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食品科学研究中心

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 11:06

食品科学研究中心

食品科学研究中心

FOOD SCIENCE CENTER

中心简介/Introduction

中心主要以食品科学、组学、大数据等技术为核心，围绕食品生产中的食品安全、食品营养等重大需求，构建“从餐桌到农田”逆向全链条全过程的科技创新模式。融合生物医学、食品科学、信息学，以促成“个性化食品设计”为宗旨，形成具有中国人自身消费习惯的膳食模式，逐步推进产学研一体化，引领我国未来食品产业的科技创新。

Food Science Center mainly taking food science,omics,big data and other technologies as the core,focusing on the major needs of food safety and food nutrition in food production,to build a scientific and technological innovation model of the whole process of the reverse chain of "from table to farmland.Integrating biomedical,food science and informatics,with the purpose of promoting "'person- alized food design.to form a dietary model with Chinese own consumption habits. gradually promote the integration of industry,education and research,and lead the scientific and technological innovation of China's future food industry.

人员组成/Personnel Structure

食品科学中心现有课题组3个，现有成员共计20人，博士生导师3名，研究员3名，副研究员1名，深圳市高层次人才2名，博士后4名，研究生7名。

课题组/Labs

贾耿介课题组/Gengjie Jia’s Lab

王鑫杰课题组/Xinjie Wang 's Lab

刘永鑫课题组/Yong-Xin Liu's Lab

任务目标/Objectives

以食品安全和个体化营养等需求为出发点，基于食品组学和人类健康大数据，食品科学中心致力于：

1. 丰富完善与食品相关的基因组、转录组、蛋白组、代谢组等多组学数据库；

2. 解析健康大数据，发掘和改善人群特异的营养问题；

3. 构建"从餐桌到农田"，消费者需求驱动的逆向链条科技创新模式；

4. 为食品的质量标准制定、智能制造、保鲜运输等应用提供理论基础和实施方案；

技术平台与支持系统

研究方向/Research Areas

一个宗旨(“个性化食品设计”)、三大科研主题(食品组学、肠道宏基因组学、人类对食物性状的感知)、筹建四个支持系统(国际食品谷联盟、食品安全标准实验室、国际食品政策智库、集成数据管理系统)。

食品组学

作为新兴的大学科，食品组学将食品、分析组学技术和生物信息学紧密结合，生成了与食品相关的各种组学(如基因组学，转录组学，蛋白质组学和代谢组学)数据。我们也认识到，食品不仅是分子成分的组合，还经过一系列的后期加工。前者很大程度上决定了食品的营养价值，而后者则通过让营养物质形成不同组织结构来控制其在人体内的传输，从而对消化生理、肠道微生物乃至整体健康状况产生深远影响。因此，在这些食品后期加工步骤中生成的数据也应囊括进来。这里我们将范围扩展到“从农场到餐桌”(即生产端、流通端和消费端)收集的所有数据，并坚信这些食品组学大数据将革新我们用于解决食品的健康营养需求、生物多样性、安全性和品质、以及可溯源性等紧迫问题的方法。

肠道宏基因组学与人类健康

食品与人的健康息息相关，涉及多重复杂机制基于的考虑，我们选择从人肠道宏基因组切入问题：一方面，我们将建立多种基于生物学机理的、多尺度的生物网络模型，如(1)集代谢，基因调控和信号传导通路于一体的模型：(2)描述食品，人体肠道和其间微生物群落三方关系的模型：另一方面，我们可采用统计学方法，将肠道菌群与所有可能相关的疾病（如糖尿病和肥胖症）相关联，然后在宏基因组中鉴定可解释其致病机理的遗传因素。未来，该研究主题还将有多方扩展，如将肠道宏基因组与宏表型组相结合，将微生物群落与免疫系统相结合，将肠道与其他器官系统相结合，以及设计个性化营养。随着研究的不断扩展和深入，“如何利用食品有效预防疾病”的答案将逐渐清晰。

肠道菌群能够通过参与宏量营养素代谢与饮食调节来有效地将食品和人体健康联系在一起；宏基因组学给组学和系统生物学带来了巨大的挑战，也给未来的技术发展提供了一个理想的试验平台：AGIS在农业宏基因组学和植物微生物组学方面已建立的专业知识为这一研究主题的开展奠定了坚实的基础。

人类对食物性状的感知

为什么人们对食品的偏好各不相同，并在个人的一生中发生多次变化？

我们将通过研究人对食品（尤其是其感官属性）的感知来回答这个问题。作为食品消费偏好的重要驱动因素，食品感官属性主要包括外观、质地、香气、味道和刺激性；人的相应感觉包括视觉、触觉、嗅觉、味觉和化学感觉。在最初阶段，我们将逐对研究食品属性与人感知之间的关系。以食品的味道和人味觉系统为例，其中研究仍充满挑战，体现在(1)“味道”是一个复杂的概念，需进一步细分为甜、酸或其它基本口味；(2)人的味觉由多种复杂因素决定(可因人而异，因时而异)，如遗传，情绪和同辈影响，因此需要融合生物学，心理学和社会学等许多学科的专业知识。所有这些挑战也同样适用于其他对食品属性和人感觉的研究，由于食品的感官属性与人的感知一样，会相互作用；而且这种相互作用会指引我们系统地理解人对食品感知的复杂性。在后续阶段，我们将需要同时考虑多个（乃至所有）感官属性。

食品科学研究中心更新于2022年5月

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