你又被骗了,非油炸方便面,不仅难吃还不健康!
当代消费者的健康意识,在选择食品上体现得淋漓尽致:牛奶要喝脱脂的,奶茶要点无糖的,面包要吃全麦的……
方便面作为一种快餐面食类制品,自然也有“整活儿”的空间。
身背“垃圾食品”的污名好多年,方便面近年终于沉冤得雪:
人家没有很垃圾,
只是没营养。
不过打个蛋、煮点菜这类加料行为虽然可以弥补方便面营养不足的短板,却无法撼动“油炸食品不健康”的标签。
于是,非油炸方便面诞生了。
殊不知,这才是最大的消费主义陷阱。
因为,非油炸,不仅不健康,还更难吃!
首先,非油炸方便面和油炸方便面在制作工艺上其实大部分都是一致的,只有面饼干燥的方式不同。
油炸方便面的面饼是油炸而成,而非油炸方便面的面饼是热风干燥而成的。虽然,非油炸方便面确实做到了油少,脂肪含量仅为油炸方便面的1/3到1/4。
但是,油炸食品的“不健康”除了体现在脂肪含量太多之外,还有一点,就是油炸的过程中可能产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种致癌物,主要存在于煎炸、焙烤等经过高温加工的食品中,淀粉类食品在较长时间的高温下烹调就会产生丙烯酰胺,而厂家则可以通过控制油炸时间和温度来抑制丙烯酰胺的产生。但请注意,非油炸方便面使用的热风烘干工艺和油炸一样,都有产生丙烯酰胺的条件。因此,从这个方面看,非油炸方便面和油炸方便面并没有什么差异。
其实,非油炸方便面也很努力了——努力向油炸方便面的口感靠近。
但是热风干燥的效率比较低,所以非油炸方便面的面条需要更细、更扁,这样干燥的速度能快一点。
但如果掰一掰面饼,会发现非油炸方便面没有油炸方便面那种酥脆的感觉,因为油炸后,面条上会布满了肉眼看不见的小孔(这些小孔的存在让油炸方便面比非油炸方便面更香且更好消化)。
就大多数人的口味而言,非油炸方便面确实比油炸方便面略逊一筹。
为了弥补口感的不足,非油炸方便面往往会在料包上大做文章。
重点来了——
料包
方便面健康角度上真正的痛点。
实际上,方便面中隐藏的最大的健康问题是钠超标,世界卫生组织建议的每人每日钠离子推荐摄入上限是2000毫克。毫不夸张的说一袋方便面的钠含量就能轻轻松松超过这个标准。
对比两种方便面的配料表我们可以发现,两者的热量和钠含量其实是差不多的。
所以,如果你真的很喜欢吃方便面,可以将第一遍煮/泡面的水倒掉,就能去掉大部分油脂。此外,为了符合健康的饮食标准,大家吃方便面的时候可以少放料包,少喝汤。
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