预制菜

Q/LB.□XXXXX-XXXX PAGE 4 ICS FORMTEXT 67.040 CCS FORMTEXT SDJKR FORMTEXT X10/29 FORMTEXT 山东预制菜产业联盟团体标准 T/ FORMTEXT XXXX FORMTEXT XX— FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 预制菜 中式菜肴成品 FORMTEXT Prepared dishes-Chinese traditional chef-crafteddishes FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 山东预制菜产业联盟??发布 STYLEREF 标准文件_文件编号 T/XXXX XX—XXXX STYLEREF 标准文件_文件编号 T/XXXX XX—XXXX PAGE 5 目次 TOC o 1-1 h t 标准文件_一级条标题,2,标准文件_二级条标题,3,标准文件_附录一级条标题,2,标准文件_附录二级条标题,3, 前 言 II 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语和定义 3 3.1 4 中式菜肴预制菜 chinese traditional chef-crafted dishes 4 3.2 4 健康肉 healthy meat 4 3.3 4 复热 reheat 4 3.4 4 型式检验 type examination 4 4 原料的要求 4 4.1 主料 4 4.2 辅料 4 5 生产工艺 5 5.1 原料肉 5 5.2 预制 5 5.3 熟制 5 5.4 冷却 5 5.5 检验 5 5.5.1 感官要求 5 5.5.2 理化指标 5 5.5.3 微生物指标 5 5.6 检验规则 6 5.6.1 组批检验规则 6 5.6.2 抽样方法和数量 6 5.6.3 出厂检验规则 6 5.7 净含量及允许短缺量 7 6 包装及标识 7 6.1 包装 7 6.2 标识 7 7 运输 7 8 复热 7 前 言 本文件按照GB/T 1.1－2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。 本文件由山东预制菜产业联盟提出。 本文件由山东健康肉产业联合会和山东省农业产业化促进会归口。 本文件起草单位： 本文件主要起草人： 预制菜 中式菜肴成品 范围 本文件规定了预制菜中式菜肴成品的术语和定义、原料的要求、生产工艺、包装、标识、运输及复热。 本文件适用于具有中央厨房的食品加工企业预制菜中式菜肴成品的全链条质量管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 中式菜肴预制菜 chinese traditiona

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