越来越多中国人为健康选择轻食

　　一份轻食中的菜品搭配。受访者供图

　　新华社银川1月25日电（记者艾福梅、马思嘉）越来越多习惯了“无肉不欢”或“有盐有味”饮食习惯的中国人正将目光投向以蔬菜、粗粮和优质蛋白为主的轻食，以追求或保持健康。

　　33岁的室内设计师江乐乐就是其中一员。她曾是火锅和麻辣烫等“重口味”食物的忠实“粉丝”，自从发现自己体脂偏高，她如今每月20天以上都吃几乎毫无油盐的轻食：由生菜、蒸南瓜、龙利鱼、火龙果等十几种食材组成。

　　“像兔子吃草，很寡淡，但营养丰富，还很健康。吃了一段时间，体重和体脂都下降不少。”江乐乐说。

　　江乐乐家住宁夏回族自治区银川市，属于中国西北城市。相比南方人，西北人口味偏重，菜品中油、盐等调料更多。然而，现如今，口味清淡的轻食因热量低、饱腹感强、营养丰富等优势，在这些地方也逐渐流行。

　　每天一大早，银川市一家轻食店的老板马锐就去市场采购最新鲜的原料。她聘请了4名员工，洗菜、煮杂粮饭、按照营养成分搭配近20种不同类型的盒饭……上午十点半开始线上营业后，就不时有外卖配送员进来取餐。

　　“一天最多能接170多单，每月订单数量都在3000以上，往往不到关店就把食材全部用完了。”马锐说。

　　马锐和店员在准备外送轻食。新华社记者马思嘉摄

　　联合国粮食及农业组织数据显示，一个成年男性一天大约需要2000千卡热量。在1961年，中国每日人均热量摄入不到1500千卡。

　　在43岁的银川市电力行业员工刘栋的记忆中，儿时吃到一块饼干都算奢侈，蔬菜、肉类稀缺，冬天一家人几乎天天吃腌咸菜和馒头。

　　曾经的饥饿记忆让中国人集体性地有一种对食物，特别是肉类和碳水类食物的“渴望”。因此，随着中国经济社会发展，食品数量和种类极大丰富，人们的餐桌自然也变得越来越丰盛。然而，这些食物在满足生理和心理双重需求的同时，却也带来了日益严峻的肥胖问题。

　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国18岁及以上居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%。

　　“现在一聚餐就是大鱼大肉，体重和血脂一路飙升。”刘栋说。

　　健康意识和对美的追求，正重塑中国人的饮食结构。2019年10月发布的《中国的粮食安全》白皮书显示，在过去五年里，居民人均直接消费口粮减少，动物性食品、木本食物及蔬菜、瓜果等非粮食食物消费增加。网络送餐平台美团外卖2019年发布的《中国轻食外卖消费报告》显示，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%。

　　如今，刘栋成为马锐店铺的月餐会员，吃了油腻食物后感觉不舒服，或是体检发现血脂过高，他都会刻意“吃草”一段时间，让身体健康指标回归正常水平。

　　“对久坐、没时间运动的上班族来说，轻食也是保持健康、苗条的合理选择。”江乐乐说。

　　新冠肺炎疫情暴发期间的居家隔离，为轻食带来新增长点。“疫情后半年的销售额赶上前年一年的销售额。”马锐说，疫情后，人们更加青睐健康自律的生活。

　　马锐估计，今年春节后，轻食需求量将进一步增加。“这是个健康产业，已经有人找我问加盟的事，我打算把它做成连锁店。”她说。

[责任编辑：侯甜]

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