什么是食品添加剂？［PPT］

什么是食品添加剂?

按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂,“面粉增白剂”是我国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称,氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白,而且还有加速小麦粉后熟,增筋,抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。
大部分的味道能合成
添加剂不仅能模拟肉味,还能模拟各个国家的烹调手艺。在购买薯片的时候,你的选择口味有:烧烤味、香蒜味、匹萨味、咕噜肉味……
食品添加剂具有以下三个特征:
,因此,它一般不单独作为食品来食用;
,也包括天然物质;
、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
食品添加剂的主要作用
(一)改善食品及其原料的感官性状
增进色、香、味,改变质地──花色品种急剧增加。
(二)有利于食品的保藏,防止食品腐败、变质;
解决加工与消费之间的时空差所带来的污染、变质问题和资源的地域性问题。

(三)保持或提高食品的营养价值;
维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂
色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂
防腐剂、抗氧化剂
常用食品添加剂
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。
香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。
辨析
食品添加剂≠违法添加物
《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用:严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂,不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂,严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为.
中国农业大学食品安全系副教授范志红的解释是:“食品添加剂是一个专有名词,它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质,而甲醛、苏丹红、三聚氰胺这种有毒有害物质则被称为非食用的物质,非食用物质无论在食品中加多少,都是违法行为。

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