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吃火锅先涮肉还是先下菜？很多人都搞错了！这样吃更健康→

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 15:52

天气转阴冷，约上三五好友一起围坐着涮火锅，应该是冬天最温暖的事了。火锅食材种类丰富，味道鲜香麻辣，让人越吃越上瘾。而且，火锅几乎是一种最简单的美食制作方法。清洗食材，自制汤底，插上电……坐等“咕嘟咕嘟”，开吃了！

说到吃火锅，小伙伴们可能最有心得啦，有的说一定要趁“热”吃，有的说要“七上八下”，有的说“先肉后菜”，可谓是众说纷纭。可是，这样的吃法健康吗？怎样吃火锅才更健康呢？

火锅是高温煮的，保质期就没那么重要了吧？

不，保质期很重要！

在家煮火锅，经常会把上次没有吃完冻在冰箱的水饺、鱼丸等食材拿出来接着涮，这时候，就特别要注意保质期的问题。如果认为“火锅温度那么高，保质期过点也没关系”观念可就大错特错了。

“七上八下” “上三下三”？

这样吃健康风险很大！

火锅爱好者们很多都熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等独门秘诀。但从健康角度看，这样做的风险其实很大。比如，毛肚、鸭肠等食物中可能会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病的细菌埋伏其中。

一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。俗话说的“七上八下”“上三下三”也通常难以达到1分钟的时间。

小伙伴们，好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议还是适当多煮一会儿、充分煮熟后再食用。

先涮肉还是先下蔬菜？

先吃蔬菜再吃肉

大部分人吃火锅时都是先涮肉的。其实，从健康角度讲，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

一个成年人，每次吃肉在1两～2两就够了，可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等脂肪能量较低的肉类。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等，这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。

简单总结一下涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。

糖尿病等特殊人群需留心

糖尿病患者少点虾饺鱼丸。注意以下几点：

第一，肉类选择含脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，而虾饺、鱼丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，应尽量少吃；

第二，蔬菜应该首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应该减少主食的量；

第三，主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品；

第四，不选果汁和含糖饮料，白开水、淡茶水或无糖豆浆都可以。

牢记这“三要三不要” 健康享受美味

三要

要选新鲜：食材要选新鲜的，冷冻食品必须在保质期内食用。

要用公筷：公筷使用要生熟分开，避免出现交叉感染。

要荤素搭配：合理搭配食物，荤素比例最好能控制在1:2-1:3。

三不要

不要喝汤：火锅汤底嘌呤含量高，多喝易引起尿酸增高，继而诱发痛风。

不要冷热同吃：吃完火锅后胃肠道系统会扩张，如果马上喝大量冷饮刺激肠胃，会导致胃液分泌改变，容易引起消化不良、胃部不适等问题。

不要吃太烫的食物：火锅温度可高达120℃，人体口腔、胃肠道黏膜一般只耐受50℃-60℃，进食过热的食物容易损伤黏膜，引起溃疡、肠胃炎等问题，建议煮熟的食物晾一晾再吃。

来源｜羊城晚报•羊城派中国食物报

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