冰淇淋“迈入”健康，阻力大！

近些年来，无糖风潮不断兴起，除了“刮”向食品、饮料领域之外，冰淇淋这种“能量炸弹”也开始兴起无糖风。目前市场上已经出现了一些无糖冰淇淋产品，为追求健康和身材管理的消费者提供了新的选择。

不过现在市场上的无糖冰淇淋大多都是无蔗糖，这与真正的无糖冰淇淋还是有很大差别的。无糖冰淇淋虽然可以作为品牌进行差异化的一种方式，但是要做好这一市场却并不容易。需要逐步从代糖向无糖转变，还需要不断培育无糖冰淇淋市场，对于品牌而言面临的考验还有很多。

无糖风“刮”进冰淇淋市场

人们对糖的爱好与生俱来，糖能够给人带来愉悦感和幸福感，而且糖的应用范围非常广泛，一不小心就可能陷入“甜蜜陷阱”。由此引发的肥胖、超重等问题日渐突出，《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》数据显示，目前我国成年居民超重率和肥胖率分别达到了34.3%和16.4%。

因超重而引发的心脑血管疾病、糖尿病等慢性病不断增加，随着消费者健康意识不断增加，对自身健康问题愈发重视，天然、健康的食品更符合消费者的期待。对于高糖、高盐的食品已是敬而远之，尤其是减糖风潮越演越烈，在食品、饮料等领域，各种无糖、低糖的产品已经是非常常见。

冰淇淋可以说是集高糖、奶油、脂肪等于一体的“能量炸弹”，很多消费者为了身材管理和身体健康，不得不放弃这种高热量的食物。就当下而言，冰淇淋这种高糖食品并不太符合追求健康人群的消费需求，因此随着减糖、无糖等风潮的兴起，冰淇淋也开始减糖。

据全球领先的高质量巧克力和可可产品供应商Barry Callebaut调研数据显示，过去一年减糖冰淇淋产品的零售价值增长了16%以上、有机产品增长11%以上，同样包装上用超大字体明确标明卡路里数的冰淇淋产品销售额一直处于上升状态。

这已经能够反映出，消费者对于减糖冰淇淋的关注度明显提高，而且减糖冰淇淋的出现也正好迎合了消费需求。

为消费者提供新的选择

无糖冰淇淋的出现，在很好地满足消费者口腹之欲的基础上，又不至于摄入太高的能量，可以说是提供了新的、健康的选择。目前在无糖冰淇凌市场中，已经有不少企业有所涉足，比如八喜、可米酷、美登高等。

可米酷是专做无糖冰淇淋的企业，2019年进驻电商平台后，在双十一第一天就卖出了5000+无蔗糖经典杯。礼拜天有无糖老冰棍、零度企鹅有吃不胖冰淇淋、美登高也有无蔗糖冰淇淋。

2020年3月，八喜也推出了3种口味的0蔗糖冰淇淋，包括巧克力味、椰子牛奶味、香草味。还有蒙牛绿色心情也推出了低糖款的冰淇淋产品，这无疑能够在一定程度上反映了冰淇淋市场的发展风向。

确实在减糖风潮之下，消费者会有意识地减少糖份的摄入，也把这视为迈向健康的第一步。而且无糖饮料市场已经发展了很多年，近几年有越来越火的趋势，也在证明着无糖市场的发展潜力。

冰淇淋在炎炎夏日中扮演着重要的角色，在各个年龄阶段都有着广泛的受众。虽然不能说无糖冰淇淋适合每一位消费者，但是至少无糖冰淇淋的出现为有需要的消费者提供了更多样的选择，而不至于直接让消费者放弃购买，这对于冰淇淋市场的进一步发展还是有一定的推动作用的。

无糖更多是“无蔗糖”

虽然现在市场上无糖、低糖的冰淇淋产品逐渐增多，但实际上都是无蔗糖，这与真正的无糖还是有很大差距的。

此前元气森林就曾发表过一次致歉声明，称在乳茶产品的产品标示和宣传中，没有说明“0糖”和“0蔗糖”的区别，容易引发误解。并将包装从原来的“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖 低脂肪”，同时提醒乳茶有奶所以是有糖的。

这项声明的重点就是，“0蔗糖”并不等于“0糖”。不过仍有很多消费者无法准确分辨0蔗糖和0糖的区别，甚至认为这两个就是一回事。值得一提的是，现在的0蔗糖冰淇淋中虽然没有添加蔗糖，但还是含有其他的糖分。

比如可米酷无蔗糖巧克力口味冰淇淋配料中有麦芽糖醇液，能量为671KJ/100g、碳水化合物为16.9g/100g。八喜0蔗糖椰子牛奶口味冰淇淋配料中有赤藓糖醇、甜菊糖苷，能量为650KJ/100g、碳水化合物为18.8g/100g。和路雪轻优0蔗糖黑豆乳雪糕配料中有结晶果糖、赤藓糖醇，能量为445KJ/100g、碳水化合物为19.4g/100g。零度企鹅吃不胖提拉米苏口雪糕配料中有麦芽糖醇，能量为348KJ/100g、碳水化合物为15g/100g。

北京某超市正在销售的无糖冰激凌

无蔗糖的含义是不额外添加蔗糖，实际上麦芽糖、结晶果糖等都属于糖类，本身就含有热量。再加上冰淇淋中的全脂乳粉、奶油等成分热量都比较高，食用下来还是有糖分超标的风险。因此虽然无蔗糖冰淇淋宣称低卡、吃不胖等，但实际上还是需要注意食用量。

代糖？无糖？概念混淆

2020年疫情期间，冰淇淋意外成为了食品行业的“黑马”，中国城市家庭在包装冰淇淋上的支出同比增长37%。《线上冰品消费趋势报告》中也显示，2020年天猫平台冰淇淋品类实现了全品类增长，较2019年度相比销量增长了近一倍。

不过冰淇淋市场虽然实现了快速增长，但是对于大众消费品来说，竞争一直十分激烈，冰淇淋市场中也从来不缺少品牌。

口味创新是各大品牌最常见的打法之一，不过人们在享受口感的同时，也在对健康投入更多的关注。《线上冰品消费趋势报告》显示，2020年线上冰淇淋市场中低脂产品销量同比增长131%，无糖产品增长128% 。

很明显，无糖也成为了冰淇淋品牌进行差异化的一大方向，而且已经不止一个品牌对无糖冰淇淋市场倾注了目光，然而要做好无糖冰淇淋可能并不是想象的那么容易。

现在市场上的无蔗糖冰淇淋，未来可能需要逐步从代糖过渡到无糖。无论是使用代糖还是选择无糖，都需要做好口感上的平衡，因为减糖虽然是追求，但口味仍是基础要求，这就需要企业在配方上不断做出改进。另外真正的无糖冰淇淋可能还是一个小众市场，消费者能否接受这种口味还是个问题。

无糖虽然是一个趋势、是一个方向，但是无糖冰淇淋市场的发展可能还需要企业、行业的共同教育。

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