“筋力”,在面条当中加入大量的盐或碱,这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面,含盐量低,可以适量喝一些。

  过水的面条营养价值会变差吗?面条反复过水,其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中,含量会有所下降。然而,这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。因此如果吃过水面条,必须通过饮食搭配来弥补这些损失,比如给面条多配一些蔬菜,喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤,或者下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。

  面条煮软点好还是硬点好?面条煮软煮硬没有特殊规定,主要看吃面条的人胃肠功能如何。对于牙齿不好的人,或者胃肠消化能力较差的人,建议煮软一点,便于消化吸收。但对于一些年轻力壮、消化能力强,或者血糖控制有障碍的人,可将面稍微煮得筋道点。

  吃面条怎样才能做到食物多样化?面条除了面里的营养,其他食物中的营养素都严重不足。所以,在吃面条的时候,不要只想着如何省事,还要想想如何让自己的身体满意。多样化的蔬菜,肉、蛋、豆制品等,都要在一餐当中照顾到。比如说,切几片酱牛肉,加个荷包蛋,加一把豆腐丝,切一个西红柿,煮几棵小油菜,加点胡萝卜丝等。

2怎样吃面条最健康

  北方的捞面一般的制作就是把面条用清水煮熟,然后捞出,过水,搭配上不同的卤子(一般会以肉丁,炸酱,鸡蛋,蘑菇等菌类以及茄子,西红柿等做原料),和面码(拌面条用的蔬菜,一般以生的为主,黄瓜丝,豆芽,萝卜丝,豇豆等)。搅拌一起,面码的引入,带来了更多的膳食纤维和维生素C,这样就给面条的营养值加分不少。同时,面码的原材料基本上又是生食,既能提高饱腹感,又能提供不少特色保健物质。

  ​南方的汤面,则与北方捞面最大不同的地方就是对汤的要求极高。如果讲究一些,要用畜肉(骨),禽肉(骨),甚至海鲜熬制而成的汤,其中含多种氨基酸,骨汤中还有帮助修复骨关节和皮肤组织的胶原类物质。汤面上在几片绿色的菜叶,还有一些笋,香菇之类的配料,不仅有利于营养平衡,而且让汤色,香,味俱全。

  面食品中,本来含有相当多的B族维生素,也有一些钾和蛋白质。在水煮面条的过程中,营养素的受热损失不大,但是很多溶于水的营养素,包括大部分B族维生素,还有较多钾元素等都溶进了汤里。食用面条要是连汤带面一起吃,营养成分就不会有太大的损失。但如果吃捞面,将原汤弃掉,不少营养素就随之流失掉了。特别是凉面,反复将煮好的面条过冷水,使可溶性的维生素损失的更多。建议,吃捞面不要丢弃原汤,也不要反复过水。吃完捞面大可喝一碗原汤。

  无论是捞面还是汤面,只要有营养意识,就有充分利用营养素的方法。所以吃面条的时候一定要多加些面码,精心配制多种蔬菜或是配合凉拌菜一起吃,让传统的面条变得丰富起来。

3健康吃面条的5点原则

  1.面条最适合中午吃。面条可以为人体提供足够的能量,产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。

  2.吃面条不会胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,它脂肪不多,但特别能给人饱腹感。所以,每天摄入适量的面条,并不会有发胖的风险。

  3.越筋道的面越营养。一般来说,越筋道的面含有更多的蛋白质。当然,制作工艺也会导致面条口感的差异。比如,北方的面为了使面更筋道,会加一些盐来“醒面”,这并不会破坏面的营养,所以不必担心。

  4.面条要温乎乎地吃。面条的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候,吃碗温乎乎的面最合适。

  5.原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。

4吃面条减肥的八大好处

  一、面条含有一定量的蛋白质,是维生素和矿物质的主要来源,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质,因此吃面条能使人长寿,故有“长寿面”之说。

  二、吃面条能使人更加清醒,注意力集中,因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

  三、面条是运动员的最佳食品,它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖

  四、不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重,已列入减肥食谱。

  五、有抑制食欲的特点,因为面条在胃中的消化比较慢,使长时间有饱胀感,不易饥饿。

  六、能够分解脂肪,因为面条不含脂肪,可使胰岛素保持在正常、稳定的水平,进而保持血糖的长期稳定。

  七、面条不含胆固醇,适合高胆固醇患者食用。

  八、面条是用硬小麦和全麦面粉制作的,纤维素含量很高,与用去麸小麦制作的白面包不同,精制面粉缺乏很多营养,因此面条比面包的营养价值高。

5怎样自制筋道好吃的面条

  1. 300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸,面的香气就出来了。还有农村老话儿说:“盐是骨,碱是筋。”加了这两样,面条更筋道,口感更有面的韧劲儿。

  2. 我是直接用手和,不用担心手粘,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水,和成如图颗粒块状

  3. 试着把小块捏成团,很困难,但不要紧,能攒一块儿就成。

  4. 再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上。

  5. 把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,看我的手,不过没关系,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,都擦上去,看见没有,盆边都净了。然后开始把面团揉到一块,使劲揉,各种揉,很困难,但不要把水一下子都加进去,试着揉,边加边揉,边揉边加水。

  6. 我揉成这样,100克水还剩十几克,我最后用了90克水还不到

  7. 为了最后“手净盆净”,还可以倒点点水到手上

  8. 把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去,我们土话说, Chai,同时擦、揉,把面团在盆上擦、转。

  9. 最后揉成这样,怎么样,手净盆净,面光滑。我最后还剩14克水。就是说我只用了86克水。当然面粉的吸水性不同,不过尽量少用水,和出的面尽量硬。

  10. 套上保鲜袋,冷藏30分钟,这个环节不能省。我有时早上和了面,冷藏到晚上用。有时我扣到盆里,农村叫“醒昧”一会儿。

  11. 再拿出来揉,就很好揉了,揉成这样子

  12. 擀面杖擀成饼

  13. 切开

  14. 继续擀

  15. 手动轧面条机,1—4档,逐档轧,我通常到第四档,然后用细面条刀头走一遍

  16. 记得洒上布面,防止粘到一块。放到冷冻里也可以,下幅图就是我从冷冻里拿出来后下的面条,而且泡了很长时间,仍然很筋道。当然你若是想吃稍微烂一点的面条,可以不和那么硬,稍微多用些水。

  17. 因为今天胃不好,所以我就煮烂一点。还有 放冰箱里冷冻,吃起来真的很方便。煮好后,做打卤面、炸酱面、炒面都可以。

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