雀巢咖啡罐装怎么那么苦
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2017-09-30 · TA获得超过6368个赞
知道小有建树答主
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im downstairs to eat with the
鹅子野心
2017-10-01 · 知道合伙人教育行家
鹅子野心
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获得广东工业大学博士学位
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导致咖啡苦是因为绿原酸内酯「chlorogenic acid lactone」的分子。简单来说，绿原酸存在于大多数的植物中，它是植物体在有氧呼吸过程中产生的。而小绿就是咖啡豆在烘焙过程中，从绿原酸中分解出来的。
咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸会随着烘焙程度的加深而增加。在轻度和中度烘焙时，绿原酸只会产生温和的苦味，也就尺氏铅是所说的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长，绿原酸会被再次分解陵好，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，这也就是产生浓烈苦核码味物质的源头。
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