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营养功能食品与精准营养干预研究应用

本领域依托功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室（与北京协和医院共建）、中国轻工业功能与营养重点实验室、GI（血糖生成指数）测试与国际联合研究实验室等，针对功能食品行业研究热点，重点布局蛋白组学、合成生物学、人体微生物组学、精准营养与循证医学等前沿学科，利用学科交叉融合优势，构建从功能性食品原料到个性化功能食品创制到临床应用的产业链及标准法规配套体系，解决“产-学-研-医”创新链内融合发展新难题。平台与北京协和医院、北京儿童医院、中国医学科学院阜外医院、湘雅医院、华西医院等机构建立了战略合作关系，在临床营养领域具有较大影响力。已服务雀巢、亿滋、江中制药、同仁堂、飞鹤、健力宝等企业100多家，与老爸评测、丁香家等新零售业态结合，实现年技术转移、转让和技术服务1.2亿元以上，企业新品年销售增加值在50亿元以上。同时，平台培养扶持出颜如玉、同福、三生等新生企业，行业声誉颇佳。结合乡村振兴，平台协助同福公司在正定塔元庄建立了中国乡村振兴博物馆，协助陕西粮农集团在梁家河建立了杂粮联合研究中心，通过营养下乡和营养扶贫，对预防因病返贫、实现共同富裕进行了深入而有益的探索。

方向1：功能性碳水化合物和脂肪的绿色制备与产业化应用

作为新资源开拓者，研究院利用水溶性单体提取分离技术、生物富集等核心关键技术，成功转化了水苏糖产品，并牵头制定水苏糖行业标准，研制了水苏糖纯度标准物质。通过研究功能性碳水化合物（海藻糖、水苏糖、阿拉伯糖、木聚糖、蒽糖等）及其组合物（慢唐益生元粉），揭示了复合糖元在降低食物GI方面的量效-构效关系与分子机制，并实现原料产业化应用。此外，采用高效集成分离、纳米复配、红外光谱、质谱、核磁分析、脂质体靶向递送等前沿技术，建立功能性脂肪（共轭亚油酸、中短链脂肪酸等）微囊化的高效制备与稳态保护关键技术，搭建微囊化功能性脂肪与复配营养素的营养稳态递送效应综合评价体系。各类特定油脂粉末已应用至特定人群营养产品中，带来了很好的经济效益。

方向2：低GI产品创制与评价

为更好地体现食物的生理特性，研究院打造了国内独家GI基金会认证的GI测试国际实验室，并建立了国际GI数据库、GI营养工作室线上科普宣传平台。通过开展功能原料评估、产品开发、胰岛素指数与饱腹感指数评估、临床评价等前沿研究，在缓升糖原料挖掘、功能因子降GI机制探索、低GI食品ODM与产业化落地、临床验证评价及大众科普教育等方面具有国内领先优势，填补了国内GI领域多项空白。通过控GI栅栏技术转化，已为罗盖特、同福、绿瘦、丁香医生、良品铺子等数十家GI领域的先头企业创造了十分可观的经济效益。

方向3：精准营养食品开发与营养干预

针对控糖食品、减重食品、调控血压产品、低GI食品、老年功能食品、儿童营养食品、植物基食品、军用食品、围手术期食品、特殊医学用途配方食品等，开展精准营养食品开发与营养干预研究。整合前沿创新技术，综合应用提取分离、蛋白酶解、脱敏改性、发酵工程、生物富集、挤压重组、气候箱干燥、风味调控和电子感官品质评价技术，打造精准营养产品开发集约化技术平台，落地产品剂型丰富，包括米、面、粥、餐包、棒、功能饮料、酒饮料、饼干、面包、预拌粉、软糖、片剂、果冻、口服液、常温酸奶、酵素和特医产品等。通过研究功能食品的智能感官评价、消化特性评价、动物和细胞评价，形成体外体内评价技术体系，提供科学数据解读；与北京协和医院、北京儿童医院、北京阜外医院、湘雅医院、河北医大一院等机构共同探索儿童、老年及慢病人群膳食模式以及营养代谢基因组学和肠道微生态调控机理。研究院汇集功能性原料开发、营养功能食品创制、高端加工装备研发、功效机理研究、标准制定、临床评价、上市后循证评价、市场推广与食育教育等业务，进行全产业链式服务，实现“原料开发-产品创制-系统评价-技术输出服务”一体化的综合解决方案。

方向4：产业规划与乡村扶贫  

本着创新发展服务行业的宗旨，中食院提供权威专业的园区产业规划、食品产业规划、前瞻产业研究的服务，提供完善的食品产业相关的战略发展策略，促进项目落地，从2014年到今，已服务福建晋江、湖南宁乡、福建沙县、广东三水和江西井冈山等全国多个食品饮料产业基地和园区。

中食院致力于推动食品产业带动乡村振兴，主导和参与了“中国塔元庄·乡村振兴同福模式”、同福大健康食品城、陕北·梁家河产业扶贫示范中心和陕北清涧精准扶贫红枣特色产业项目的建设和实施工作，得到当地政府、相关部门和社会各界的一致称赞。

食品工程研究发展部目前拥有研发人员33名，正高级工程师4名，高级工程师7名，博士9名。此外，在读院研究生与联合培养研究生共16名。多年来已组建了一支同时具备经验、知识、技术和活力的多专业多学科交叉配合的专业化研发技术团队。食品部拥有稳定的高水平的核心成员，不定期引进充满创新精神的新鲜血液，部门为来自食品科学、生物工程、营养学、工程设计等不同学科专业的各研发人员量身制定发展方向，提升研发团队的开拓创新、攻克技术难题的业务能力，增强专业素养。现已取得多项国家、省部级科研项目成果，获得国际发明专利2项，国家发明专利20余项，通过与企业的合作交流，提供营养干预整体技术有偿服务，为国内外大健康企业提供全方位的新一代健康技术服务。

研究骨干

段盛林，正高级工程师，现任中国食品发酵工业研究院副院长兼食品工程研发部主任，主要从事食品原料和功能食品的研究开发工作。在国内率先提出了“功能食品主食化、个性化”开发理念，建立了功能主食理论体系，开辟了功能主食营养模型、重组动力学与相变学、营养基因组学和GI评价体系等研究领域，并实现了产业化，技术成果转化效益十分显著。

文剑，正高级工程师。多年来一直从事食品、饮料、功能配料和标准制定等方面的研究工作。在食品饮料新产品开发和高新技术在该领域的生产应用方面积累了丰富的经验。

苑鹏，博士，正高级工程师。现任中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任，主要从事生物化学与分子生物学、营养代谢基因组学、功能食品研发和产业化推广等。

周志桥，高级工程师，现任中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任，主要从事功能性食品原料研究开发与应用以及产业化工作

吴逸民，高级工程师，现任中国食品发酵工业研究院食品工程研发部主任助理，主要饮料工业产业示范化的研究开发、项目成果转化相关工作。

柳嘉，博士，正高级工程师。现任食品工程研发部主任助理及食品部食品品鉴评估与功能性评价国际合作中心主任。负责功能性食品研发与临床推广、产品的细胞评价和动物评价研究、GI国际合作等。

刘士伟，高级工程师，现任中国食品发酵工业研究院食品工程研究发展部新产品研发与工程技术中心主任，主要从事功能食品及核心装备研发、产品转化及工程技术服务等相关工作。

韩晓峰，博士，高级工程师。现任食品部健康管理与消费行为研究中心主任，主要负责功能食品、运动营养食品和特殊医学用途配方食品的设计、研发与功能活性评价以及个性化人群与慢病人群的膳食营养干预；同时从事食品智慧感官综合评测与多模态消费行为研究工作。

夏凯，博士，高级工程师。现任功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室主任助理，负责特殊医学用途配方食品的研发、功能活性评价及慢病临床营养等。

张璐，博士，食品科学与工程博士后，高级工程师，美国康奈尔大学访问学者，主要从事食品营养与健康、肠道微生态和功能食品研发、食物教育及推广等工作。

部门联系人：吴逸民

联系方式：010-53218201

邮箱：ffgc@cnif.cn

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