可溶性纤维只是意味着当食物分解时，食物中的纤维会分散在水中。许多可溶性纤维被称为黏性纤维，从而使其形成凝胶。这往往会调节消化速度，稳定血糖，并使营养物质更好地吸收。可溶性纤维也被证明可以降低血液中的胆固醇。而且，可溶性纤维大部分是可发酵的，这有助于结肠健康和身体健康。
常见来源：
可溶性纤维的来源包括车前子种子，亚麻种子，正大种子，豆类，豌豆，燕麦片，浆果，苹果以及一些非淀粉类蔬菜，例如球芽甘蓝，秋葵和芦笋。
可溶性纤维的种类：
您可能会听到四种类型的可溶性纤维：
1）果胶（例如某些水果苹果、草莓，某些蔬菜和豆类中的果胶）
2）β-葡聚糖（某些谷物例如燕麦中以及白rat面条所在的块茎中）制成）
3）天然存在的口香糖，存在于某些海藻（角叉菜胶）和一些种子（瓜尔豆，阿拉伯树胶，刺槐豆）
4）菊粉中，例如菊苣，菊芋和洋葱中的菊粉。菊粉作为食品添加剂也变得越来越流行；
可溶性纤维的健康益处：
1.消化的好处 -可溶性纤维，特别是形成凝胶的“粘性”纤维，譬如果胶，有助于减缓和调节食物通过消化系统的通道。当存在可溶性纤维时，这被认为是对碳水化合物的血糖反应减弱的原因之一。它还可以确保营养素有机会在肠道中被充分吸收。
2.对血糖的好处 -除上述以外，还有证据表明可溶性纤维可刺激称为GLP-1的葡萄糖调节激素。实际上，这种效果可能是通过结肠中可溶性纤维的发酵而实现的，这使我们能够比较好的利用可溶性膳食纤维来缓解餐后血糖升高以及其他血糖问题。
3.对结肠健康的好处 -到现在为止，您可能听说结肠中存在着许多有益的细菌，这是因为结肠中存在着许多活动，特别是如果我们让高纤维饮食使这些细菌满意的话。特别说明的是，大量实验已经表明，大多数类型的可溶性纤维都是这些细菌的好食物，这些细菌会产生维生素，以及难以从饮食中获取的有价值的短链脂肪酸，这些都对我们的结肠和人体有益的，跟其他有益的有用物质一样，当前 我们还只是在了解肠道内健康的“微生物组”的益处方面处于起步阶段，未来会有更大的空间来研究肠道微生物或者菌群对健康的重要性。
4.降低胆固醇和其他心血管益处 -一直以来，可溶性纤维的摄入一直被证明与降低胆固醇，降低血压以及心血管疾病的总体风险有关。
可溶性纤维的低碳来源：
人们想到含可溶性纤维的食物时，通常会首先考虑燕麦片和豆类，但是对于那些观察碳水化合物的人来说，还有其他选择。
1. 亚麻籽和奇亚籽-这些种子都含有高含量的纤维，包括可溶性纤维，而淀粉或糖很少。
2.车前子-车前子种子的壳通常以纤维补充剂的形式出售，因为它们富含可溶性纤维。Metamucil和类似的补品产品是由车前子壳制成的，尽管低碳水化合物可能应避免使用大多数商业产品，而应选择普通的车前子壳，通常在健康食品商店或网上都可以买到。
3.一些非淀粉类蔬菜-我对经常食用的一些非淀粉类蔬菜中的可溶性纤维含量感到惊讶。例如，根据一种来源，半杯煮熟的布鲁塞尔芽菜含有2克可溶性纤维，而芦笋的分量几乎与之相当。其他低碳水化合物（或lowish碳水化合物）蔬菜与可溶性纤维的相当数量的包括秋葵，萝卜，胡萝卜，和洋蓟。
另外，许多蔬菜至少含有一些可溶性纤维，这些纤维会加起来。例如，煮熟的菠菜每半杯份含半克至整克可溶纤维。
4.豆类 -豆类可能是可溶性纤维含量最高的食物，但是低碳水化合物的人通常会发现豆中有多少碳水化合物，然后将其注销。但是，我认为值得尝试在饮食中添加一些食物。豆类中的很多淀粉（特别是如果您自己煮而不是购买罐装豆类）被称为抗性淀粉，它不会增加血糖，对结肠有益，而其余的则是缓慢消化的淀粉。此外，我们已经看到可溶性纤维可以对血糖产生其他影响，因此我认为在饮食中尝试它们会有所帮助。
5、苹果和柑橘类水果-苹果和柑橘类水果里含有丰富的果胶，是可溶性膳食纤维中的高级成分，目前世界上果胶生产技术难度大，品质高，因果胶具有很凝胶性，并在在肠胃道调节中具有双向作用，并能够保护肠胃道粘膜，所以果胶类纤维被应用于一些高端膳食纤维食品中。
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