用微波炉加热食物影响人体健康吗

编者按

　　 餐桌上，美食的种类越来越多；厨房里，烹饪工具的功能也越来越强大。一把菜刀一口锅，显然已经无法满足快时代的“懒人”们对烹饪效率的追求，而对于诸如微波炉、空气炸锅等这些厨房“后来者”，一些消费者在和它们打交道时，还存在着一些误区和困惑。本期食品安全消费提示，就请专家们来说说厨房里的那些“家什”的相关事儿。

■本报记者 李建

　　微波炉是日常生活中常见的家用电器之一，多用于复热和加热制作食品。一些消费者担心使用微波炉烹饪或复热食物不安全，食物中的营养成分有变化。为帮助消费者科学认识并正确使用微波炉，中国食品科学技术学会特别作了如下消费提示。

微波炉如何加热食物

　　微波是指频率在300MHz—300GHz、波长在1mm—1m范围内的电磁波。微波频率高于无线电波，低于红外线、可见光和紫外线，属于非电离辐射电磁波。

　　微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，通过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依赖高温热源传热的传导加热方式。因无需传热介质，热量传递不损失，食物内部和外部同时加热，所以微波炉具有加热速度快、效率高、热惯性小的优点。

使用微波炉影响健康吗

　　大量科学实验证实，使用符合国家标准的微波炉、消费者从正规渠道购买合格产品、正确操作是安全的，不会对人体健康产生影响。

　　日常生活中，人们对微波炉安全性的担忧主要集中在“微波辐射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三个方面，中国食品科学技术学会对此一一作了解读。

关于“微波辐射”：微波不同于X射线或γ射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与我们生活中常见的无线电波（广播、电视、导航等）接近，且微波光子能量极其微弱，远低于分子间的弱相互作用（如氢键），无法破坏分子共价键，不会破坏物质结构，因此无需担心微波辐射存在危险。

关于“微波泄露”：微波炉在生产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波限制在微波炉腔内，避免了微波泄露。因此，符合国家标准的微波炉是安全的，消费者可放心使用。

关于“微波食品是否有害”：事实上，无论是传统蒸煮还是微波加热，当温度过高、时间过长时，都可能产生一些对健康不利的物质。相比其他加热方式，微波加热可提高升温速率、缩短加热时间，更有利于对食物营养成分的保留。

加热食物有哪些注意事项

　　微波炉可以复热剩饭剩菜，做出各式各样的食品，如烤红薯、蛋糕、蛋挞、饼干、鸡翅、蒸鱼等。中国食品科学技术学会提醒消费者，使用微波炉前要仔细阅读说明书，正确规范使用。日常操作应注意以下三个方面：

加热食物有禁忌：带皮（壳）的坚果、带皮的鸡蛋、密闭的包装食品等不能直接放入微波炉进行烹饪或复热，这些食物内部受热膨胀速度比皮、壳要快，而且加热后还会快速产生很多水蒸气，无法释放，容易产生高压，引起食物爆炸；葡萄、圣女果等类似大小含高水分的食物不能用微波炉加热，否则容易在微波场下产生等离子体火焰，引发火灾。

容器选择应谨慎：应选择微波炉专用塑料、无金属花纹的玻璃和陶瓷容器。任何含金属的包装容器或餐具不能放入微波炉中加热，包括锡纸、铝箔等。微波遇金属会反射，容易击穿微波源，甚至引发爆炸。避免选用完全封闭的容器，其热量不易释放，容易导致容器内压力过高，引发爆破烫伤。

使用操作要规范：根据食物类型和状态，合理选择加热时间、微波火力，不宜在高功率下长时间过度加热。如果不知道采用多大功率和多长时间加热，优先选择低功率短时间尝试。不宜采用微波长时间煮沸液体食物，否则，容易产生暴沸、喷溅等现象。禁止使用微波炉空转，避免引发火灾，甚至爆炸。

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