四川清汤火锅怎么做？

在四川和重庆一带，时兴做各式各样的火锅，可是绝大多数全是麻味的火锅，由于云南贵州地域的人都非常喜欢吃麻辣的食物，此外，以便身心健康考虑，建议大伙儿多吃一些白汤火锅，白汤火锅的口感较为轻，实际上味儿也比较好，并且具备许多 滋补养生功效，下边详细介绍四川白汤火锅的时兴作法。

四川白汤火锅如何做？

提前准备：将平菇、金针蘑、葱、姜、红枣、清理干净

将平菇切片、葱切条、生姜切成片提前准备

调底锅

锅中放水3.5斤，添加蜀县菌菇汤膏100克，调味料、三鲜火锅油

在调准的底锅里放进生姜片、葱段、红枣、枸杞子、平菇、金针蘑，大火烧开就可以

美美哒的一锅白汤菌菇汤底锅就搞好啦。能够烫菜了。

白汤火锅

作法

食物

主要材料（5人份）

牛肚、鸭翅各250克，牛环喉100克，牛羊肉、生猪肉、午餐肉罐头各200克，毛肚150克，绿豆芽200克，菌类、小葱、发制粉絲各150克，西兰花、香菇各100克，东瓜300克，豆油皮300克，马铃薯250克。

辅材

鸡脯肉、猪大骨、猪骨头各500克，生姜25克，鸡脯肉75克，猪净猪瘦肉100克。

调味品/腌制料

盐5克，鸡精2克，米酒20克，白胡椒粉2克。

加工工艺

1.制卤汁

将鸡脯肉、猪大骨、猪骨头清洗，放进沸水抽出一水后，再用冷水浸洗干净。随后放进锅中，兑水3000克，先用火灾烧滚，打去白沫子后改成文火吊出鲜香。舀出300克吊制好的酸菜鱼火锅制冷。将鸡脯肉和净瘦猪肉捶成茸状，各自用100克酸菜鱼火锅澥散。将酸菜鱼火锅置火上烧滚。

2.用材生产加工

牛肚清洗，撕下肌肉筋膜，开段，起片，剞梗，水冲洗。牛环喉小水泡，撕膜，剞花，开条。牛羊肉、生猪肉打横筋脉下刀，要片得大并且薄，不可以有连刀。毛肚用盐反复揉抟，去净黏液，自来水反复清理，并翻出来有机油的一面，用竹筷方头将油刮掉，入沸水中迅速烫一下，捞起来切节备用。午餐肉罐头切成片。鸭翅清洗，去厚皮。东瓜削皮，切成片。各种蔬菜清洗，控干水，梳理齐。以上各种各样用材和调味品各自装进盘里，放到火锅四周。

3.食用方法

吃时，鸭翅可先入锅煮起。备上味碟，碟里加色拉油、蒜末、盐、鸡精等。先荤后素，随便烫食。

小提示

1.在烫吃的全过程中，要留意加上原汤和盐等，以维持味正而浓。原材料可随肉食者喜好转变。

2.此方法是白汤火锅的标准制作方法。一般大骨头汤、骨头汤和鱼头汤也可制做，但味儿较弱。以上用材可选购生产加工好的，立即下锅烫食。

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