火锅的健康吃法

火锅的健康吃法火锅医学专家提醒市民,吃火锅在尽兴之余,要多考虑健康因素,避开误区,做到真正“吃得好”。误区一:“生吃新鲜!”案例:张艺是典型的“生鲜主义者”,平时就喜欢吃些生鱼片、生蔬菜之类的。吃火锅更是主张“五分熟”,每次放进锅里的生食不到一分钟,就被他捞出来塞进嘴里,“煮得太烂,食物的新鲜劲儿都跑光啦,没意思!”专家观点:第二军医大学附属长征医院感染科张瑞祺教授吃火锅最怕“吃生”。很多海鲜、肉类本身都带有细菌,很多生鱼片和牛羊肉中寄生有大量肝吸虫。有些食品虽然本身没有问题,就怕在存储、运输和加工中被“污染”病菌。常言道“病从口入”,食物煮不透,还容易导致胃肠道寄生虫感染,造成腹泻。有的细菌甚至会侵入脑部,可能造成脑膜炎和癫痫。建议吃的时候食物水温保证100℃。一般来说,肉类切成薄片在沸汤中加热数分钟是最安全的,像牛、羊、鱼肉等原料从鲜红色变成灰白色即可食用了;对虾类或易携带有微生物的食物,则需要多涮一会儿或在沸汤中多煮一阵子方可食用。此外,最好用公筷,因为每个人都用筷子往锅里夹生肉生菜,不仅容易使食物中携带的微生物和病菌直接传染给自己,万一其中有传染病患者,就会把病菌毒带到锅中,引起交叉传染。误区二:“大家趁热吃”案例:学生族小文是火锅的忠实fans,冬天几乎每个星期都要光临火锅馆。为什么那么喜欢火锅?小文说:“又烫又辣,吃到嘴里,过瘾!”所以,每次她总等不及食物冷下来,蘸上重辣的调料,就往嘴里送,直吃到“鼻孔喷火”、眼泪直流才肯罢休。专家观点:上海交通大学第一人民医院分院耳鼻喉科陈文文主任医师火锅还是不要“趁热吃”。因为吃太烫的食物,不仅会伤害消化道,还会刺激食道粘膜,引起口腔溃疡和创伤性炎症,对舌头、食道也会形成创伤,是诱发急慢性咽喉炎的原因。而如果炎症长期反复,经常吃太烫的食物,还会引发咽癌、食道癌。有些地区的人特别喜欢吃辣,这种人对辣会有一种天然的抵抗,能保护咽喉。如果不是经常食用的人,咽喉就会受到刺激,局部充血导致咽喉炎。吃完火锅后,可以多喝水,来“扑火”。另外,到火锅馆最好选择比较通风的位子,火锅馆里空气流通情

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