一提到吃火锅,人们肯定以为营养师会反对,可火锅吸引着几乎所有人的味蕾,营养师又怎么好反对呢?!
在湿冷的冬日,热汤、热气、美味无限的火锅,吃下去感觉比加一条秋裤还令人满意,营养师实在不忍对大家说“不”。
不过,看到大家不顾健康、随心所欲地涮火锅,营养师还是有些坐不住。今日就来跟大家聊聊涮火锅的那些事,教您 健康涮火锅。
健康汤底 菌菇汤、清汤、番茄汤
若要健康,选好汤底。从“健康火锅”的角度来看, 菌菇汤、清汤、番茄汤为上选,骨头汤亦可。
这些汤底 轻油、少盐,而喜辣的小伙伴可自行搭配辣味蘸料或油碟,如此,注重健康的小伙伴与想尝试重口味的小伙伴可同桌而食,算是折中好选择。
此外,火锅汤底还有粥汤、中药滋补汤、牛油汤等可选。要注意的是, 滋补锅可能含有药材或是药食同源食材, 不适合所有人。而牛油汤因熬制成本高,需要特别注意锅底添加剂。
关于蘸料和油碟,大家仔细回忆,是不是每次都能吃到见底?要知道,涮火锅用的油碟,少则三五十毫升,多则上百毫升,相当于270卡路里至900卡路里。小小蘸料, 满满热量,想控制体重的人,确实要注意。
提升营养 涮啥都别忘了涮蔬菜
没炸过的豆制品以及菌菇拼盘,也可以提升整餐的营养价值, 豆腐可以帮您分摊对肉类的渴望,减少半肥半瘦的红肉,自然也减轻了对长胖的罪恶感。
不吃主食往往是在外就餐的弊病,根茎类的土豆、红薯擅于吸收汤汁味道,又能替代主食,绝对是火锅里好吃又实用的 “健康涮品”。当然,点年糕、荞麦面条或魔芋作主食也很明智。
光吃这些,肯定不得劲。饕客会问:那些高胆固醇的食物怎么说?脑花、内脏、毛肚……毕竟在古代它们就是火锅的“铁搭档”。
事实上,人体胆固醇的80%由自身合成,食物来源的胆固醇只占20%左右。许多动物内脏的蛋白质含量很高,且铁、铜、锌、维生素A等营养素含量很集中,平时不吃,涮锅时来一些,未尝不可。
至于那些重油的 茴香小油条、重庆酥肉等火锅“零食”,人多时拼一块尝尝也罢,若是人少,索性别点。
特别提醒贴士
先涮肉,后涮菜?这样的涮锅顺序要改一改
在烫食前期,我们 推荐先用蔬菜与菌菇类食材,而粉丝、牛肉丸、香豆腐、肥牛这类冻货与干货推荐在烫食后期使用,因为这种顺序会降低汤中的硝基化合物含量。
此外,生肉、生海鲜最好用专门的筷子夹放,将食材充分涮透。刚出锅就送入口,实在是“虐待”口腔,强烈建议多拿一个干净的碟子,专门晾放和“周转”食物。
眼看不出配料的汤底,往往是添加剂过量的重灾区
火锅行业使用添加剂可以节约熬制锅底的时间,降低原料成本和技术门槛,让不会配料的商家也能端出一锅好味道。
鉴于此,我们 不建议喝厚味的火锅汤。因为火锅汤汁含有很高的嘌呤,患有高尿酸血症或痛风的人千万不要喝,更不要配啤酒。
考虑到食材安全性, 建议选择新鲜制作的丸子、滑类食物。许多成品丸子或蟹棒加工原料不明,添加剂情况堪忧(有些甚至完全没有肉)。所以,还是选用看得到“原形”的牛羊肉或虾蟹来得放心。
最后叮嘱一句,近年走红的“网红”自热小火锅因较多报道关注其安全隐患,还是应当小心购买。
声明:本文部分文字转载、图片收集自网络,如有侵权,请及时告知我们,我们将在最短的时间内删除。
作者:临床营养科 王 茜
编辑:张 伦 刘 飞返回搜狐,查看更多
责任编辑: