高嘌呤、高脂肪、高盐分，痛风患者与火锅彻底无缘了吗？

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火锅一般有三大特点——高嘌呤、高脂肪、高盐分，但实在美味诱人。一到冬天，热气腾腾、荤素随心搭配的火锅，深受大家喜爱。很多痛风患者也经不住诱惑，结果饱餐一顿后往往血尿酸飙升，痛风急性发作，代价实在是太大了！

痛风与火锅的“爱恨情仇”

痛风患者对火锅真是又爱又恨！难道痛风患者与火锅彻底无缘了吗？难道痛风患者就要永远告别火锅吗？有什么好方法既可以满足“馋涎欲滴”的食欲并享受美食，又能维持血尿酸水平不波动、让痛风病情控制稳定避免发作呢？下面就来谈谈痛风患者在吃火锅时要做到的注意事项，让痛风患者也能一享火锅之乐。

1

正确选择锅底汤料或自制锅底汤料

火锅店的锅底多用肉汤，富含嘌呤，还加入了大量味精、鸡精、蚝油等调味品，这样会大大升高血尿酸水平。

建议选择清淡的清汤锅底，或自制锅底，放一些葱、姜、蒜及食盐适当调味即可。

如果认为清汤锅底过于单调乏味，可以选择口感酸甜的番茄锅底。要确保锅底低嘌呤、低热量、少盐、少糖。

2

正确选择食材

痛风患者吃火锅应以素食为主，搭配少量的肉食，最好不要选择海鲜和动物内脏等高嘌呤食物。

多数蔬菜是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡萝卜和瓜类等，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用；芋头、土豆、山药、红薯等薯类食物，可以明显增加饱腹感，以减少食物的摄入量，建议优先选择。

3

正确选择蘸料

不仅锅底需要控制嘌呤和油脂，蘸料也一样。所以要注意，鱼酱、虾酱等海鲜酱，麻酱、蚝油、香油等调料品，均含有较高的嘌呤和脂肪，应尽量避开，可选择葱花、香菜、醋、蒜等嘌呤与脂肪含量相对较低的调料。

4

安排好涮食材的顺序

痛风患者吃火锅时，建议先涮菜后涮肉，先吃低嘌呤的蔬菜，让自己有饱腹感，再吃少量的肉类，这样有利于控制肉和能量的摄入，避免摄入过多嘌呤而加重痛风症状。

5

正确选择饮品

吃火锅时，尽量不喝饮料，矿泉水或苏打水是不错的选择；吃完火锅，建议多喝白开水，将体内多余的尿酸排出。

6

肉类尽量切成薄片

建议将肉切成薄片，这样不仅有助于嘌呤溶解于汤中不被人体摄入，还有助于控制肉类的摄入量。

以上是痛风患者在吃火锅时的注意事项。除此之外，痛风患者在吃火锅时还要有底线，有哪些底线呢？如动物内脏、酒类、含果糖饮料、火锅汤等，这些都是不能触碰的。特别提醒大家，不要喝火锅汤，即使是清汤锅！因为煮过的食物的嘌呤已经溶解于汤中，使得火锅汤中含有更高的嘌呤。据报道，每100克火锅汤中含有嘌呤160~400毫克，属于高嘌呤食物；若想喝汤，应尽量在开始涮煮食物10分钟内食用，超过30分钟则不再建议喝汤。

掌握了以上这些，痛风患者也可以比较放心地吃火锅了。不过切记，火锅虽好，可不要贪吃，要控制吃火锅的频率哦！

内容来源：

人民卫生出版社出版《痛风防治须知速读》

本书编著：

浙江省人民医院教授 金丽琴

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