这才是吃火锅的正确姿势

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打开冬天的正确方式，一定少不了一顿鲜香麻辣的火锅，三五好友围坐，谈天说地、好不畅快。那么吃火锅到底健不健康？又怎么安全又健康地享受美味呢？

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从这两点来看火锅其实还算健康

跟油炸、高温炙烤比，

火锅确实健康些

油炸、高温炙烤会产生潜在致癌物丙烯酰胺等有害物质。世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过温度在120℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是属于明确的致癌物。

而相比来看，即使是红油火锅，上面飘层油下面大半层是各种高汤，加热后汤部分沸腾的温度也就100℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

一顿吃多种食材，营养均衡

根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物，是不是觉得很有难度？但是一顿火锅就能简单完成这个KPI。

不管是中餐还是西餐，几乎没有谁能像火锅一样，能在一顿之内吃到多种食材，有荤有素，有红肉也有白肉，有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全，种类多样，从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好。

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如何挑选食材？

优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜、卫生的食材。

购买火锅底料等预包装食品时要查看产品是否存在包装不完整、真空包装漏气、涨袋等感官异常情况；查看产品标签是否存在无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期等情况。尽量选择生产日期较新的产品，同时还应注意查看标签上标注的营养成分表和产品质量等级的信息，尽量选择脂肪和钠含量较低、质量较高的产品。

购买散装鱼丸、蔬菜干制品、粉丝、粉条等常见火锅散装食品时，要查看食品色泽是否新鲜自然、是否存有异味等。

选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时，需警惕个别不法商贩售卖的用双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材，如那些看起来颜色雪白的牛百叶、气味冲鼻且一扯就裂的毛肚等，可以采用“一看二闻三手感”的方法来尽量避免和这样的食材相遇。

购买牛羊肉卷等，尽量避免明显低于市场价的所谓“促销商品”，注意查看纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品。品质较好的牛羊肉卷下锅后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鲜香。而品质差的牛羊肉下锅后则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

吃火锅荤菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建议多选购些蔬菜和菌类，如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等。选购素食类食材时如海带，需留意普通海带的颜色是褐绿色或深褐绿色，尽量不要购买那些看起来颜色翠绿鲜亮的海带；选购蘑菇时，有些蘑菇摸上去有点黏糊糊的，但这其实是正常现象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隐患。

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煮熟涮透才能更安全

火锅材料众多，可选择性强，但火锅材料若未经妥善处理或彻底煮熟而贸然吃下，可能会引起身体不适。因此，无论在火锅店，还是在家中，都应注意食品卫生安全。

食物彻底烫熟煮透

毛肚、鹅肠、腰花（片）等动物性食材，切莫因贪图生嫩鲜美而采用“七上八下”的方法简单涮几下就捞出来，表面看起来熟了的食物，可能会因含有的致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭，而导致感染性疾病的发生。科学实验发现，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死；寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟方可被杀死。

食材务必生熟分开

家庭涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

保护肠胃呵护健康

注意科学合理的荤素搭配，避免暴饮暴食；不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜；避免刺激性冷饮，冰镇啤酒配热辣火锅虽然一时很爽，却易产生腹泻等肠胃问题。最好搭配温水或常温饮品，如酸奶、现磨豆浆等，既可以缓解火锅的辣味儿，也不会引起肠胃的“抗议”。

火锅不宜吃太久

煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，反复刺激胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病；火锅汤虽然味道鲜美，但反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还都会融入汤里面，所以无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议饮用。

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健康吃火锅还要注意什么？

红油锅里的油脂大多是动物油，含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会增加肥胖风险，也会给血管带来不可小觑的伤害。所以建议首选清汤锅底，如果觉得口味单调，也可以选择番茄锅底、菌汤锅底。

吃火锅也要荤素搭配，荤菜尽量选择瘦一点的牛羊肉，担心热量太高可以用鱼贝蟹类代替部分牛羊肉，保证优质蛋白、矿物质摄入的同时又降低能量。

蘸料方面，不论是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”，还是蚝油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方阵”，脂肪、盐、嘌呤的含量都不容小视。这里建议用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣。

吃火锅的时候，无论饮酒还是饮用甜饮料都不利于健康，且影响尿酸的排泄，因此白开水或者温的茶才是优选。

吃完火锅，可以吃一点水果清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”，比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化的作用。如果不太撑还可以来一杯酸奶助消化。

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来源：人民网、科普中国、健康中国、人卫健康、中国消费者报

责编：芦佳丽

值班编辑：芦佳丽

排版：芦佳丽

图片设计：李少普

校对：兰天航

审核：范永伟

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