“花式”汤圆很美味,但不是想吃就能吃
极目新闻记者 刘迅
通讯员 协宣
2022年2月15日是正月十五元宵节,汤圆是绝对的“主咖”美食,霸占各大商超、电商平台热销排行榜。
连日来,极目新闻记者走访发现,今年传统口味依旧“地位不减”,但商家在内馅上玩出新花样,如巧克力馅、蓝莓馅、榴莲馅、芝士馅等“小众”口味,也受到年轻人喜爱。专家提醒,吃了汤圆需要适当减少主食摄入,“糖友”血糖不稳定,又合并高血压、冠心病的就别吃了。
巧克力馅汤圆
榴莲馅汤圆
三个汤圆相当于2/3碗米饭
武汉协和医院营养科主任蔡红琳表示,汤圆最主要的成分是糯米粉,50g糯米粉的热量大约是170kcal,这相当于大约300ml纯牛奶。而50g糯米粉可以做大约三个中等大小的汤圆,这还只是“外皮”,再加上五花八门的馅料,除了糖分最多的是各种油脂、奶油、黑芝麻、花生等,三个汤圆加起来热量大概相当于2/3碗米饭,确实比较高。
健康吃汤圆,选对汤圆是第一步。蔡红琳说,现在自制汤圆比较少,大多是购买预包装的速冻汤圆,那一定要关注包装上的配料表和营养成分表。首先,配料表中越靠前的成分用的量越多,市民选购时要看看糖和油多不多,用了什么食材,彩色汤圆颜色的来源是否天然等;而对于长胖最最重要的热量,市民要好好看看营养成分表。
别把汤圆当饭后甜点或零食
蔡红琳表示,汤圆是一种以糯米和糖为主的食品,从归类来看应当算是一种主食,但不少人把水煮汤圆当餐后甜点,还有的做成干吃汤圆当零食,这样很容易淀粉超量,所以每吃3个中等大小的汤圆,就应相应减少半碗的主食量,这样在淀粉摄入量上基本就能平衡。
对于当下流行的各种花式馅料,蔡红琳表示,不仅糖分高,通常也含较多脂肪,如芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,拌馅的油脂如猪油、黄油或者奶油,其中含有较多饱和脂肪,一不留神也容易超标。至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少。
“汤圆最好趁热吃。”蔡红琳给出建议,糯米粉冷却后就很容易形成不易消化的抗性淀粉,而且粘软的糯米冷却后质地更为紧密,再加上大量油脂,难以消化,所以汤圆最好趁热吃,这样糯米粉处于糊化状态,比较容易消化吸收。
健康人群一次别超过五个
汤圆食用后会有较为明显的血糖高峰,协和医院内分泌科专家夏文芳表示,对于糖尿病患者来说,汤圆属于不被推荐的食物之一,但如果在血糖达标的情况下,可以吃3个左右自制的“健康汤圆”饱饱口福,而对肠胃不好、有高血压、高血脂、冠心病的糖友不要碰汤圆。
夏文芳建议,不要轻信“无糖”汤圆,这实际上是个伪概念。汤圆是以糯米为主料,含有支链淀粉较多,极容易转化成葡萄糖,又有大量的油脂和糖分,哪怕没有加糖,汤圆也可使血糖快速升高。
“糖友”可自制健康汤圆,在外皮上用糯米和苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、高粱粉等杂粮做混搭,降低热量。在馅料中,可添加健康食物,如水果、蔬菜泥等。食用汤圆时,不妨先吃一些低脂高纤维食物,如豆类、蔬菜类、菌类等,先填肚子再吃汤圆,这样血糖反应会更平稳。
专家一再提醒,健康人偶尔吃一次汤圆不用太纠结,建议中等大小的最好不超过五个;老人小孩胃肠道较弱,一次吃两三个即可,千万不要因为煮多了怕浪费就多吃。而对于血糖控制差的患者,吃汤圆无疑是“雪上加霜”,要禁止食用汤圆,吃汤圆前后建议进行血糖监测。
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