果蔬脆片，并没你想的那么“健康”

健康概念盛行的今天，营养摄取途径似乎显得格外简单。就像零食界的新秀——蔬果脆片，无论从它的名字还是原料，仿佛和普通果蔬相差无几。但这种方式真的可以替代新鲜果蔬吗？今天小编就来带你探探这里的真假虚实。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，也有人叫水果干、蔬菜干。它是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。目前市面上有单一品种和混合装两种。很多妈妈在看到“果蔬”二字就觉得营养健康，再加上各种宣传，觉得这简直就是不爱吃果蔬宝宝的就行。

但如果妈妈们仔细观察配料表，会发现虽然蔬菜水果是主食材外，但营养成分表里的能量和脂肪却很高。果蔬脆片，真的像商家在宣传中强调的非膨化、非油炸吗？

大家看一下果蔬脆片成分表里的能量和脂肪含量。

这款是最常购买的一款普通薯片成分表。

怎么样，看出什么不对劲了吗？

小编来换算一下两者的能量：

（果蔬脆片）每100克2126千焦=21.26千焦/克

（普通薯片）每份30克681千焦=22.7千焦/克

是的，你没看错！不比不知道一比吓一跳，原来果蔬脆片的能量这么高，几乎和薯片一样。而且它脂肪含量着实也不低啊~~~

所以商家所宣传的内容…… 小编只能告诉你：“不能完全信呦！”。

但厉害的是，他们将这些真真假假、虚虚实实的宣传混在一起，一般人很难辨识，尤其是那些专业词汇，听着蛮高大上的，却没有几个人明白这些究竟是什么东西。

下面，小编就来帮各位解析下这些高大上名词！

VF工艺与低温真空油炸 归根到底还是油炸

果蔬脆片之所以被宣称为可以当零食的蔬菜，完全都是因为它——VF工艺与低温真空油炸。几乎所有这类产品中都可以看到这样的宣传，比如下图↓

其实，VF就是低温真空油炸，说的就是一件事！

真空低温油炸（VF）原理是将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起，在负压和低温状态下以热油为传热媒介，使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥，从而形成一种疏松多孔的结构，也就是果蔬脆片，可以很好地保留果蔬的营养成分，并起到改善食品风味的作用。

简单理解就是加热油炸的升级版——“真空油炸”。果蔬脆片虽然是真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，即正常油炸高温为160°，而低温油炸为80-90°，并不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质，其含油量仍在10％以上。因此果蔬脆片并不适合长期食用，会对人体健康不利，而产品成分表里的能量和脂肪量高也就不言而喻了。

所以说，只要是低温真空油炸或VF工艺，就不可能是非油炸，如果将VF工艺与非油炸写在一起绝对就是悖论。

混淆概念 挂羊头卖狗肉

除了将低温真空油炸宣传成非油炸食品外，更离谱的要数下面这张图的产品宣传了。商家明明卖的是果蔬脆片，却放上了真空冻干果干的小知识，这完全就是两种不同的技术，混淆概念。

真空冻干是冷冻干燥技术（FD），是以低温冷冻方式使其脱水，使物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比低温油炸技术更佳，且成本更高。

所以，真空冻干果干≠果蔬脆片。

包装不符合要求

除了以上两点，很多果蔬脆片的包装也不合格。作为油炸食品和氧接触会发生氧化反应，所以对其包装就有特殊要求，应该是避光、防潮、放置于阴凉处，要尽可能将空气排除，或充入惰性气体，如氮气和二氧化碳，进行包装。

但部分厂家将产品放在透明pet材质的瓶中销售（如下图），本身就违背了产品特性。会导致产品货架期短，容易褪色、哈败。

这个看起来营养健康的新兴零食，真没宣传得那么健康。更可况，中国营养家协会最近也发表声明，指出果蔬脆片作为一种休闲零食，虽包含了水果中富含的营养成分，却也存在含油量高的健康隐患。果蔬脆片只是一种休闲零食，偶尔吃一次的话是没有问题的，但不可把它当作正常饮食的替代品大量食用。尤其是儿童和孕妇这类特殊人群，千万以为吃了果蔬脆干就等同于吃蔬菜了，任何果蔬制品都不能替代新鲜果蔬的摄入，应该按照膳食标准的要求，增加饮食的种类，尽可能地摄入多种果蔬[1]。

所以，小编还是奉劝各位，别被宣传蒙蔽了双眼，宣传的再好也是概念炒作，远比不上新鲜果蔬来的健康有效。

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