这几道中式经典菜肴爽口鲜美，家常极佳选择！

　　一、椒麻肚丝

　　主料猪大肚1个（重约1000克）。

　　调料：醋20克，精盐50克，花椒4克，大葱20克，老姜20克，料酒30克，火葱50克，味精1.5克，麻油40克。

　　制作：

　　1.勒去猪大肚外面的粘液，放入盛器内，下醋和精盐40克，用手反复搓揉，尔后用清水冲洗干净。放入沸水锅内汆一下，见肚胎皮呈白色时，即捞出放清水中刮洗干净，除去油筋，割掉肚蒂，并连猪肚呈大弯弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。

　　2.沸水注入净锅内，下入洗净的猪肚、大葱、老姜（拍破）、料酒、待水沸时，撇去浮沫，保持微开，煮约1小时。离火待水温下降，取出猪肚让其晾凉。然后开成8厘米宽的块，平刀逢中一剖为二，再改切成3毫米粗的丝，盛入容器内备用。

　　3.大葱整理洗净后切成葱花，与拣去梗和核的花椒同铡成细茸，盛入碗中，加入精盐（10克）、味精、麻油调匀；然后调入肚丝中拌和均匀，即可装盘食用。

　　特点：麻香咸鲜，余味悠长。

　　二、蒜泥肚头

　　主料，熟猪肚头260克，净青菜头100克。

　　调料：大蒜20克，精盐4克，味精0.5克，麻油20克。

　　制法：1.将熟肚头切开成两半，再片成二层，切丝盛入.

　　碗中。净青菜头也切丝盛碗中，加精盐（1克）拌匀，腌渍8分钟。用清水洗过，港去水分，盛好备用。

　　2.大蒜剥皮洗净铡细成泥状，盛入一容器内，加入味精、麻油和精盐（3克）调匀，然后先放入肚头丝拌和数下再加入青菜头丝一起拌匀即可。

　　特点：绿白双色，软脆结合，咸鲜微辣，滋味特别。

　　三、炝肚块

　　主料：熟猪肚250克。

　　辅料：净笋150克，水发木耳15克，酱笋末10克，花椒油50克。

　　调料：姜末5克，蒜末7.5克，酱油15克，醋30克，精盐适量。

　　制法：

　　1.将熟猪肚切成长约3.3厘米、宽约2.6厘米的虎爪块（用直刀法切成中间连而不断的三刀，即为虎爪形）；将莴笋切成长约3.3厘米、宽约2厘米、厚约0.33厘米的象眼片（即平行四边形片）；木耳个大者撕为小块。

　　2.将肚块、木耳、莴笋片一齐入沸水锅内婶一下即捞出，沥水。

　　3.把酱油、精盐、醋放一碗内调匀，倒在肚块、木耳、葛笋片上，再将姜末、蒜末、酱笋末放在上面，然后将花椒油烧热浇在上面，加盖闷一会，拌匀后倒在盘内即可食用。

　　特点：此菜肚块筋韧，莴笋脆嫩，清香爽口，略带麻辣为佐酒美食。

　　四、麻辣佛手肚

　　主料：猪肚1个。辅料：葱白3根。

　　调料：葱段、姜片各少许，花椒20粒，料酒1汤匙，酱油少许，精盐、白糖、味精、辣椒面、熟芝麻仁各微量，麻油适量。

　　制法：

　　1.剪掉猪肚上油脂，翻洗干净，入锅加葱段、姜片、料酒、花椒10粒和清水，旺火烧沸后转中火煮至猪肚熟烂时捞出，晾凉待用。

　　2.将余下的花椒焙干研面，用水浸湿，浇入烧至八成热的麻油中。将炸辣椒面、熟芝麻仁、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精等对入小碗内调匀，即成麻辣汁。

　　3.将葱白切成末；熟肚切成条，再改刀成梯形块，每块肚底边竖切4刀，即成佛手形，放入盘中。撒上葱末，浇上麻辣汁拌匀即成。

　　特点：状如佛手，麻辣成鲜。

　　五、凉拌牛肉

　　主料：净瘦牛肉1000克

　　调料：姜、葱、料酒、花椒、盐、糖、酱油、辣椒面，花椒面、香菜各适量。

　　制法：

　　1.净牛肉顺肌肉纹理切成10厘米长、6厘米见方的长块，下入沸水锅内煮尽血水捞起。净锅置火上，加入清水，加姜片、葱段、花椒，放入牛肉，再加料酒和盐烧沸后，以微开煮至熟透，连肉带水一同倒入盛器内。待温度降至40c时捞起待冷，再以横肌肉纹理切成薄片盛入容器内。香菜切成段备用。

　　2.取一碗，将糖、酱油、盐兑在一起调匀后倒入牛肉内，再撒入辣椒面和花椒面彻底拌匀。装入盘内，撒上香菜即可食用。

　　特点：色泽棕红，开胃可口。

　　学会了吗？这几道菜都十分易学易做，那就快点开始尝试为自己和家人烹制几道美味的菜品吧！

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