【漫话健康】走进食品添加剂

“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”无论是工业化生产的面包、蛋糕、果汁饮料等，还是家庭手工制作的馒头、包子、油条等，都离不开食品添加剂。

食品添加剂的定义

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食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者提取等方法生产制造。

目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源可分为天然和人工化学合成两大类，按功能可分为23大类包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类等。

食品添加剂≠非法添加物

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许多人认为，食品添加剂就是有毒有害的化学物质，这其实是对食品添加剂最大的误解。符合标准规定的食品添加剂对人体无害，且具有一定的营养价值。

在各大新闻里被曝光的三聚氰胺，它不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。而苏丹红是化工原料，也不是食品添加剂。其它添加剂及化工原料，本身就不允许在食品中应用，属于非法添加物。

因此，我们必须把食品添加剂和非法添加物区别开来。

使用食品添加剂的五项原则

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在我国，为保障食品安全，为保障消费者健康，食品添加剂的使用要遵守以下五项原则：

①不应对人体产生任何健康危害

②不应掩盖食品腐败变质

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂

④不应降低食品本身的营养价值

⑤在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量

常见的食品添加剂及其作用

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甜味剂 可以增强和调节食品的风味口感，应用于许多食品当中，满足人们对口感的要求。 甜味剂中我们最常见的有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖等，它们代替糖分，提供甜味却不增加热量，在我们喝的饮料中，常见它们的身影。

防腐剂 可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

抗氧化剂 可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这在食品保鲜的过程中起到了很大作用。

香精香料 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。它可以影响食品的口感和风味以弥补食品本身的味道缺陷，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点引起更多生产者的兴趣，因此香精香料已经被广泛应用到饮料、乳制品、糖果、蜜饯类、酒类等食品的各个领域。

原标题：《【漫话健康】走进食品添加剂》

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