问：素食主义如何补充蛋白质？
马博士健康团-张娜博士 回答：
由于宗教信仰或是瘦身、养生等其他原因，有越来越多的人开始转变为素食主义者，素食慢慢变成了一种特殊的饮食文化。素食主义者一般不吃家畜、禽类、鱼类等肉制品，但肉类是蛋白质的主要来源之一，那不吃肉的素食主义者应该如何补充蛋白质呢？
素食主义者一般分为两类，一类不吃动物肉类但吃蛋类、奶制品；一类不吃动物肉类也不吃蛋类、奶制品等。
对于吃蛋类、奶制品的素食主义者，可以通过蛋、奶制品补充蛋白质。蛋类一般含有蛋白质11%-14%，奶制品一般含蛋白质3%-3.5%，蛋、奶制品的氨基酸组成相对平衡，是优质蛋白质的主要来源。
对于不吃蛋类、奶制品的素食主义者，可以通过豆类食物来补充蛋白质。豆类含有较为丰富的蛋白质，一般含蛋白质30%-40%，氨基酸组成较为合理，具有较高的利用率，是植物蛋白质的良好来源。如豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮等，都是既美味又营养的食材。
无论哪类素食主义者，都可以通过摄入主食来获得蛋白质，如谷类等。主食中的蛋白质是膳食蛋白质的主要来源，但是其利用率低于蛋、奶、豆制品。因此，素食主义者可以有选择地注意补充优质蛋白质。
*本文图片源自网络
*本文源自马博士健康团-张娜博士
“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物返回搜狐，查看更多
责任编辑：
