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调味酱行业发展现状及前景展望，健康低盐成产品研发新风向「图」

来源：泰然健康网时间：2024年12月11日 16:14

一、调味酱行业定义及分类

调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。按工艺可分为发酵型和非发酵型；按使用功能可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等。

资料来源：公开资料整理

二、调味酱行业发展现状

调味酱是生活必需品，在人民饮食生活中占有重要地位。受口味习惯影响消费者会持续购买，随着人民生活水平的逐步提高，调味酱加工业未来的发展空间非常广阔。根据调味品协会统计，2015年调味酱行业百强企业合计产量高达80万吨，2018年调味酱产业百强企业生产总量达67.8万吨，同比增长3%；调味酱产业百强企业销售收入达62.1亿元。

资料来源：公开资料整理

三、调味酱细分市场发展现状

1、辣椒酱

辣椒酱是以辣酱为主要原料，加入蒜、醋、香油等调和后的酱类。辣椒酱在调味酱中占比高，近五年行业规模保持中低速稳健成长。数据显示，2019年中国辣椒酱产量达576万吨，市场规模达358亿元。

资料来源：公开资料整理

2、黄豆酱

黄豆酱以黄豆为主要原料，利用米曲霉为主的微生物，经过自然发酵而成的半流动状态的发酵食品。黄豆酱因其独特的风味物质，不仅可以调味，而且营养丰富，极易被人体吸收。黄豆酱的发酵过程主要是利用曲霉菌分泌的蛋白酶等酶对黄豆原料进行降解，同时酵母菌和乳酸菌也对原料的利用以及风味的形成起着巨大的作用。

3、豆瓣酱

豆瓣酱是以蚕豆为主要原料，辅助加入辣椒、香油、食盐发酵而成的酱料，口感稍辣，主要用于炒菜、煲汤时调味，也是火锅料的重要基础原料。

豆瓣酱的主产地包括四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽等地，其中四川郫县豆瓣酱知名度最高。川系豆瓣酱主要消费场景集中于川渝地区的餐饮业和家庭消费，客户以餐饮公司和有川菜消费习惯的家庭为主。

资料来源：华经产业研究院整理

相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国调味酱行业市场调查研究及投资前景预测报告》

四、调味酱行业下游需求前景展望

1、餐饮是调味品企业最大的销售渠道

从渠道分布来看，餐饮是调味品企业最大的销售渠道，占总销售的45%，近年来随着消费升级，我国餐饮业收入逐年提升，2019年我国餐饮业收入达4.67万亿元，同比增长10.8%。此外随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐、火锅等受其影响和启发，标准化的进程正在加快，而这些不同特征的餐饮业的发展和变化则带动了各种类型的新型调味酱的消费。

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

2、调味酱美味生活新概念

随着消费群体和消费形式的改变，调味不只是调味，它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行业里部分企业以调味品为基础，打造了与美味生活新概念相关的创意。例如：厨邦的咸鲜味的冰淇淋；加加的酱油蘸荔枝；欣和的酸酸咸咸冰淇淋；东莞永益的产品从番茄酱到番茄汁等等，这些概念无不体现了对生活的更多追求与体验。

3、健康低盐成产品研发新风向

国务院发布的《关于实施健康中国行动的意见》中，明确提出居民饮食要向低盐、低油、低糖的方向发展。因此，越来越多的调味酱企业适应消费升级的需求，推出低盐调味酱。比如薄盐酱油、低盐豆瓣等。

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