【步骤图】汉堡包的做法

汉堡包

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汉堡绝对是舶来品，自打某外国快餐连锁店进驻中国市场，距今怎么也有20年了，在最初引进中国市场，大约有10年的时间，这种洋快餐业，真是受到了绝大多数国人的宠爱，直到这几年才慢慢消退。说真的身边的人哪有没吃过汉堡包的，就是现在人们这么注意饮食健康，一说洋快餐油炸食品多，高油高热量，但又有谁不是偶尔也要吃一次的，尤其是现在面包这个外国人的餐桌主食，又何尝不在改变着中国人的饮食结构。 其实简单说中国人的主食就是米饭、馒头、烙饼、包子等。大米主要就是稻谷经过加工制成的成品；馒头、包子等主要就是由小麦磨成的粉状物，而馒头包子都是用中筋面粉做成的，而中筋面粉在和面醒发时相对要求不高，所以中国人做馒头烙饼还行，但是做面包就不如老外了，一是面包是外国人的主食，日积月累常年做，就像中国人蒸馒头一样日常，而是面粉有区别，面包一般都用筋性比较高的面粉俗称高筋面粉，如果用我们的中筋面粉做面包肯定不如老外的面粉做的好。 随着中国人餐桌上的饮食变化，面包、蛋糕被越来越多的中国人拿来做早餐了，所以中国的面粉加工商也在把我们国产小麦经过深加工，区分成适合做蛋糕的低筋面粉，和更加适合做面包的高筋面粉，无论低筋、中筋、还是高筋面粉简单说区别就是蛋白质含量不一样。 但是面粉不是经过加工就完全能够实现国内国外一致的，因为面粉还有一个种植环境、气候的原因，所以无论是亚洲人还是欧洲人的饮食结构，也跟农作物的种植环境、气候是有很密切的的关系的，不是简单的将产品深加工就可以完全一致的。不过现在国产的一些大品牌的面粉深加工后无论做蛋糕，还是做面包效果都很好，当然这样的面粉价格也小贵，有的甚至堪比进口面粉的价格了，无论进口还是国产面粉，最关键的就是做面包要用高筋面粉，蒸馒头用中筋面粉，做蛋糕用低筋面粉，这样才会做出口感更好的美食来。 说到做面包只要你不是参赛，普通老百姓自己家吃的话，只要掌握做面包的加工技巧，做出美味的适合家庭吃的面包来是很简单的事情，我做面包也经常是一个配方塑形时变化一下，或者通过加馅料，表面粘不同的装饰来改变口感，这样做出来的面包也是花样繁多，给家人做早餐或甜品也是绰绰有余的。 汉堡包面包只是为了早餐，给家人夹一个煎蛋，夹个肠蔬菜啥的，有的时候早晨时间紧，做一个汉堡带上吃比较方便，关键面包是可以一次多做一些，在冰箱冷冻保存，吃的时候室温回温后，在烤箱里用180再烤3-5分钟，就跟新出炉的面包没什么区别，所以有时间就为家人做上一炉面包，当面包热气腾腾烤好的时候，满屋子的面包香味，还真是忍不到第二天早晨就要被抢光的！

用料

汉堡包的做法步骤

步骤 1

首先把除牛奶、盐、黄油以为的其他原料到入厨师机，低速搅打过程中慢慢加入牛奶，因为面粉吸水率不一样，液体不能一次全倒进去，要慢慢加到最后看状态再加减量，然后转中高速将面团搅打至初级扩展阶段（就是切一块面团，用双手抻出薄膜，但是手戳破洞边缘是锯齿状的）

步骤 2

这时可以加入盐和室温融化的黄油，仍然是先低速搅打让面团把盐和黄油慢慢吸收后，转中高速搅打至面团完全扩展阶段，就是俗称的手套膜（手戳破洞边缘是光滑的，不再是锯齿状）

步骤 3

这样面团就算和好了，然后盖上保鲜膜室温25-26度，进行第一次醒发俗称一发，醒发至面团的2倍大

步骤 4

一发结束后取出面团，轻拍排气后把面团分成分成8等份，然后整形揉圆有间隔的排列在烤盘内，如果不像让面包挨在一起，可以裁一些硅油纸放在面包胚时间，不过挨在一起也没关系，我就经常做小排包，一个挨着一个的也挺好的，不过我这个配方可以把面团等分成15份就是小排包了

步骤 5

分割整形好后将面团在温度35度，湿度75%的条件下进行第二次发酵俗称二发，醒发至大约1.5倍大小（我是在发酵箱里完成的发酵阶段，这样温度湿度能够有准确的保障，没有发酵箱的就要想办法了）二发完成后面包表面喷水或刷一层蛋液，然后在芝麻里沾一下，这样就有一个汉堡包的雏形了

步骤 6

烤箱需要提前预热好上下火温度180度，烤盘放在烤箱的中层烤20分钟，烤到6分钟时面包表面盖一层锡纸，避免表面上色过重，出炉后迅速震一下烤盘，让面包拍一下气，然后把面包移至晾网上，晾凉就可以吃了

步骤 7

出炉啦

汉堡包的小贴士

我家吃汉堡的时候会在中间切开一刀，夹一个煎鸡蛋、生菜、西红柿啥的，或者我在面包胚塑形时塑形成长椭圆形，吃大时候在面包的顶部切开一刀，夹上我自己做的肉肠，再加上生菜挤上沙拉酱番茄酱，妥妥的就是一个热狗啦！所以做面包塑形是不是也很重要呀？ 再有就是老调重弹，每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。 汉堡包的制作方法您学会了吗？欢迎在评论区留言，咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2020-02-04 22:50:09

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