“烧”出美味，“烤”出健康的正确打开方式

原创 沪小康 沪小康

好想去淄博尝尝当地的特色烧烤啊，小炉小饼小葱小串，啊~看着就好吃

烧烤也是有一定饮食风险的，请专家给你讲讲健康的烧烤食用方法吧~

医学顾问

闵行区疾病预防控制中心

郭炜晴

近期，淄博烧烤热度不断上涨，吸引无数人前往“撸串”，烧烤凭借焦香多汁的口感、层次丰富的酱料，征服不同年龄层的消费者。

图片来源：图虫创意

然而烧烤虽美味，长期吃或大量吃却会对身体产生一定影响。下面就来讲讲烧烤那些事。

烧烤的饮食风险

烧烤是一种烹调方式，一般是将食物放在炭炉或电子烤炉上加热烤熟，可烹饪的食材多为肉类、海鲜及蔬菜，食物烤熟后可以撒上孜然、辣椒粉、烧烤粉等调味料。

1

诱发癌症

肉类在进行烧烤烹调时，由于其高温加工的特点，烹调过程中会产生大量的杂环胺、苯并芘等致癌物质。如果烹饪时间过长，会导致食物烤焦，长期食用会增加患癌的概率，例如胃癌、肝癌、大肠癌等。

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另外，在炭炉上烹饪肉类，油脂滴落在热炭上会产生多环芳香烃化合物，同样也有致癌风险。

2

增加慢性疾病风险

许多人会选择在夜晚吃烧烤，由于肉类富含油脂，长期夜间食用会增加肠胃负担，减缓代谢。这会让大多油脂被身体吸收储存，容易引起肥胖、高脂血症、脂肪肝、冠心病等慢性疾病。

3

造成肝肾功能损害

烧烤在制作的过程中，会添加较多调味品，例如食盐、孜然、烧烤粉、味精、辣椒等。长期吃会加重肾脏和肝脏的代谢负担，从而导致肝肾功能受损。

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4

寄生虫感染风险

在吃海鲜类烧烤时，很多消费者为了追求鲜嫩，缩短烤制时间，可能造成食材还没有完全熟透，有感染寄生虫的风险。

另外，从营养角度来说，经过烧烤后的食物，其营养价值大打折扣，长远来说，多吃烧烤不利于健康。

烧烤的健康吃法

当然，烧烤并非完全不能吃，如何吃才能尽量减少对健康的不良影响呢？以下小贴士请大家记在心里。

建议用铝箔纸包裹住食材或电烤炉烹饪的烧烤，最好不要选择木炭和铁网搭配的烧烤。

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烧烤时间不宜过长也不宜过短，既要保证食材已完全烤熟，也要保证食材没有被烤焦。如果食物烤焦，吃的时候需要去除烤焦部位。

吃烧烤时，需搭配新鲜蔬菜瓜果，这样能保证营养更全面。

选择干净卫生的店面，在保证食品安全的前提下，做到吃喝有节制。

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