总结一下，干冰冷冻有两大特点：
第一是温度低。干冰是固态的二氧化碳，固态变为气态升华吸热，让外界温度低（应该可以达到零下78度），冰是固态的水，固态变为液态液化吸热，冰水混合物温度算作一种晶体，融化时温度不变——就是零度了）。（注意一点，由于干冰升华吸热让外界温度低，迅速冷冻不会使多汁的食物冻伤，冰冷冻速度慢造成冻伤，解冻后食物细胞可能会溃烂、留汁……然后就容易腐败了）
第二个是干冰升华变成气态的二氧化碳，二氧化碳隔绝氧气使食物不宜腐败。二氧化碳性质比较稳定，很少和食物发生反应。冰化成水，水的参与使很多反应进行，可能加速了食物的腐败。
因此可以知道，干冰比冰保鲜有着诸多的好处。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净，在欧、美、日本等国得到广泛应用。因为干冰比水冰有许多优点。干冰和水冰的区别，干冰虽然外表看起来像冰，但比冰优越得多，尤其用于制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。 首先干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁干净；干冰冷却的温度比冰低得多；干冰所占重量为水冰的十五到十八分之一；所占体积干冰为水冰的二十到二十二分之一；保鲜干冰除致冷外，还通过增大包装物内二氧化碳分压，达到隔离氧气抑制细菌滋生、减缓其新陈代谢的速度等，确保果蔬海鲜产品新鲜不变质。 冰融化吸收固体热，已达到保持低温的环境；而干冰升华过程吸收了气化潜热等，气化潜热热大于冰的固体热，单从这方面考虑用干冰好食用干冰，在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。
航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏。 星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。 龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰是良好的保鲜剂。
