火锅底料怎么选

专家简介：

国家二级公共营养师 王潍青

国家高级中式烹调师 高明和

讲到火锅底料，选择很有讲究，主要看以下两点：

1. 钠含量过高的不选

在超市买，看清底料与蘸料营养成分表，钠含量过高的不选。有的会用障眼法迷惑消费者，即营养成分表中钠含量以“每份”(25克)为单位，而不是每100克。

火锅料中的盐到底有多少?随机调查了超市中的几种火锅汤底底料，其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠8070.8毫克，换算一下，其中的食盐含量竟然达到了约20克。而蘸料中的含盐量也相当惊人，以一包每100克含钠3470毫克的蘸料为例，食盐含量约为8.6克。况且，还有人会额外添加韭花酱、腐乳等，稍不注意，火锅就会变成极其重口味的食物。

估计很多人都会有这样的感受：火锅越吃越渴，这正是底料和蘸料中大量盐造成的。且为了突出鲜味，还会加入大量味精甚至增味增香剂，吃一顿火锅，摄入的钠大大超标。因此，吃自制火锅一定要少用这些调料。

2. 有染色花椒的不选

此前媒体曝光过“罗丹明B”染色的毒花椒，被制成火锅底料。罗丹明B俗称花粉红，是一种呈鲜桃红色的人工合成染料。它是一种工业染料，具有一定的致癌和致突变性，会导致人体皮下组织生肉瘤。

如何识别这种染色花椒呢?教大家几招：首先，正常的花椒是紫红或暗红色，而不是鲜红、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾纸上轻轻揉搓，染色花椒会掉色;另外，取几颗花椒放入水中浸泡，如果水变红了，那就是染色花椒了。

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别忽视搭配蘸料中的油盐

超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克，涮火锅时这些油脂就会进入身体。火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱，还是香油，这些蘸料脂肪含量十分可观，热量也相当高。因此，一定要管好自己的调味碟，用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释)。酱豆腐、韭菜花含盐量高，也要少吃。可放点蒜泥和葱碎，杀菌又提味。

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