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探寻话梅的奇妙世界

来源：泰然健康网时间：2024年12月12日 01:09

话梅作为一种广受欢迎的小吃，具有丰富的营养价值。它富含糖、钙、钾、维生素等高营养物质，还含有高纤维。其中，话梅中的钙、钾等元素对维持人体正常生理功能起着重要作用，维生素则有助于提高人体免疫力。同时，高纤维含量能促进唾液分泌，增进食欲。

话梅对人体有诸多益处。首先，它具有健脾养胃的功效，饭后吃一颗话梅有助于消化吸收。其次，对于女性来说，话梅是补铁补血的好选择，因为话梅中含高铁量，可以满足缺铁女性的需求，改善体质。再者，话梅中的高纤维质是一种天然软便剂，能够有效改善便秘问题。此外，话梅口感酸甜，对孕妇有一定好处，适当食用可以改善孕吐现象，而且话梅中的纤维和营养元素也有利于胎中幼儿的骨骼发育，促进新陈代谢。

然而，话梅虽好，却不建议大量食用。由于话梅是高糖、高盐且可能含添加剂的食品，过量食用不利于健康。

同时，不同人群在食用话梅时也需注意。胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢患者忌食话梅；孕妇可以适量食用，但最多一天量不宜超过五粒，超量可能会造成身体不适，也会导致胎儿不适；婴幼儿应谨慎食用，因为婴幼儿解毒功能较弱，过多食用话梅之类的零食不利发育，可能带来不良副作用。在选择话梅时，一定要选择正规厂家出产的，并且要看好话梅的防腐情况，如有异味或发霉现象，千万不要选择食用。

二、话梅的功效

健脾养胃，饭后食用可促进消化吸收。

话梅在饭后食用，能够起到健脾养胃的功效。这是因为话梅中含有多种有机酸，可以刺激胃液分泌，帮助消化食物。同时，话梅中的高纤维质也有助于促进肠胃蠕动，进一步提高消化吸收能力。

增进食欲、解渴化痰，改善消化不良及疲劳，改善人体血管内环境，对血脂过高引起的并发症及高血压有一定治疗作用。

话梅口感酸甜，具有增进食欲、解渴化痰的作用。对于消化不良及疲劳的人群来说，话梅中的有机酸可以促进胆汁分泌，加快消化速度，缓解疲劳感。

刺激口腔分泌唾液，改善口干、口燥症状。

话梅能够刺激口腔分泌唾液，对于年纪较大出现腺体萎缩而引起的口干、口燥症状有很好的疗效。这是因为话梅味酸且含有较多糖分和盐分，能刺激味蕾，促进唾液分泌。中医认为酸味的食物能生津止渴，话梅就属于这类食物，像青梅、酸梅等一样，可以治疗口干舌燥等症状。此外，话梅泡水喝也有缓解口干舌燥的好处，同时还能促进消化、补充营养、缓解乏力。

三、话梅的种类

话梅的种类丰富多样，可从制作工艺和原材料两个方面进行分类。

1. 按制作工艺分类

甘草味话梅：甘草话梅一般由黄梅经过加工腌制而成，具有生津开胃、润肠通便、降低胆固醇等功效。其酸甜可口，可刺激味蕾，增加唾液和胃酸的分泌，对于食欲不振者或孕妇有孕吐反应时都可食用以改善不适症状。此外，甘草话梅富含纤维质、钙、钾、维生素等多种营养物质，不含胆固醇，油脂含量也较低。同时，因为添加了甘草，还有生津开胃，润肠通便之效，好处多多，如生津开胃，缓解恶心呕吐，预防牙周炎等等。肚子痛时可以把梅肉敷于肚脐眼，或者喝点话梅煮水，有止痛的功效。

低糖话梅：采用真空渗糖技术制作的低糖话梅，可有效降低话梅中的含糖量，还可避免常规的高温渗糖法造成的营养物质的损失，制得的话梅营养、健康，口感好。其制作方法依次包括青梅制坯、脱盐、干燥、真空渗糖、干燥、冷却、包装工序。浸渍液由甘草、陈皮、丁香粉、茴香粉、肉桂粉等熬制浓缩后，加入阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠、柠檬酸、山梨酸钾等制成。对于妊娠期糖尿病患者，可以适量食用低糖或无糖话梅。

奶油话梅：有一款香水产品 MAC 奶油话梅，味道是甜美的奶油梅子味，后调有一些檀香的味道，香味温和不刺激，适合日常使用。美食界中，奶油话梅糖是用砂糖、淀粉糖浆、纯奶油、梅汁精制而成的硬糖，味道甜酸浓郁，放一颗在嘴里生津止渴。此外，还有开胃小食奶油话梅小番茄，将小番茄与奶油话梅等搭配制作，口感爽滑，颜值在线，是极佳的开胃小点。

黑糖话梅：黑糖话梅口感独特，目前资料中暂未有更多关于黑糖话梅的详细介绍。

冰话梅：目前资料中暂未有更多关于冰话梅的详细介绍。

盐津话梅：目前资料中暂未有更多关于盐津话梅的详细介绍。

2. 按原材料分类

杏话梅：以杏子为原料制作而成，话梅是以梅、杏、李、桃等水果果坯为原料，经复水、腌渍、漂洗、干燥等加工工艺制成的水果加工产品。梅制品肉质细腻，杏制品肉质较粗糙。

梅肉话梅：选用生产于江浙一带的梅子制作而成，经过人工去核，剩下果肉晒制而成，食用起来更方便，淡淡芳香，肉质细腻软糯，口感上清新可口，让人回味无穷。

话李：以李子为原料依法炮制，就像话梅以梅子制作、杏话梅以杏子制作一样。三者中以话梅品质最高，售价最贵。

四、话梅品牌推荐

2024 年话梅十大品牌排行榜，前十名分别是：华味亨、三只松鼠 Three Squirrels、佳宝、溜溜梅、百草味 Be&Cheery、良品铺子、梅饴馆、农夫山庄、来伊份、盐津铺子。

华味亨：创办于 1992 年，是干果蜜饯行业知名品牌。集休闲食品研发、生产、销售为一体，产品涵盖蜜饯、坚果、鱼制品、肉制品等系列。拥有数万平方米的生产基地，在全国一线城市均有分公司，产品遍及国内各大型卖场和连锁超市。其话梅产品深受消费者喜爱，如佳宝蜜饯果脯怎么样中提到的 “佳宝九制话梅，酸爽开胃，就是晕车族的福音”，佳宝的话梅对晕车一族来说是外出旅行必备，含上一颗，胃里的翻山倒海一下就压下去了。此外，在豆瓣小组讨论中也有网友提到 “华味亨话梅条好吃，大概是酸酸甜甜味儿，有嚼劲。原料是桃子。我觉得会是大部分可以接受的一种”“华味亨吃不厌话梅湿软，偏酸，有刺激性，也好吃。原料是青梅” 等。华味亨在品牌榜：2024 年话梅十大品牌排行榜投票结果公布中综合票数为 123,042，可见其受欢迎程度。

三只松鼠 Three Squirrels：销量领先的互联网食品品牌，专注坚果、干果、茶叶等森林食品的研发、分装及 B2C 品牌销售的现代化新型企业。虽然目前资料中对其话梅产品的具体描述较少，但凭借其在休闲食品领域的知名度和口碑，其话梅产品也值得期待。

佳宝

：广东佳宝集团有限公司是一家以蜜饯、酱腌菜、饮料制品等农业果蔬深加工为主，集食品研发、包装、健康食品等多元经营为一体的现代化综合性民营企业。佳宝的话梅产品种类丰富，如佳宝九制话梅、佳宝陈皮梅、佳宝韩话梅等。佳宝九制话梅酸爽开胃，是晕车族的福音，包装袋上无密封条设计，袋口的锯齿形撕口设计得很人性化，特别好撕开。佳宝韩话梅肉质浑厚、酸甜可口，包装袋上设计有可撕口，内里设有可重复开启的密封条，设计很人性化，吃不完的可以密封保存，不会回潮，而且方便保存、携带。在话梅品牌排行榜的投票中，佳宝综合票数为 123,344，位列投票榜前列。

溜溜梅：溜溜梅是致力于青梅科研、种植、加工、营销于一体的现代化集团企业，是中国梅全产业链领军企业。公司旗下拥有安徽、福建、广西三大生产制造基地，构建青梅休闲食品、青梅饮品及青梅大健康产品体系。产品销售覆盖全国，并远销美国、澳大利亚、俄罗斯、日本、韩国、东南亚等多个国家和地区。溜溜梅的话梅产品口味多样，如原味青梅、雪梅、乌梅、话梅、清梅、绿茶味青梅、凤梨味青梅、咖啡味青梅、蜂蜜味青梅、黑糖味青梅、九制梅、情人梅、杨梅、西梅等。在话梅品牌排行榜中，溜溜梅综合票数为 112,006，受到众多网友的喜爱。

百草味 Be&Cheery

：互联网坚果类食品销售知名品牌，以休闲食品加工、生产、贸易为主体，集连锁、B2C 经营模式为一体的新型企业。百草味的话梅产品采用特别的加工技术，在原料上面采用了全熟方式，让话梅干在甜中带着香气，不需要用糖来进行调和，就能保证味道。十蒸九晒的多道工序当中，孕育出了半边梅，方便人们食用，口感上佳。在国内话梅哪个牌子好吃的十大品牌中，百草味也是话梅十大品牌之一。

良品铺子

：良品铺子创立于 2006 年，专注于从全球 30 个国家、地区优选好原料，为消费者提供高端零食。目前已形成覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类、千余种的产品组合，连续多年位居高端零食市场前列。良品铺子的老婆梅原料来源于广东河源直供，当地出产的双华李，属当地特色水果。经过多道工艺处理，祛除酸涩，成品酸中带咸，咸中回甘，果味浓郁。

梅饴馆：梅饴馆始于 2000 年，是一家集研发、生产、销售于一体，专注于梅子研制的大型民营食品企业。公司在产品研发和生产工艺上投入许多高科技手段进行品控与品类衍生，主要生产无核梅饼、无痕梅条、无核梅粒、梅干等多种产品。目前，公司产品销往全国多家大型商超及主流电商平台。在话梅品牌排行榜投票中，梅饴馆综合票数为 112,237，受到众多网友的喜爱。

农夫山庄

：广东农夫山庄食品工业有限公司创建于 1996 年，是一家集农产品种植，专业研制开发生产广式凉果的民营科技企业。采用 “公司 + 基地 + 农户” 的经营模式，建立了科学的现代企业管理机制，并将传统工艺与现代科学技术相结合打造绿色产品，主营梅子蜜饯、果干果脯、坚果炒货等产品。

来伊份：创立于 1999 年，国内大型休闲食品连锁品牌，专注于为消费者提供美味、健康的休闲食品和便捷、愉悦的一站式购物体验。来伊份聚焦于新鲜零食战略，产品线覆盖肉类零食、糕点饼干、坚果炒货、果干蜜饯等多个品类。

盐津铺子

：湖南盐津铺子食品有限公司，专业从事休闲食品科研、生产、加工、销售的综合型企业，湖南食品行业联合会常务理事单位，长沙市农业产业化优秀龙头企业。虽然目前资料中对其话梅产品的描述较少，但作为知名休闲食品品牌，其话梅产品也有一定的市场竞争力。

五、话梅的制作方法

话梅的制作方法并不复杂，在家中也可以尝试制作。以下是具体步骤：

准备青梅、食用盐、白糖、凉白开等材料。首先，挑选新鲜的青梅，特别青的青梅可以用来泡酒，稍微发黄的则适合做话梅。

青梅用淡盐水浸泡半小时左右，这样可以去除青梅表面的杂质和农药残留。浸泡后洗干净，晾干水分，然后用牙签把屁股上的蒂挑下来。接着，把青梅和食用盐放一起，用手反复搓，搓到青梅表面稍微变软，但要注意不能破皮，这个过程需要耐心。搓好后，将梅子和食用盐一起放入提前消毒好的密封罐里，密封罐可以用高度数白酒滚洗几遍。同时，盐也要一起倒进去。

向密封罐中加入可以没过梅子的凉白开，封好后，外面最好再缠几层保鲜膜，然后放阴凉处腌制 25 天左右。

腌好后把梅子取出来沥干水分，放在太阳下晒 2 天左右。在晒的过程中可以翻翻面，让整个梅子都变成类似于烟粉色的颜色，表面皱巴巴的时候就差不多了，注意不要晒太干。

把晒好后的梅子先铺一点在消毒好的密封罐里，密封罐可以用高度数白酒滚几圈进行消毒。铺完一两层梅子后，再铺白糖进去，要把梅子都覆盖住。然后再铺一两层梅子，接着再铺白糖，每一层都要把梅子覆盖住。最后一层必须是白糖，也是要把梅子全部都覆盖住，不然梅子露在表面可能会发霉坏掉。铺完后，放阴凉处腌制 2 个多月，甚至可以更长的时间。这期间，白糖会慢慢融化，梅子会飘上来，但也会有一些沉淀在下面不融化的白糖，不用管它。腌制好了之后就可以吃了，但最好还是再晒晒，特别是喜欢吃那种干巴巴有嚼劲的，可以多晒两天。

制作话梅的过程中有一些小贴士需要注意：泡梅子的凉白开一定要足，宁多勿少；第一次用盐水泡完的时候，表面可能会长白膜生白花，把它弄出来就可以了，特别介意的话，腌制时放一点白酒进去可以降低这个问题的发生概率；腌制期间，要放阴凉处，不要见阳光。

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