谢邀回答。
出于对意大利面的喜爱，很高兴回答这个问题。
意大利面，主料为“杜兰小麦”，这是一个最硬质的小麦品种，具有高密度，高蛋白质，高筋度等特点，意大利面颜色呈黄色，耐煮且口感好，很多人喜爱意面，大多也是因为它具有筋道的口感。
意大利面的酱汁也很有讲究，一般分为四类：红酱，白酱，青酱以及黑酱。
红酱主要以番茄为主做成酱汁，是最长见的一种酱料品种。
白酱以无盐奶油为主做成酱汁，主要用于焗面，千层面及海鲜类的意大利面。
青酱以罗勒，松子粒 ，橄榄油等做成酱汁，其口味较为特殊和浓郁。
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利面与中国传统挂面最显著的区别就是口感上的不同，意大利面耐煮，筋道，而挂面在嚼劲方面要差许多，这主要是因为用料的不同，挂面一般采用的是小麦粉，也就是我们日常用的面粉，又因为挂面本身的面体较细，所以更加的不耐煮，煮出来的面口感更软烂。但这倒非常适合消化系统弱的人群，以及咀嚼能力有限的儿童食用，比较容易消化，不给消化系统造成负担。
不过挂面过于软烂的口感对于更多数人来说，显然是个弊端，于是商家在挂面口感的改良上花了不少心思，最常见的就是在挂面的生产时加入部分盐和碱，这样一来，挂面的嚼劲果然提升了很多。
但是，这么做也存在缺点，就是造成维生素Ｂ族的分解。粮谷类是我们日常维生素Ｂ族的主要来源之一，维生素B族是一类在碱性环境里不稳定的维生素，所以，面里加了碱无疑会使维生素Ｂ族得到一定程度的破坏。并且，挂面作为一种制品，它在生产过程中难免会使一些维生素矿物质流失，再加入碱，无疑导致挂面中的维生素Ｂ族所剩无几。
那么，经常以挂面作为主食的人要注意了，长时间缺乏维生素Ｂ组会对神经系统以及代谢方面造成伤害，平日里如果经常吃碱水面，更要注意维生素Ｂ族的加强，粮谷类，肉蛋奶类要保证丰富。此外日常淘米的时候也切忌过度，因为大米的维生素Ｂ族多存在于糊粉层，也就是淘米之后使水变成白色的东西，注意日常正确的饮食习惯，才能最大限度的避免营养的流失。
最后，根据《中国食物成分表》中的数据比较，意大利面和挂面所含的营养素相差无几，可以说是非常接近，所以大可不必纠结哪个营养成分更高，放心选择自己最爱的那一种吧！另外为了保证营养的全面，在烹饪这两种食物的时候加的“料”越多越好，如果不嫌麻烦的话，蔬菜，瘦肉，鸡蛋，菌藻类都可劲儿的往里加吧！如果你追求简便，也最好不要清汤寡水，做个番茄肉酱面，或者西红柿鸡蛋面也不会浪费你太多时间。
