2024年3月黄酒加酒法酿造工艺(家庭版)【酿酒吧】

发现本贴吧缺少黄酒酿造贴，然后很多黄酒工艺不合适家庭酿造，这里用简单的方法教各位家庭的做法。室温在20-30度直接可操作。
蒸馏前工具：圆糯米，黄酒曲，发酵容具(锅，大盆，玻璃瓶能装的就行)，保鲜膜，随便纯净水水瓶(小怡宝360ml)，饭勺，电饭煲，过滤袋或者棉布(隔渣用品),温度计(可有可无)，360ml小怡宝水4瓶无开封的，50度米酒1斤，还有装成品的酒瓶约5斤。(保证用具干净，开水烫过)
第一步：装4瓶小怡宝的糯米，有称就称2斤糯米。洗干净，电饭煲煮饭功能煮熟，放少点水，煮硬一点。
第二步：取出煮熟糯米摊凉至手摸不会烫35度以下，可能会比较粘。后面加曲有加水就弄的散的。
第三步：用四分之三小怡宝水(不要太满，不然酒曲加不进去)。加入两怡宝盖子的黄酒曲混合。(约10克参考买曲给的用量)，
第四步：把加了酒曲的怡宝水，倒入已经摊凉的糯米搅拌混合。
第五步:把糯米装入容器中，压一下，表面抹平整，数量少中间可以不挖窝。
第六步:容器盖上盖子不用扭紧或者盖布，不给蚊虫灰尘进去就行。
第七步:等24小时后至48小时,有出水了就行，不用管水多水少。(天气热24小时，天气冷48小时)，先加入360ml小怡宝3瓶，再加入1斤50度米酒。最后密封。
第八步:密封发酵一个月以上，发酵时间越长颜色越深，味道越涩。
第九步:发酵一个月以上后，过滤掉米渣，只留酒液装瓶。密封沉淀一天，第二天只取酒液。(也可以不沉淀，直接进入下一步)
第十步:这里可以选择杀菌和不杀菌。杀菌后可以常温保存不容易坏，不杀菌需要放冰箱保存，建议杀菌。
杀菌步骤:锅里放多点水，放上蒸架(防止酒瓶，放入装了酒液的瓶子，不要盖盖子，用保鲜膜封口不用太紧，开火隔水煮到锅里水冒着小气泡转最小火。有小气泡开始煮大约半小时。(参考巴氏杀菌法)
最后密封保存一天后就可以饮用。底部有沉淀物没关系。存放越久颜色越深，杀菌后可常温保存20年没问题。如果保存时候看到有白色泡沫之类的东西，捞出来然后把酒液再杀菌一次，如果杀菌。如果捞出泡沫后尝酒液酸味大，加大量的白糖至无酸就行再杀菌。
以上内容，纯个人经验，不代表任何传统工艺，如有冒犯请见谅。内容适合新手和对酿酒有兴趣想学习的酿友参考。如果对你有帮助，请回复顶一下，让更多新手学习。
本贴为原创，转载请注明来自百度酿酒吧。

几个问题，第一点，我去买安琪的黄酒曲，他们说不能单独发酵需要买糖化酶，第二点，50°米酒什么作用？第三点，我看他们有些人教的会加麦曲，麦曲是什么作用？只是加颜色嘛？第四点黄酒只能过滤杀菌嘛？蒸馏出来味道怎么样？

相关知识

桂花稠酒如何制作？酿酒技术
黄桂稠酒:不似酒胜似酒
似酒非酒胜似酒——黄桂稠酒
酒酿元宵的热量有多高吗？
哺乳期可以喝酒酿吗？
黄桂稠酒(陕西特产)
黄桂稠酒加盟 黄桂稠酒代理费 招商电话
医学生推荐的2款健康饮品，桂花糯米酒酿
黄桂稠酒培训
黄桂稠酒：似酒非酒胜似酒

网址: 2024年3月黄酒加酒法酿造工艺(家庭版)【酿酒吧】 https://www.trfsz.com/newsview458562.html