如何才能发挥速冻食品的营养优势

　　速冻食品对于大家的生活的确能够提供很多的方便，但是速冻食品的营养价值，似乎不能够让它成为大家日常生活中的常吃的食物。那么如何才能发挥速冻食品的营养呢？

　　速冻食品如何吃出健康

　　前几天去朋友家做客，开冰箱帮拿东西时，发现朋友家的速冻食品居然占据了冰箱的2/3，这种情形让我诧异。因为自己长期从事营养事业，对于速冻食品很少吃，只是应急的时候偶尔吃。

　　相信很多人和我朋友一样，对速冻食品非常青睐。它给我们带来了很多方便，食用简单，也节省时间。那大家是否了解什么是速冻食品?速冻食品有哪些优势，劣势?速冻食品营养价值怎样?如何挑选?怎样食用才更健康……本文就为大家一一解答。

　　速冻食品如何选

　　选择大品牌的速冻食品大品牌同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备。尤其对于速冻食品而言，还涉及冷链运输环节，因此只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化。选择距离生产日期最近的速冻食品离生产日期越近，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。选择有包装和包装完好的速冻食品我们经常能看到好多速冻食品是散装的，完全裸露在空气中，其中以肉丸类最为明显。首先从卫生方面就不过关，因为冰柜周围，好多人来来往往。大家走动的时候有不少灰尘和细菌漂浮到冰柜中，如果再有生病的人不小心把病毒遗留在肉丸上，这样岂不是更不健康了。所以尽量选择有包装的速冻食品食用，另外也要选择完好包装的。有时候我们能看到袋子上破了口，或是食物之问发生相互粘莲，这样的食物不但吃起来口感不好，而且因为破裂、汤汁的流失也缺乏应有的营养。

　　选择表面没有冰霜和冰块的速冻食品速冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有经过反复的冷冻和解冻过程，才会产生冰霜和冰块，而且反复冷冻对食品营养也会有不同程度的损害。

　　最后注意购物顺序.结算前再买速冻食品好多人都会忽略这个细节，进超市后就选择自己要买的速冻食品，结果逛了好久才离开超市。而速冻食品在超市的高温环境中，温度上升也是很快的，这种环境下，就很利于细菌增长和营养素损失。还有一点大家要注意，速冻食品在速冻过程中并不能杀死细菌，智能抑制细菌的生长。所以速冻食物一定留着最后买。另外，尽量缩短回家路途时间，并且做到现买现吃，不要回家后进行重复冷冻保存。

　　速冻食品及优势

　　食品在30分钟内，中心温度要从-1℃降至-5℃，并且迅速冷冻，使食物形成极小的冰晶，但不会严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，便于保存较长时间。

　　在我们繁忙的时候，是否会静下心来做一份大餐呢?肯定不会的，很多时候我们就简单凑合一顿完事，更别提营养是否均衡了。但是速冻食品却能大大满足我们很多需求，速冻食品购买方便，品种繁多，而且食用简单，能够给我们节省大量的时间。特别是好多速冻食品的口味也不错，不管是作主食或辅食都是不错的选择。

　　不同速冻食品的营养价值

　　速冻主食速冻食品和新鲜的食物比起来营养价值还是有差别的，现在速冻食品种类很多，作为主食的速冻水饺、速冻馄饨等，大都是用蔬菜和肉类制作而成。肉类在加工过程中，营养流失不是那么严重，但是蔬菜中的一些维生素会少量流失，特别是水溶性维生素。比如维生素C、维生素B等。这些速冻主食给我们提供的营养含量总体不是那么高，主要是一些碳水化合物、脂肪、少量蛋白质和矿物质等。好多人选择这些速冻主食就很单一，不会搭配其他食物。而《中国居民膳食指南》推荐，一天当中我们至少要吃1斤菜，中午和下午每顿至少吃4两菜。而速冻主食中，蔬菜含量是最少的，因为蔬菜能给我们补充丰富维生素和矿物质等营养，而单一的速冻主食显然远远不能满足。

　　速冻肉丸我们在超市也经常看到，一个个长条冰柜敞着口，里面放满了各种散装肉丸，如速冻牛肉丸、速冻虾丸、速冻鸡肉丸等。这些食物食用起来很方便，但是营养价值却参差不齐，尤其是连食物成分表都看不到。如果是单独包装的肉丸价格就稍微贵一点，看食物成分表，其中还会富含一些肉类，而多数价格便宜的肉丸中，却没有任何肉的成分，大都是淀粉、水、植物油、食用香精、色素等制作而成。所以针对这些肉丸类的食物，我们要少买，尽量选择带包装的，标明食物成分表的，只有真材实料我们才能吃得明白。

　　速冻蔬菜现在的速冻食品不单单仅限于主食和肉类了，在超市的冰柜中经常能看到速冻蔬菜。一个大袋子里面有青豆、胡萝卜、、玉米等，看着颜色鲜亮也很有食欲。这些蔬菜在速冻过程中营养素的流失不多，偶尔买两包蔬菜放在家里，可以搭配肉类食物一起烹调，也算是比较营养的。

　　上面所说的营养价值少有流失，也只是针对在温度为-180C的速冻过程中。而很多速冻食品运到超市后，特别是放在敞口的冰柜中，冰柜上层的温度根本达不到-18℃的，所以滋生细菌，营养素也随之流失，而冰柜底层的食品相对会好些。

　　搭配其他食物一起吃，通过食物多样性增加营养。可以多搭配肉类，肉类中的蛋白质和铁等矿物质含量丰富，或是搭配蔬菜，蔬菜中的维生素和膳食纤维、矿物质等营养很丰富。

　　速冻食品怎样吃更健康

　　搭配其他食物一起吃，通过食物多样性增加营养可以多搭配肉类，肉类中的蛋白质和铁等矿物质含量丰富，或是搭配蔬菜，蔬菜中的维生素和膳食纤维、矿物质等营养很丰富。

　　购买速冻食品要根据家中的人数，不要一次性买太多。购买多，很容易长时间置放在冰箱中，食品的外观、口味都会发生不好的变化。

　　避免多次冷冻解冻。如多次冷冻和解冻，细菌很快滋生，而且营养素也会大量流失。

　　速冻食品无需单独解冻，直接烹调即可食用。主食(饺子、馄饨、馒头)，辅食(肉丸、肉块等)，不用单独解冻，可直接放入锅中烹调或是煮。因为是速冻食品，放入高温的锅中，会很快融化，如果单独解东很容易造成营养素的流失，而且口感也会下降。

　　总之，速冻食品在为我们节省时间，提便利的同时，只要合理选择，在合理搭配，也能让我们的饮食更健康。

　　吃烧烤 一次100克足矣

　　春天，是个外出走走、放放风筝、亲近大自然的好季节。如果要出去野餐，我想大家一定会想到烧烤。许多人提起烧烤就会垂涎欲滴，可是，烧烤产生致癌物质的麻烦也是人人皆知，难免会给享受美食的快乐遮上一层阴影。所以烧烤虽然好吃，但是也不宜多吃。至于为什么以及应该怎样吃，那就听我给您细细道来：

　　烤肉美味，不可多吃

　　1.肉在烧烤时散发出诱人的香味，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样被破坏，严重影响了人体对维生素、蛋白质、氨基酸的消化吸收。

　　2.肉在烤制时，滴在火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，就会形成一种叫苯并芘的强致癌物，并附着于肉的表面。有研究证实，生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，会有诱发胃癌、肠癌的发生危险。

　　3.商家为了肉味鲜美，通常会提前腌制一下，但是在短暂的腌制过程中，会使肉中大量细菌繁殖，使腌制食品中的亚硝酸盐含量增加，而恰恰是这个环节的结合就会产生亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌性是公认的，是四大食品污染物之一。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌、胃癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。

　　4.春天多刮大风、气候干燥，烧烤还是辣的居多，要是吃多了烧烤，肯定就会上火。到时候口干舌燥、咽炎咽痛、便秘什么的就都会来找您了。

　　5.肉类含有较高的脂肪。高血压、糖尿病、肥胖、痛风、脂肪肝都是因为摄入了过多的脂肪而引起的。所以不可以多吃，一次100g足矣。还有一些特殊人群，比如老年人和孕妇就不要吃了，吃了对身体无益。

　　6.烧烤时难免会有烤焦或者烤的特别黑的部分，这时，您可千万不要节约了，这部分可不能吃啊。因为肉在高温烹调过程中会产生一种叫杂环胺类的物质，这类物质也可致致癌和致突变。

　　自己烧烤 可以健康

　　1.选择瘦肉，去掉多余脂肪。脂肪滴落在热炭上产生的烟中含潜在的致癌物质，少脂意味着少烟。

　　2.排列烤架时利用好箔纸这个“保护罩”，这样就可以避免直接与炭火接触，再在箔纸上扎一些小洞，这样脂肪仍能滴出来，但是返回肉的烟量就低了。

　　3.避免吃烧焦的肉或烤得特别黑得部分，这些部分含杂环胺类物质最高，但是一定要烤熟才能吃哦。

　　4.烤肉时增加各色蔬菜和水果，他们烧烤起来也同样是有滋有味。许多肉类烧烤时产生的化学物质在蔬菜或水果烧烤时不会产生，这样您就可以无忧无虑的享受烧烤的美味了。红椒、黄椒和青椒、黄色的南瓜、蘑菇、红色的洋葱和菠萝都适合烧烤，不仅给您的盘子增加健康，还丰富了您的餐桌。他们含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。另外，维生素E具有很强的抗氧化作用，降低致癌的风险。

　　5.吃烤肉的同时，可以添加一些蒜汁、柠檬汁作为调料。因为酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

　　如果是自制烤肉，可以提前用蒜汁、柠檬汁进行调味，吃的时候再刷上一层番茄酱就是很好的搭配了。番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌作用和抗氧化作用。很多的流行病学研究证明，番茄红素对一些癌症有预防效果，如前列腺癌和消化道癌症。此外，番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，虽然它不能被人体消化吸收，但是可以起到减缓人体对致癌物质的吸收速度，减少吸收的量，从而减轻对身体的危害。肯德基、麦当劳就把番茄酱利用的很好，我们不妨借鉴一下。

　　6.应避免露天吃烧烤。因为用露天烧烤的方式来制作烤肉，其温度无法控制，局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。

　　7.吃烧烤时，可以搭配喝点绿茶。绿茶清凉解暑，可以预防或缓解吃完烧烤之后出现的上火症状。

　　家人、朋友、爱人一起出来踏青，大家都很高兴，难免会吃多了点，但是大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，却很少吃新鲜蔬菜水果，这样对健康的影响就会令人担忧了。不管怎么样，烧烤还是少吃为妙，一月1~2次足以，这样既环保又健康。美丽春天，幸福生活，从健康烧烤开始。

　　尝小吃品文化 广州篇

　　一提到广州，也许你就会觉得很温暖，的确那里不单单是一座有着2200多年悠久历史的文化名城，而且还是一座全国平均温差最小的城市之一。广州市地处北温带与热带的过渡区，年平均温度为22度，最冷的一月为13.3度，最热七月为28.5度，是十分利于植物生长的天然温度，所以这里一年四季都盛开着鲜花，故广州又被称为“花城”。在如花一样的城市里，想必人们的胃口也一定会很好。

　　广州人都十分喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。“饮咗茶未啊!”是他们最常见的一种问候语了。如同北京人常说的：“您吃了吗?”所以它还是一座饮食之都。

　　虽然广州四处都不缺山珍海味的极品，但风味独特的小吃却往往让人更加回味不绝。外地人常说“食在广州”，的确在那里的小吃品种十分的丰富。油炸类、粥品类、粉面类、糕点类、甜品类、粽子类等等各类小吃应有尽有，吃这些从民间流传下来的小吃早已成为广州人生活中必不可少的乐趣了。

　　艇仔粥就是广州很出名的小吃。广州人是把小舟叫“艇仔”，艇仔粥就是在小艇上制作后，供应给在水边或船上的游客食用，所以给它起了这么一个好听的名子叫艇仔粥。

　　虽然一碗粥很廉价，但艇仔粥最大的特点便是用料丰富，食材新鲜，据说传统的艇仔粥就是用河中的水来煮粥的。虽然现在卖的艇仔粥已经不是在小艇上制作出来的，但制作粥的方法还是大致相同的，只不过在配料选择上更多了些花样而已。传统上的艇仔粥选用的是新鲜的小虾或鱼片，以及炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝和熟猪丝做配料，以滚粥冲烫粥料的手法，即吃前用滚粥冲烫制成。现在的艇仔粥除了主材为粳米以外，还有新添加了鱿鱼、猪肚、干贝等花样众多的搭配食材。

　　艇仔粥的制作方法很简单：将粳米清洗干净之后，浸泡在水里约半小时左右捞出。在浸泡粳米的时候，将鱿鱼清洗干净，切成细丝，放入沸水中抄水。猪肚清洗干净，干贝用温水泡软后撕成细丝。煮一锅清水，沸腾后放入浸泡过的粳米，再次沸腾后放入鱿鱼、干贝和猪肚，大火煮开后，改用小火继续熬煮成粥。粥煮好后，按照滚粥冲烫粥料的方法，在碗底放入盐、切成小块的烧鸭或其它熟肉和花生米后，再将煮得滚开的粥倒入碗中，再加上猪油、酱油、葱花、姜丝拌匀，一碗集众多美味之长，鲜香软烂的香粥便做好了。

　　艇仔粥的米糯甜香，肉软烂，配料爽脆，不但非常可口，而且还非常有营养。粥选用的是粳米，粳米含有粗纤维，有助于胃肠蠕动。粥里所用到的新鲜鱿鱼，富有钙、磷、铁，蛋白质和人体所需要的氨基酸。其它的原材料里如花生米、猪肚里还含有大量的脂肪、碳水化合物等营养成份，适合大多数人群食用。但水产品性寒，脾胃虚寒的人应该少吃，有湿疹、或是荨麻疹的人应该忌食。简简单单的一碗粥里，却蕴含着如此丰富的营养，难怪有人评价说小吃的文化也是要经得起时间的考验。

　　广州的粉类小吃有很多，大都是以米为主材制成的粉类，先用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状或条状，再进一步加工或烹调的一种小吃。制做方法也很多样，可以煮制，也可炒制，与之搭配的食材更是层出不穷。而且，据当地食客反复品尝对比后发现，粉专门要用广州市沙河一带出产的粉制作才最好吃，所以便用当地的地名取名叫沙河粉。

　　制作沙河粉的方法很讲究：先将大米去除杂质，用清水浸泡1小时，正宗的沙河粉是用当地的泉水来泡米的。泡好的米要先用石磨磨成稀粉浆，再将适量的粉浆轻轻地倒在密眼的竹箕上摊平，放入上气的蒸锅加盖用大火蒸熟;蒸熟后静置在一边放晾，切成带状。制做好的沙河粉与蔬菜和牛肉片炒制便是四海皆知的干炒牛河;入汤煮制便是汤泡沙河粉，还可以添加蔬菜、鱼片或其它熟肉类佐食;如果只加入葱、盐、香油等调料拌拌，便是筋道爽滑的凉拌沙河粉。

　　沙河粉宜于消化吸收，又不油腻，适宜各类人群食用，同时还可以根据不同的时节，选择不同的时令蔬菜作配菜，又可口又营养。

　　广州的甜品小吃也很有名，最著名的要数双皮奶，正宗的双皮奶做法非常考究，一步都不能马虎，如果没有点耐心的话，制作双皮奶的失败率会很高哟。双皮奶，顾名思义是有双层奶皮，要想制作出双层奶皮，做法非常的简单，但手法需要仔细。先将新鲜的牛奶煮开，趁热时倒入大碗中，在牛奶慢慢变凉的时候，在鲜牛奶表层结出一层奶皮，便是第一层奶皮。用筷子沿碗边戳穿一个小洞，缓缓地将碗里的奶倒在另一个碗里，如果操作得当的话，第一层奶皮就会完整地贴在碗底部。这时在倒出的牛奶里加上适量的蛋清和白砂糖，搅拌均匀，再将加过蛋清和白糖的牛奶，通过刚刚倒出牛奶的小孔，再将牛奶倒回大碗里。原来的那层奶皮随着加过糖的牛奶的注入，第一层奶皮会自动浮起，覆盖在新的牛奶上。上蒸锅用中火蒸十分钟，晾至常温后，新的奶皮再次生成，双皮奶就做成功了。

　　双皮奶的奶皮含有丰富的蛋白质，钙和磷，无论冬、夏都是一道甜美的小吃。

　　跟双皮奶有一举同功之妙的还有姜撞奶，姜撞奶源于珠江三角洲一带的民间小吃，味道十分的特别。姜撞奶主要依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生的化学作用，使牛奶凝固制作生成的。要准备的材料有：新鲜的牛奶、新榨的姜汁和糖，其中的姜最好选用当地的呈黄色且多淀粉的老姜。将新鲜的牛奶和糖煮开后，稍稍放凉约30秒后，倒入已经盛有姜汁的碗里，等上十分钟左右，牛奶就会凝固。不过，最好是在奶面上放稳一只汤匙，以汤匙不下陷为成功。制作流程虽然简单，但是如果任何一个步骤的用料不好，搭配不当或温度有所偏差的话，都不可能做出一碗好的姜撞奶。姜本身还具有祛寒功效，尤其适合寒虚体质的人食用。一碗小小的甜品，带给你的却不只是一点点的益处呢。

　　如今走在广州的大街小巷里，都可以找到这些风味独特的小吃。当然广州的小吃远不止这几种，要想真正品尝到精致可口、延续至今的名小吃，还要了解小吃背后的故事。当把美味的食物，慢慢放在嘴里，深深体会着由小吃带给你的不一样的故事，也是一件很奇妙的事情。

　　结语：你是不是也贪图省事，所以很少购买新鲜的食物呢？经常使用速冻食品毕竟对自己的身体是没有太大的好处的，大家还是少吃为好啊！(文章原载于《生活与健康》《大众健康》，刊期：2012.05，作者：冉婷，余琪，耀婕，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。

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