乐健康｜冬天适合涮火锅，但不要太频繁，想多吃可以这样涮

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进入冬天后，气温下降，热腾腾的火锅成为不少人的日常饮食首选。火锅虽好，但不建议频繁吃。近日，有疼痛科医生表示，近期该门诊每天都会有因频繁吃火锅而引起急性痛风发病的患者。此外，频繁吃火锅还会增加高血压、肥胖、心血管疾病等风险。

火锅吃多了有哪些危害

高盐高油摄入：火锅底料和调料中通常含有大量食盐、油脂，过量摄入会导致心肾负荷增加，进而引起血压升高。火锅中的肉类、油脂等植物，通常含有较高脂肪，过多摄入也会增加肥胖和心血管疾病风险。

过多嘌呤摄入：嘌呤是一种有机化合物，在人体氧化后变成尿酸，而人体尿酸过高就会引起痛风。火锅中的嘌呤主要来源于肉类、海鲜、蘑菇等食材。一些火锅汤底，如骨头汤、鸡汤等，由于长时间熬煮，也会释放较多嘌呤。

刺激肠胃：在很多人看来，辣是火锅的灵魂，但是辣椒中的辣椒素对胃肠道的刺激性极强，会带来灼烧感和刺痛感。消化道无法分解、代谢辣椒素，只能加快蠕动速度将其排出，进而打乱胃肠运动功能，引起腹泻。

刺激和损伤食管：长期或过量食用火锅，可能会对食管造成一定刺激和损伤。火锅一般是趁热吃，有的汤底温度能高达120℃，食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，因此食用时容易烫伤口腔、舌部、食管和胃黏膜，进而引起食管疼痛、胸骨后疼痛等症状。

火锅怎么吃更健康

尽量选择少盐少油的锅底。如果觉得味道不足，可以选番茄锅底。选择麻辣锅底时，建议在煮食材前撇掉浮在汤表面的辣椒油。如果还是觉得太油腻，可以准备一小碗白开水，捞出来的食材过一下水再蘸料吃。

食材搭配均衡。吃1份肉类，至少需要与2份蔬菜搭配，最好边吃肉边吃菜。需要提醒的是，猪脑等内脏类食物虽然美味，但胆固醇比正常红肉高出很多，吃的频次和量要尽量少，高血脂的人尤其要注意。

先涮薯类。可以先涮土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类。提前涮蔬菜，能增加饱腹感。蔬菜尽量在清汤锅里涮，以免摄入过多油脂。涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱，但这时汤里已经溶解了大量嘌呤和亚硝酸盐，因此久煮的火锅汤最好不要喝。

蘸料以香料为主。很多蘸料脂肪含量和含盐量比较高，一顿火锅下来，很可能油和盐都远远超标了。涮火锅，可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料，这样既能减少油和盐的摄入量，又能保证蘸料足够有味道。

饮品要常温低糖。吃火锅本来就容易吃多吃撑，因此在选择饮料时尽量不要含糖的，而是选择白开水、温热凉茶或植物蛋白饮料，也可以选择无糖或者低糖柠檬水、淡茶水等。建议少喝或不喝冷饮，因为一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。

挑选火锅食材要注意这些

其实，相比油炸和高温炙烤来说，涮火锅属于比较健康的一种饮食方式，而且能达到食用多种食物的效果，实现营养均衡。但是，涮火锅时还是应注意食材的安全性和新鲜度，优先选择资质齐全、流通渠道清晰的商超、农贸市场等，选择新鲜卫生的食材。

购买火锅底料等预包装食品时，应查看产品包装是否完整，是否存在真空包装漏气、涨袋等异常情况。尽量选择生产日期较新的产品，选择脂肪和钠含量较低、质量较高的产品。购买散装鱼丸、蔬菜干制品、粉丝、粉条等常见火锅散装食品时，要查看食品色泽是否新鲜自然、是否存有异味等。

选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时，警惕个别不法商贩售卖的用双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材，可以采用“一看二闻三手感”的方法来尽量避免买到这样的食材，例如，挑选百叶时避免购买颜色异常白或鲜红的产品，毛肚如果容易碎或者加热后迅速萎缩，可能是甲醛泡发的，不宜购买。

购买牛羊肉卷时，注意区分原切肉和拼接肉，两者不同的地方时原切牛羊肉卷的肉质纹理清晰，解冻后也会紧密相连，而合成肉卷纹理粗燥，化冻后肥瘦肉可能会分开。尽量避免购买明显低于市场价的所谓“促销商品”。

选购素食类食材时也要留意，例如，选择海带时要看颜色是褐绿色或深褐绿色，尽量不要买看起来颜色翠绿鲜亮的海带；选择蘑菇时，那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能是使用了增白剂，暗藏隐患。

过分贪图肉质鲜嫩可能会染上寄生虫病

涮火锅时使用的“七上八下”法是指将毛肚等薄切肉放入沸腾的汤中，上下动作七次后捞出。这种说法有一定的科学性，但是不要因贪图肉质生嫩鲜美而过分采用。据研究，3种严重的寄生虫病——旋毛虫病、绦虫病和囊虫病，都可能通过火锅传播。

对于比较厚的肉片，需要较长时间来确保彻底煮熟，尤其鸡肉和猪肉，需要彻底烹饪才能消除有害细菌。有研究实验发现，牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟才能杀死；寄生在牛羊猪肉里的裂头蚴在沸水下煮2分钟才能被杀死。

在家里涮火锅，应注意食品原料在烫煮前应彻底洗净，并确保已完全解冻。生熟食物要分开处理、分别摆放，避免交叉污染。

另外，煮火锅超过1个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，反复刺激胃肠、胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。因此，吃火锅时间建议不要太长，尽量控制在1小时内，吃过后还应适度运动。

聚焦1：周末补觉到底好不好

此前，有报道称周末补觉危害比熬夜还大，事实真是如此吗？近日，北京清华长庚医院耳鼻咽喉头颈外科主治医师顼晋昆在接受《生命时报》采访时表示，有研究提示，对于工作日睡眠不足的人来说，周末补觉是正确之举，可能有助降低心血管疾病风险。

研究分析发现，与工作日、周末睡眠时长没有变化的人相比，周末补觉超过1小时的人，患心血管疾病风险整体降低63%；周末补觉超过2小时且工作日睡眠时间小于6小时的人，患心血管疾病风险降低70%；但工作日睡眠时间超过8小时、周末仍补觉超过2小时的人，患心血管疾病的风险反而增加。

韩国的一项研究发现，周末睡懒觉能显著降低患抑郁症的风险。以正常成年人每晚需要8小时睡眠为标准，周末多睡2小时，患抑郁症，风险可能降低48%。但研究提醒，并不是睡得越久，抑郁风险就越低，比如补觉远超2小时的人，反而增大患抑郁症风险。

聚焦2：孩子呼吸道感染后咳嗽该怎么办

（来源：北京日报客户端、生命时报、澎湃新闻、健康中国、中国食品报官方平台、人民日报微博等）

工人日报客户端《乐健康》第423期

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