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构建跨界智能烹饪场景共创标准化饮食生态圈 “预制中式菜肴智能烹饪体系建设示范项目”通过专家鉴评

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 13:03

构建跨界智能烹饪场景共创标准化饮食生态圈 “预制中式菜肴智能烹饪体系建设示范项目”通过专家鉴评

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　　从烤箱中端出的烤鸭，冒着阵阵香气，皮色红中透亮……这只在家庭厨房里“一键烤制”的北京烤鸭，是通过一个预制菜智能烹饪体系，创新制作而成。7月20日，中国食品科学技术学会组织有关专家，在北京对青岛食联网科技有限公司创立的“预制中式菜肴智能烹饪体系建设示范项目”进行了鉴评。专家委员会听取了项目技术研究报告，审阅了有关资料，评议后，一致认为：项目成果通用性强，可应用于其他地方特色名菜和风味小吃等，市场前景广阔;项目理念先进、创新性强，总体技术达到国际先进水平

高品质中式菜肴实现“在家做”

　　此次参与项目鉴评的专家团阵容强大，来自食品、营养、餐饮及家电等多个领域。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国担任此次鉴评会主任委员，北京食品科学研究院院长王守伟任副主任委员。专家委员会认为，该研究建立了智能厨房通用技术规范团体标准，通过硬件设备的数字化创新，实现了多种中式菜肴的即时加工，并增强了扩展性。利用云存储、无线互联与智能识别，完成菜品复热过程中对火侯的自主调控。通过对名厨烹饪菜肴技艺和风味、品质的分析，结合预制菜肴加工与复热技术，实现了北京烤鸭等高品质中式菜肴的家庭制作。

　　这一项目是在怎样的背景下立项，解决路径又是如何实现的?青岛食联网科技有限公司创始人张瑜在作项目报告时向鉴评专家介绍了海尔智家解决方案演进路线。他介绍，公司通过“智慧网器+名厨+生态预制菜”的创新生态智慧烹饪模式，重新定义智慧厨房美食场景，建立预制菜智能烹饪体系。海尔食联网通过家电物联化、菜品标准化、厨艺数字化，构建了预制中式菜肴智能烹饪体系。在这一模式体系中，厨师将菜谱数字化，厨电企业将厨电互联，食品企业将食材加工成预制品，而用户通过这个平台，只需要在智家App购买预制品食材，再一键联动智慧网器，就可以快速做出多种地域美食。依托项目模式，公司研发了第一个代表菜品——家庭版北京烤鸭，让消费者足不出户就可以吃上烤鸭。截至目前，已有逾10万个家庭体验过家庭版北京烤鸭。烤鸭项目的成功，吸引来自全国23个省、100位大厨，以及食品、生鲜、餐饮、家装、物流等多个行业融入，公司将这一模式拓展到剁椒鱼头、烤乳鸽、手撕脆皮鸡等全国各地大师名菜，并组成年夜饭套餐于2021年春节上线，共售出近12万道年夜饭菜品，走进超过2万个家庭。

建议开放两端拓展应用空间

　　针对这一项目，与会鉴评专家给出了意见和建议。孙宝国院士认为，项目的思路好、方向对、技术成熟，未来关键要思考的是如何做大。从目前来看，许多餐饮企业都在通过中央厨房制作预制菜。他建议，未来，为了实现更好的发展，应开放两端，即一端开放预制菜，而不是仅仅局限于十几种菜;另一端开放电器，而不是仅仅限于只能应用一家企业的电器。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，这一项目是国内家电企业做的一件了不起的事情。这种“智慧网器+名厨+生态预制菜”相结合的模式，是对传统食品如何实现工业化的另一种思路的破解。

　　在孟素荷看来，传统食品工业化，绝不仅仅是对大师技艺的简单复原，而是要在跨界交融中互相启发与碰撞，形成共创模式，用现代食品科学技术破解传统食品的风味问题。此次鉴评会，可以称得上是家电界与食品界聚集、融合的起点，希望双方以开放、包容的心态，形成更深层次的合作。在数字化时代，在食品产业的提升中，必须改变、有所行动，形成我国食品产业新的发展模式。在未来，还需共融发展、“杂交复壮”，还需要与食品界对接，做如烧烤类食品等高附加值产品，从而形成行业中的另一个版块。

推进厨艺数字化离不开现代食品科技

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军指出，从家电行业切入家庭饮食场景，该项目有很强的体验感。在做智慧厨房的过程中，食材至关重要。中式菜肴种类繁多，建议先聚焦几个典型菜肴。同时，厨艺数字化也十分重要。“如果没有现代食品科学技术，厨艺数字化则无从谈起。无厨艺、无食品技术、无食材，只有电器，智慧厨房则难以实现。”他强调，厨艺数字化，需要将现代食品科学技术与其相结合。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，该项目是对改变家庭饮食方式的一次有意义的尝试。在今后的推进过程中，预制菜品的营养配比也不可忽视。同时，他也建议，未来该项目还应拓展应用空间，尝试应用于更多中式菜肴。此外，在当前外卖存在一定安全风险的大背景下，应考虑推进项目体系，从1.0向2.0升级。

　　王守伟指出，该项目创新性强。预制中式菜肴实现智能烹饪，是未来的一个方向。在他看来，中式菜肴的核心在于对火候的把握。通过数字化，很有可能通过工业化路径，还原出中式菜肴的真实味道。他建议，在未来，应加强食品相关研究，赋予项目更多的科学内涵。

　　中国轻工业联合会食品工业管理中心主任于学军也认为，在预制菜品的标准化生产中，除了要实现产品的一致性、安全性外，还要实现烹饪技术的数字化，把握好火候。

　　中国家用电器研究院副院长曲宗峰对该项目的应用表示了肯定。他认为，家电生产企业如能与预制菜生产企业相结合，则市场发展会更有前景。预制中式菜肴智能烹饪体系在未来如何实现泛化应用，下一步还有许多工作要做，需要综合考虑食材、厂商、用户等多方面因素，实现跨界携手推进。

加速融合预制菜、智能烹饪两条赛道

　　中国食品工业协会副秘书长徐坚谈到，从目前来看，预制菜生产企业的业务通常面向B端，如酒店等。预制菜生产企业为什么不做C端?因冷链难以保障等原因而困难重重。“最好的消费体验在现场。”这一项目通过在家场景“一键操作”给予了消费者很好的体验。

　　中国烹饪协会副秘书长张桐认为，“预制菜、智能烹饪，是近年来趋火的两个热赛道。这一项目实现了两者的融合。”在预制菜领域有着实践经验的三全食品股份有限公司总裁陈希表示，从目前来看，衣行住食中的食，还未完全实现工业化。有着五千年深厚文化底蕴的中餐应加速工业化进程，这需要像家电等更多领域的融入。他建议，该项目在未来研发中还应在家庭基础性或改善性饮食中明确自身的定位。

　　中国食品工业(集团)有限公司总经理蔡永峰谈到，发力预制菜是未来的一个发展方向，预制菜行业的“天花板”高，要实现长远发展，还应围绕关键设备、工业化体系建设展开工作。该项目在一定程度上解决了食材的安全和品质问题，未来还应加快推进标准化、系统化工作。同时，也要明确所应用的场景。不同的场景，其提供的产品、应用的工艺也会有所不同。此外，要考虑“营养、健康”如何在其中加以体现。

　　郑州思念食品有限公司生产质量副总宋会玲认为，对于越来越多消费者而言，“好吃的一餐”是其所追求的。“一餐”既是简单的一餐，也是享受的一餐。食品制造业要不断围绕食材做研究，掌握关键技术，还原食品家的味道、大师的味道。这需要多方的共同努力才能实现。

　　海尔智家副总裁吴勇表示，30多年前，海尔总裁挥锤砸冰箱，“砸”出了海尔的千亿市场;如今，家电企业要实现长久发展，还需依托在智能电器方面的优势，探索新的领域，实现“破圈”共创，打造一个服务多方的体系，把人们的生活饮食方式提升到一个新的水平。从2014年开始探索的7年间，一方面，研究家电智能化;另一方面，研究电器与服务相结合的方案。据悉，该项目是海尔对建立生态智慧烹饪模式的一次尝试和探索。未来，还将和食品等更多行业“串联”起来，搭建更完善科学的平台体系，共创产业生态圈。

构建跨界智能烹饪场景共创标准化饮食生态圈 “预制中式菜肴智能烹饪体系建设示范项目”通过专家鉴评