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焯水小课堂：你真的知道怎么焯吗

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 15:53

焯水小课堂：你真的知道怎么焯吗？
你是不是也觉得焯水就是随便煮煮？其实，焯水可是个大学问！今天就来聊聊那些你需要焯水的蔬菜，以及怎么焯才能让食材更健康美味。
水量要足
焯水的时候，水量一定要足够，最好能完全覆盖食材。这样锅里的水才能迅速再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养的流失。
冷水还是热水？看食材 ️
有些食材需要冷水下锅，比如肉类。沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，最外层直接熟了，里面的血水出不来，口感也不好。
海鲜和蔬菜要热水下锅
虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构被破坏，营养物质流失较多。鱼虾建议沸水焯1-2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。
焯水时间大揭秘 ⏱️
叶菜类：大多焯水1分钟即可，焯好后立刻放在冷水中降温、沥干后再切菜（注意不要过分挤压，避免营养流失）。
西兰花、菜花、木耳等：焯水1-2分钟。
荸荠、莲藕等水蔬：焯水1分钟以上。
竹笋、茭白等：3分钟（煮时间长可以降低草酸含量，同时它们本身维生素含量低，不怕营养损失）。
鲜黄花菜：焯水3-5分钟。
豆角类：焯水5-10分钟。
肉类：下锅后等水沸腾，再焯煮1-2分钟，没有大量血沫出来时即可。
小贴士
最后提醒大家：不要重复利用焯完菜的水哦！草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高！